除了鸡蛋炒一切，我们家还经常做西红柿炒一切，跟好多食材都特别搭，尤其是什么西红柿鸡蛋，西红柿茄丁面什么的，又快手又好吃，我总结了《10道西红柿做的好吃哒》，你来试试看不？
【西红柿炒鸡蛋】
原料：中型西红柿2个 鸡蛋2个 料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml） 青葱2根 白糖2茶匙（10克）番茄沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克）
做法：
1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。
2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。
3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。
超级啰嗦：
**西红柿炒鸡蛋是最普通的家常菜，估计每个中国人都做过，当然，还有少许外国哥们儿，更是在海外的留学生们买做不厌的菜。这道看似简单的菜，还是每个初入厨房的“战士们”最早的战果。貌似简单，其实也简单哈，但如果你能注意3点，就可以让你家的西红柿炒鸡蛋变得更加美味哦。
1）买西红柿时，挑选皮薄汤汁多的，而且西红柿要圆要红，尽量不要有棱角，更不要有尖角儿，那种西红柿皮厚汤汁少，怎么炒都不会太好吃。
2）在鸡蛋液中添加料酒可以有效的去除鸡蛋的腥味，加少许清水，是为了在炒制时，使鸡蛋水油分离，这样炒出来的鸡蛋，更嫩滑蓬松。
3）一定放一些番茄沙司，比单纯只炒西红柿，在口感和色泽上都会更胜一筹。
【西红柿白菜炒豆腐】（只有3样原料）
原料：白菜1/4颗，中型西红柿2个，北豆腐1盒
调料：油约60ml 生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。
2）平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，摇动一下锅子，将豆腐翻面儿（或者用铲子辅助翻面），将豆腐煎成金黄色。
3）放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。（锅中不要加水，西红柿和白菜都会出汤的，除非因地域不同，你买的这两样菜水分太少）。
4）白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。
超级啰嗦：
**这是我平时最常吃的一道家常素菜，因为冰箱中总是会常备白菜，西红柿和豆腐这三样东西。而且这道菜的做法，非常简单，从准备到做好，不过几分钟的时间而已。
**除了简单之外，这道菜也营养丰富，还特别下饭。每当觉得自己有些胖时，就要调整下晚餐了，减少吃肉，多吃蔬菜和豆腐。
**做这道菜没什么太多的技巧，煎豆腐的时候，不要急于翻面，等一面煎好，再去翻面，否则很容易碎。
**炒好后的菜有汤，不需要勾芡，菜汤是白菜汤和西红柿汤混合的汤汁，酸酸甜甜的很好喝，我喜欢用来拌饭。
【西红柿茄子面】
原料：中型西红柿3个 大圆茄子1个 大蒜3瓣 面条200克（或根据你家人口准备）
调料：生抽4汤匙(60ml) 糖1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）西红柿洗净，顶部切十字刀，放在开水中浸泡至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末。
2）锅中倒入油，待油温热时，放入蒜末（留一点儿），用中小火炒香后放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽，盐，加入西红柿丁，放糖，中火炒到汤汁略粘稠即可。炒好后，撒上剩余的蒜末搅匀。
3）水开后放入面条，煮至面条无硬心捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀即可。
超级啰嗦：
**西红柿挑选成熟的，红的，汁水多的，摸起来别特硬邦邦的。这样在炒的过程中才会有西红柿汤汁流出。
**蒜末可以多放一些，另外，要记得，留一点蒜末在最后出锅前撒上，味道更好。
**西红柿偏酸，放一点点糖可以中和一下酸味。
**不要炒的太干，有一些汤汁拌面条才好吃。
【茄汁豆腐小丸子】
原料：北豆腐150克 西红柿1个（大） 番茄酱1袋（35克） 拌拌酪1小盒 淀粉20克
调料：盐1/2茶匙（约3克） 糖1/茶匙（约3克）
做法:
1)把豆腐捣碎，挤压掉多余水份（可以放在纱布里挤压），加入拌拌酪，拌匀后加入淀粉，盐（1/4茶匙），拌成细泥状。
2)取豆腐泥，放入手心，用另一只手的手指，捏成圆形后，两只手来回交替，在手中摔打成光滑的圆球即可。
3)将团好的豆腐丸子放入凉水里，然后再开火，水开后继续煮1分钟，看到丸子飘起即可捞出。
4)西红柿洗净后切小块儿，锅烧热，倒入油，待油温5成热时，放入西红柿块儿，中火炒1分钟后，放入番茄酱，调成中小火，慢慢将番茄酱炒干，变成略微粘稠的酱，接着加入盐和糖炒匀。
5)把煮好的豆腐丸子放入番茄酱中，用中火将番茄汁烧至粘稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。
超级啰嗦：
