1. 三杯果汁
三杯鸡
推荐指数★★★★
口感：清新甘甜，略带酒香。
配料：冰糖、酱油各400克，白糖100克，蚝油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克，金兰膏150克，李锦记 豆瓣酱、醋200克、甘草片30克、美极鲜、鸡精各50克。
制作：将所有材料放入锅中，小火煮至溶液浓稠，糖全部溶解，即可出锅。
适用范围：制作三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等各种三杯菜。
2. 牛柳汁
牛柳
推荐指数★★★★
味道：酸甜。
配料：地门番茄汁3kg、白糖3500g、桂花隐汁630ml、四季宝花生酱200g、味精200g、OK糖醋酱12瓶（335g/瓶）、美极鲜味汁300克、盐25克 ，2500克香料水，150克宝儿牛肉汁。
制作：将上述材料放入锅中，中火煮沸，转小火煮至香。
将4公斤水放入香料水锅中，加入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄片400克、洋葱片200克、八角5粒。 当剩余 2500 克水时，从热源中取出并过滤。
适用范围：制作牛里脊、牛尾酱、牛柳。
3.秘密果汁
黑胡椒铁板鸡柳
推荐指数★★★★
风味：黑胡椒海鲜风味。
配料：海鲜酱500克，竹侯酱500克，五年花雕酒500克，黑胡椒粉750克，普宁豆瓣酱1瓶（620毫升），牛油400克，蒜末100克，姜丁， 鲜红辣椒各150克，葱头粒200克，陈皮25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：将黄油放入锅中，小火煮沸，加入蒜末、姜丁、红辣椒丁、洋葱丁、陈皮丁，中火翻炒至原料呈金黄色，加入剩下的材料（生的面粉除外），小火煮至香味浓郁，用玉米淀粉勾芡，即可食用。
适用范围：主要用于烹制牛肉和鸡肉片。
4. 黑胡椒牛仔骨酱
黑椒牛仔骨
推荐指数★★★★
味道：黑胡椒味。
配料：红葱丁、干葱丁、姜丁各100克，蒜末各150克，美极鲜酱，辣椒油，牛肉粉30克，宝儿牛肉汁各50克，陈皮末， 沙茶酱200克、海鲜酱720克、竹侯酱720克、花雕酒500毫升、牛油500克、珍香记黑胡椒粉1.5瓶（每瓶455克）、财神爷250克 蚝油、白糖200克、味精50克。
制作：将黄油放入锅中，小火煮开，加入葱末、干葱、姜末、蒜末、陈皮，中火翻炒至原料颜色呈金黄色，加入剩余的 材料，小 煮至香。
适用范围：用于制作黑胡椒排骨、黑胡椒牛柳等黑胡椒蔬菜。
5.随意搭酱
炒菜
推荐指数★★★★
口感：干、香、辣，有点类似XO酱的味道。
配料：朝天椒1500克，干葱碎，李锦记豆瓣酱，金华火腿，蒜末各1公斤，泡好的干贝，辣椒粉，咸鱼碎，虾仁各500克，虾仁，白糖200克 、鸡精、味精各100克，色拉油3公斤（约300克）。
制作： 1. 锅内放色拉油，烧至50-60%时，加入干葱末、金华火腿末、蒜末、泡好的干贝、咸鱼末、虾仁，小火炒至干 香，去油，控油。
2. 锅内留底油，40%热时加入所有材料（色拉油除外），小火慢炒至鲜辣。
适用范围：主要用于制作各种风味的炒菜。
6.沙嗲酱
炒花蛤
推荐指数★★★★
风味：复杂的东南亚风味。
配料：5公斤瓶装沙嗲酱、花生酱、花生碎、炸至金黄色（捣碎）的黄豆、干葱各500克、蒜末125克、香茅末187.5克、虾米、红辣椒粉、姜黄粉、 番茄酱、鹰玉米粉各375克、印尼虾酱250克、砂仁粉、肉桂粉、孜然粉、芫荽粉各94克、色拉油3公斤（约500克）。
制作：
1. 锅里放色拉油，60%热时，加入葱末、蒜末、香茅末、虾仁，小火炒香，捞出控油。
2. 锅内留底油，50%热时，加入除鹰玉米粉和色拉油以外的材料，小火煮至香，最后加入鹰玉米粉勾芡。
适用范围：用于炒海鲜、牛肉等。
7.京都汁
炒牛肉
推荐指数★★★★
味道：浓郁酸甜。
食谱 1
配料：大红喆醋和白糖各500克，OK糖醋酱150克，椰汁桂花汁各200克，番茄酱300克，奶油牛奶1公斤，三花450克 淡奶，15克盐。
制作：将所有材料放入锅中，用小火煮沸，待糖溶解后离火。
食谱 2
配料：大红哲醋1瓶（600ml/瓶）、白糖1kg、盐50g、番茄酱250g、味精30g、镇江香醋2瓶（500ml/瓶）、大雁牌韩国汁150克。
制作：将所有材料放入锅中，用小火煮沸，待糖溶解后离火。
适用范围：用于制作京都排骨、京都猪蹄等。
2. 锅内留底油，50%热时，加入除鹰玉米粉和色拉油以外的材料，小火煮至香，最后加入鹰玉米粉勾芡。
适用范围：用于炒海鲜、牛肉等。
8.神仙水
粤菜
推荐指数★★★★
味道：咸而微甜。
配料：龟甲万酱油750克，蜂蜜375克，烧酱250克，美极鲜味酱250克，海王子鲍汁100克，生抽500克。
准备：将上述材料放入锅中，用小火煮沸。
适用范围：在粤菜快出锅前，倒入少许仙水，增加菜品的鲜味。
9. 海鲜酱油
清蒸鱼
推荐指数★★★★★
口味：咸鲜。
材料：材料（胡萝卜条、芹菜段、芹菜段、炒黄豆各500克、芫荽梗100克、山竹1条、甘草5片、花蟹片1公斤）、美极800ml鲜味酱、500g 4D酱油冰糖各200g味精150g鸡精400g鱼露400g鸡饭黑酱油100g自制姜汁250g（姜水10:3比例）25g 花椒、花雕酒50克。
制作：将材料放入锅中，将7公斤水倒入锅中，大火煮沸，小火煮至剩余5公斤水，去渣，放入其余材料，继续炖 低热量以获得香气。
脆皮炸黄豆 将干黄豆直接放入60%热色拉油中，小火炸至表皮酥脆，捞出控油。
适用范围：适用于各种清蒸或水煮海鲜菜肴的调味。
10. 辣椒酱
川香牛肉
材料：郫县豆瓣酱1kg，红椒1kg，白糖150g，鸡精粉50g，炒蒜末300g，色拉油2kg。
制作：
1. 将豆瓣酱和红椒分别用研磨机粉碎备用。
2.锅里放色拉油，烧至40%火，把豆瓣酱和红椒小火煮25分钟（煮的过程中用勺子慢慢推，以免粘锅）。
3. 离火，加入糖，鸡粉，炒蒜，搅拌均匀。
口味类型：红椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜辣，回味微酸，酱汁浓郁。
适用菜肴：可作调味蘸料，适合煎炸，如“川香牛肉”。
储存方法：0℃-4℃密封保存30天。
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