文|林语菡
责任编辑|晴宝
前段时间，一张四川朋友晒腊肠的图刷爆了全网。一根根腊肠整齐有序地挂在屋檐下，接受着寒风的洗礼。
看着这一根根红彤彤的腊肠，脑子里瞬间想到了腊肠炒饭，腊肠披萨，蒸腊肠，炒腊肠等等。四川腊肠特有的麻辣鲜香更是隔着屏幕溢了出来，让人忍不住口水直流。
有网友评论说：我们四川连空气都是麻辣味了，外地人去了大大的呼吸一口，都能被麻辣味儿给呛着。
在四川，麻和辣就像是一对不离不弃的好伙伴，它们成就了一款又一款独特的四川美食。
来四川，吃过正宗的麻辣口味，感受过舌头和嘴巴同时失去知觉的刺激，才算不虚此行。
有位研究中国烹饪长达25年的英国厨师曾说：“一顿地道的川菜大餐就像是过山车，有辣,有麻，也有柔和。”
01四川腊肉
四川腊肉自成一派，口味独特，颇受欢迎，可以说是腊肉界的“王牌”。
将新鲜的猪肉，抹上盐、白酒、辣椒、花椒等腌制起来。彻底腌制入味后，洗净，风干水分，挂在挂架上，用柏树枝进行熏制，独特的烟熏香味，让那些吃过的人，难以忘却。
熏好的腊肉，表皮金黄，瘦肉部分纹路清晰，颜色鲜明，肥肉更是晶莹剔透。切肉的时候，都忍不住想要直接啃一口解个馋。
蒸煮炒炖，不管哪种烹饪方式，都不用再加任何调料。一口下去，肉的醇香，花椒的麻，辣椒的辣，在口腔与舌尖放肆地晕染开来，那味道任谁都无法拒绝。
02四川腊肠
选用三分肥七分瘦的精肉，打成肉馅，加入花椒面，辣椒面这两种灵魂材料。再撒上盐和白酒为佐料。然后塞到灌腊肠的机器里，一根根圆滚滚的香肠就像变魔术一样形成了。
将这些肉肠挂在屋檐下，当水分晒干，捏起来硬邦邦的，腊肠就算晾晒好了。
取新鲜的腊肠，温水冲洗一下，整根放锅上蒸熟，顿时满屋飘香。取出香肠，切成片，调料的辛香伴随着肉香，那香气直冲天灵盖儿。一口咬下去，肉粒感十足，肥肉里流出来的红油，在嘴巴里溅开，整个口腔瞬间被麻辣味儿填满。
这时候再把瘦肉慢慢地咬开，每一根肉丝都吸满了辣椒的热烈，花椒的麻酥，再加上肉味的醇厚，越嚼越香，绵绵无尽的香味在嘴里彻底释放开来。
脸上早已辣到冒汗，嘴巴却根本停不下来，这种“痛并快乐着”的感觉，一旦开启，便无法停止。
虽然，对于四川的小伙伴来说，冬天是腊肠腊肉的主场，但热气腾腾的火锅，依然在吃货们的心中，占有绝对的优势。
03四川火锅
到了四川，肯定不能错过鲜香麻辣的四川火锅。
点一锅正宗的红油火锅，看着这满满一锅的辣椒与花椒，还有红油油的汤底，让人闻着就忍不住馋涎欲滴。
火锅必备的牛肚，宽粉，鹅肠，肥牛等都不会缺席的，从热滚滚红彤彤的锅里捞出来，蘸上秘制的油碟。一口鲜香，似乎被打通了任督二脉，让你辣得舒畅，麻得销魂。吐着舌头，流着眼泪，嘴上说着受不了，可身体却很诚实，手里的筷子根本停不下来。
四川麻辣火锅，味道特别厚重，麻辣味尤其突出。一顿火锅，定让你吃到整个胃都暖暖的，整个人幸福感满满，浑身舒坦。
04串串
串串是四川特色传统小吃之一，串串店更像是一个个可爱的精灵，特别喜欢人多的地方，比如电影院，商场，步行街等繁华的地方到处都是那小精灵的影子。
将各种各样的菜品用竹签穿起来，放入展柜中，客人根据自己的喜好自取，放入滚烫的锅中煮熟即可。
这些串串都是我们常见的肉类和蔬菜，锅底才是串串的精髓。每家店的锅底几乎都是店家自己炒制的，除了花椒和辣椒，还有店家独特的秘制调料。
再配上熬制好的骨汤，一份麻辣鲜香的锅底就呈现在了顾客面前。
油油油的红汤不停地翻滚，荤菜、素菜、腊肉，全部一股脑儿的放进去。麻辣的香味刺激着每一个嗅觉细胞。
一串串美味入口，在口腔里掀起一阵阵强烈的味觉冲击。麻的就好像有无数的颗粒在嘴巴里新鲜的跳跃，辣的更是不停地吸溜吸溜，往嘴巴里吸入空气。对于不太能吃辣的小伙伴，一定要配上一杯冰饮，才能续命。
05冷锅串串
