鸡肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底，加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！最后在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。 做完后，我吃了一口尝味道，其他的都被肉圆妹给抢走了。 用她的话来形容味道：三鲜汤的美味在嘴里久久不散，完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了！ 而我只想对她说 知否知否，应是你肥我瘦：）
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 冬笋 1个
- 香菇 4个
- 火腿 适量
- 童子鸡 1只
- 料酒 2勺
- 姜片 适量
- 葱结 1个
- 生抽 4勺
- 老抽 1勺
- 葱姜水 适量
- 盐 少许
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 2勺
- 面粉 8勺
- 泡打粉 1勺
- 咸蛋黄 1个
- 青菜 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。
2、1只童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。
3、鸡骨和鸡脚等焯水备用。
4、砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。
5、腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝+葱段+水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。
6、接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。
7、起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。
8、另起一锅倒入少许油，熬制咸蛋黄至无明显颗粒，倒入鸡汤及汤料。
9、煮开后倒入碗中备用。
10、放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
11、三鲜笋炸酥鸡完成！
冬笋的营养功效
1.止血凉血
冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2.通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
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