**拌拌酪是奶酪的一种，小孩子喜欢的口味，超市卖奶酪的地方就可以找到。但如果没有，不放也可以的。
**豆腐里的水份比较大，碾碎后要把里面的水份控干，家里如果有纱布，可以将豆腐放在屉布里，这样比较好挤干水份。
**西红柿要挑选略微软的，这样可以很轻松的把西红柿炒软。
**如果小朋友不喜欢番茄酱的味道，可以换成番茄沙司炒酱，或者在番茄酱中加一点点糖，因为番茄酱比番茄沙司的味道要酸一点儿。
**豆腐丸子要凉水下锅，如果是开水，放进去就会散掉啦。
**小朋友吃的菜中最好不要添加过多的调味料，而且味道要比较清淡。
【西红柿炒豇豆】
原料：豇豆250克 西红柿1个 鸡蛋3个 大蒜4瓣
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。
2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。
3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。
4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。
5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。
超级罗嗦：
**炒鸡蛋时，往打散的鸡蛋液中调入少许料酒，可以去除鸡蛋的腥味。再添加少许水，由于水油分离的作用，可以使鸡蛋变得软嫩。
**油热后将蛋液倒入锅中，用铲子快速画圈搅拌着炒熟，这样炒出的鸡蛋很嫩。而不要等鸡蛋定型之后再切散。
**凡是用炒过的鸡蛋作菜，一定要在其他菜炒好并放盐后，再将炒鸡蛋回锅。鸡蛋很容易吸收咸味，如果先放，鸡蛋的味道就会很咸，而其他菜略鲜味道不足。
**用西红柿来焖制豇豆，酸酸的味道可以使豇豆更加入味，再配合大蒜的味道，没啥说的，盛米饭吧哈。
【家庭自制番茄酱的做法】
原料：番茄5个 洋葱半个 月桂叶（香叶）2片（小）
调料：蜂蜜3汤匙（45ml） 白醋4汤匙（60ml） 淀粉1汤匙(15克) 盐2茶匙（10克）
做法：
1）把番茄和洋葱清洗干净。番茄去蒂，洋葱切去头尾。把切成大块儿的番茄和洋葱放入原汁机中，榨出果蔬汁，渣滓不要。取一勺果汁，同淀粉混合调匀备用。
2）将果蔬汁放入小锅中，放入月桂叶，大火煮开后转小火，边煮边搅拌，直至果蔬汁变的略浓稠，这时取出月桂叶，加入蜂蜜，白醋，盐，调匀，再把淀粉汁倒入，煮至浓稠后，关火。
3）取一个干净的，用热水烫过并沥干的瓶子，装入番茄酱密封保存即可。因为自己做的番茄酱，没有添加任何东西，所以保质期短，所以记得放在冰箱冷藏保存，至少能放30天。
超级啰嗦：
**熬番茄酱最好用不粘锅，另外，煮的时候一定要不停的搅拌，熬到后面的时候，番茄酱会比较粘稠，有酱往上蹦，可以戴上隔热手套，小心别烫手。
**用消过毒的瓶子装番茄酱，放入冰箱冷藏，可以保存1个月。但请记得，每次用时，用干净的勺子盛取，勺子千万不要沾了唾液，再去碰瓶里的番茄酱，否则很容易变质。
**榨果蔬汁时，使用黄色的榨汁网。
**月桂叶也叫香叶，不同的地方，叫法不同，但是都是同一种东西。
【皮辣红】
原料：洋葱（皮芽子）半个 辣椒1根 西红柿1个 醋1汤匙（5ml）盐1/2茶匙（3ml）
糖1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。内心部分，自己吃掉吧哈，别浪费了。
2）将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。
超级啰嗦：
**这是一道非常家常的新疆小凉菜，“皮辣红”的发音本是“皮拉哄”，意思呢，特容易理解。在新疆管洋葱叫“皮芽子”，所以捏，按照俺们新疆人简单直接的表达方式，三个字，就把这道菜的内容都给爆料了。皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红
**等等，有个疑惑。刚又请教了一下新疆同胞，为什么前两个原料都取第一个字儿，而最后一种原料要取第二个字儿呢？人家想了想，很负责的回答：“最后一种原料要是也用第一个字儿，菜名听起来，不大卫生吧？”
**这道菜，看起来没啥，简单的很，但却是一道集开胃，解腻，降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压，降血脂，促进肠胃蠕动都有很大的帮助。
**洋葱，我建议大家选用白色的，因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱，味道有点辛辣。
**切洋葱时，难免真情流露，泪撒厨房。不想哭的话，就在手边放一大碗清水吧。时不时的给刀沾点水，切的时候，心灵的窗户就舒服多了。切细丝不怕剁手的，也可以带上潜水镜试试。
**在买青辣椒时，身材细瘦弯曲的，口味比较辣。身材稍胖，相对笔直的那种，辣味就小多了。你可以根据自己的喜好，选择不同的青辣椒。
鸡蛋西红柿打卤面（含煮面）
鸡蛋西红柿卤
原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml
做法：
1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；
2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；
3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）；
4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；
5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；