串串是自己选材，自己煮，而冷锅串串则是自己选材，店家煮好端上桌，我们只需要坐等美食就好。
如果在炎热的夏天，店家就会把串串冷凉了再端给客人，在寒冷的冬天，则是煮好后趁热端到桌上，冷锅串串这个可爱的名字也由此而来。
对于不想动手的小伙伴们来说，冷锅串串更加方便。吃荤吃素，自己选好。没多大一会儿，颜色鲜亮，锅冷菜不冷的冷锅串串就来到了桌上。
每一根串串都裹满了店家的秘制红油，再配上一份麻辣油碟。麻辣爽口，齿颊留香，刹那间打开了美食界的新大门，令人回味悠长。
当舌头变得酥麻，额头也变得汗涔涔的时候，再来上一扎冰啤，将麻辣进行到底，真的很“巴适”！
06钵钵鸡
钵钵鸡，名字听起来有些奇怪，但它的历史非常悠久。从清朝就已经开始流传，到现在已经有上百年的历史了。
四川的大街小巷，随处都可以见钵钵鸡的身影。经过特殊加工的菜品，用竹签串起来，浸泡在混合了各种口味的佐料中，吃多少，拿多少。
荤菜可以选择去骨鸡爪，郡肝、火腿肠、鹌鹑蛋、鸭食管等。素材可选海带、豆腐皮、莲藕、土豆等等。麻辣鲜明，怎一个“爽”字了得！
每一串食材都吸满了汤汁，红的发亮的汤汁，看着就让人食欲大发。芝麻的浓香与鸡汤的麻辣味儿，在口腔中泛滥，不停地刺激着味蕾，让人忍不住吃了一串又一串。
07冒菜
冒菜的“冒”是动词，是一种在高汤沸水里煮汤的动作，用这种方法做出来的菜，就叫冒菜。
将肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等各种菜品放入特质的汤中烫熟，一碗人间美味就此诞生了。
四川的冒菜每一家都有其独特的秘方，冒菜的汤由几十种中草药以及天然香料熬制而成，营养又美味。
四川冒菜闻起来浓香扑鼻，但吃起来却不是很麻，也不是很辣。直到吃完之后，麻与辣开始在口中缠绵不散，不猛烈，但很持久。
一碗冒菜配上一碗冰粉，冰与火的交织，甜与辣的碰撞，轰轰烈烈却又通透绵长。吃完，你只想大喊一声：人间值得！
不管是火锅、串串，还是钵钵鸡、冒菜，虽形式不同，但川菜麻辣的灵魂却始终贯穿其中，就像一篇篇散文，形散而魂不散。
吃了这么多“重口味”的四川美食，当然要来一点开胃提神，醒酒去腻的四川泡菜啦。
08四川泡菜
我国是泡菜的故乡，但在五花八门的泡菜中，四川泡菜若说第二，没人敢称第一。
在四川，有这样一句俗语：嫁妆没泡菜，女儿头难抬。
可见泡菜在四川人的心中，有着举足轻重的分量。
四川家家户户都至少有两只泡菜坛子，一个泡生姜、辣椒这类佐料，一个泡可以直接食用的菜类
对于四川人民来说，世间万菜皆可泡，一年四季，各种各样的泡菜种类轮番登场。最常见的有萝卜、白菜、黄瓜、豆角、卷心菜等等。红的、白的、黄的交织在一起，颜色鲜亮，不仅让人大饱眼福，更让人大饱口福。
没有食欲，来一碗泡菜，酸爽开胃，分分钟能吃下一头牛。一口下去，脆脆生生，咸酸麻辣。吃太油腻了，来碗泡菜，清爽解腻，恰到好处。
有人曾这样形容四川的泡菜：如果说川菜是个性鲜明的霸道总裁，那么泡菜就是极为受宠的玛丽苏！很多川菜里都少不了泡菜的身影，比如泡椒鸡爪，泡椒鱼头等等，因为加入了泡菜，让这些菜的味道更加特别，香味更加突出，成为了一道道四川名菜。
大美四川属于盆地地形，山脉较多，天气潮湿不易散。于是聪明的四川人，学会了在饮食上下功夫，辣椒可以发热驱寒，花椒可以补气祛湿，这样的麻辣味不仅有益身体健康，更是成为了一种不可替代的美味。
虽然四川的美食在不断地推陈出新，但麻辣味一直都是四川人的钟爱跟坚持，无可替代。
吃过了四川的腊肉、腊肠，火锅、串串，临走时再带上一坛可口的泡菜，让四川的麻辣味，给你带去一次又一次舌尖上的味觉盛宴，才算不虚此行。
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