麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称&34;。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的。
清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
1.准备食材：
豆腐（300克）、牛肉沫（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、白糖5克。
2.准备豆腐一小块先切成薄片，然后切成小块，切好放入盆中。接下来切一点配料，生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起。青蒜苗一根，把根部拍一下，从中间划一刀，切成蒜苗花，放入盆中。
等食材全部备好以后，我们把豆腐焯一下水。
3.锅中开始烧水，加一勺食盐，加入食盐可以增加豆腐的底味，也能使豆腐不容易破碎。水烧开以后倒入豆腐，用勺子推动几下。
4.水开以后煮一分钟，一分钟以后把豆腐倒入漏勺中控水。
5.重新起锅，添入食用油，然后把锅烧热，把油烧至微微冒烟时倒出。再添入少许凉油，然后下入牛肉末。
6.把肉沫炒香以后，倒入姜蒜末，炒出香味。炒香以后加入一大勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。再加入几滴干豆豉，快速炒香，然后加入一勺辣椒面，继续翻炒。
7.炒出香味以后加入适量的清水，开大火烧开。水烧开以后下入豆腐，用勺子推动几下，然后开始调味。
8.加入少许食盐，少许白糖，加一勺白胡椒粉，再加入一大勺花椒粉，增加豆腐的麻味，然后推动化开调料。化开调料以后改中火煮三分钟，使豆腐慢慢入味，三分钟过后勾入适量的水淀粉，水淀粉一般要分三次勾入。
9.把汤汁收紧以后，即可关火起锅，然后盛入盘中，最后再撒上蒜苗花，美味即成。
烹饪小窍门：
1.分三次勾芡，能够更加准确的掌握浓稠福，同时也能使豆腐更加油量光泽，口感更加滑嫩。2.豆腐下入锅中，尽量少翻炒，用勺子轻轻推动，防止动作过猛造成豆腐碎裂。3.选择南豆腐是最好的，北豆腐太老，日本豆腐太嫩。
结语：
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