6.最后撒上葱花即可。
超级啰嗦：
**淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚；
**在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；
**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。
煮面
原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅
做法：
1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；
2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中；
3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。
超级啰嗦：
**煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；
**在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；
**鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；
**煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；
**如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起。
【茄汁酿豆腐】
原料：北豆腐1盒 西红柿1个 虾仁10粒 青豆20粒 香菇3朵
调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1/3茶匙（2克） 白胡椒粉2克 生抽1茶匙（5ml） 番茄沙司1汤匙（15克） 干淀粉1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 蚝油1茶匙（5克）
做法：
1）北豆腐切成3cm大小的长方形，用小勺子小心的从中间挖出多余的豆腐。西红柿洗净，切小块，香菇切成同青豆大小的丁备用。
2）虾仁中加入一点点盐（约1克），放入白胡椒粉（约1克），料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。
3）锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入香菇丁，青豆，加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。
4）将香菇，青豆和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里，然后放入蒸锅，大火煮开后，蒸4分钟后取出。
5）锅中倒入油大火加热，待油5成热时，倒入西红柿片炒软后，加入糖和剩余的盐，白胡椒粉，生抽，番茄沙司炒匀，倒入清水（约100ml）搅匀，大火煮开后，将蒸好的豆腐放入汤汁中，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠，待汤汁能裹在豆腐上即可。
超级啰嗦：
**做这道菜的豆腐要选用北豆腐，或者韧豆腐，这两种豆腐不容易碎。南豆腐或内酯豆腐是不可以的，这两种豆腐用来做凉拌菜会更合适。
**西红柿要选皮薄一些，软一些的，而且最好是熟透了的西红柿，这样炒出的味道好，而且会出很多西红柿汤汁。
**这道菜不管冷吃还是热吃味道都很好，如果家里来客人，可以多做一些，就算早早做好上桌儿，也不怕它会冷，因为冷了以后也很好吃。
**豆腐中放的蔬菜不易水分太多，豆类是个不错的选择，而肉类除了虾之外，选择鸡肉鱼肉也可以。
【酸汤儿糟面条】
原料：面条150克（切面，挂面，手擀面都可以） 西红柿2个 鸡蛋2个 黄瓜半根 酸笋和酸豆角1小盘
调料：生抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）锅中倒入水，大火煮开后，将汤勺放入锅中，盛入半勺水，然后把鸡蛋磕入汤勺中，慢慢沉入开水中，待鸡蛋定型后盛出。
2）将面条放入开水中搅散，放入切成块的西红柿，再放入酸笋和酸豆角一起煮，待面条煮熟（用筷子很容易夹断即可）时，淋入生抽，调入盐和白胡椒粉搅匀。
3）最后放入黄瓜片关火即可出锅。
超级啰嗦:
**这道面，是我生病时，我妈妈最常做给我吃的热汤儿面。有菜，有汤，有主食，而且吃完还能发发汗，有助于排毒。
**生病时通常没胃口，嘴里也品不出什么味道，因此用些西红柿，酸笋酸豆角之类酸味的菜，吃起来会舒服，也开胃。
**而且生病时，人的肠胃和消化功能也弱，因此把面条煮的烂烂的，既管饱，又好消化。说实话，生病时能吃到妈妈做的这个热汤儿面，病已经好了一大半儿。
**做这道热汤面没有什么技巧，如果能用手擀面是最好不过了，煮完后面汤都黏糊糊的，很好喝。
**酸笋和酸豆角很多超市可以买到，如果买不到的话，专门卖桂林米粉的小饭馆一般都会有的。实在买不到，就别放了，多加一个西红柿吧。
**很多人说卧鸡蛋总是窝不成形，把鸡蛋一放进水里，就散了，试试看直接窝在汤勺里吧，会很快定型的哦。
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