鸳鸯喜饼
一款传统的中式喜饼,又称『汉式喜饼』,是传统嫁女儿时使用的,用来分送亲朋好友。不过依各地习俗不同,形式、内馅均有变化。
原料
油皮:中筋面粉600克,糖粉60克,猪油240克,清水260毫升
油酥:低筋面粉340克,猪油120克
内馅:豆沙1000克,麻薯粉700克,白芝麻适量
做法
1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀,揉成面团后搓粗条。
2.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团。
3.油皮切数个58克的小剂子,油酥切等数24克的小面团。
4.油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮,由下而上卷起,再擀成面皮后再次卷起,裹保鲜膜静置10分钟。
5.麻薯粉加水调匀,上火蒸熟后取出放凉。
6.将豆沙分成40克的内馅,在中间压出凹槽,取30克麻薯填进豆沙内,捏合豆沙揉成圆球状。
7.将静置好的油酥皮压扁,擀成面皮,中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮边捏边旋转。
8.使皮包裹内馅,多余的饼皮向内捏合,整型搓圆,再压扁平后刷上清水,裹上白芝麻,芝麻朝下地摆入烤盘。
9.烤盘放入烤箱内,烤箱上火180℃、下火220℃烤制15分钟,待上色膨胀取出翻面,再续烤12分钟即可。
鲜肉酥饼
江浙沪一带的传统特色小吃,苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成的,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
原料
油皮:中筋面粉600克,糖粉60克,猪油240克,清水260毫升
油酥:低筋面粉340克,猪油120克
内馅:肉糜150克,葱花、生抽各适量
做法
1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀,揉成光滑的面团后搓粗条。
2.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团。
3.油皮分切成数个30克的面条,油酥分切成数个16克的小面团,油皮压扁完全包入油酥。
4.擀成椭圆面皮,将卷口向上,擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。
5.肉糜、葱花、生抽装入碗中,单向搅拌均匀,将肉馅分成与面团等份的35克馅料。
6.将饼皮压扁放入内馅,稍按压后用虎口环住饼皮,边捏边旋转,将内馅完全包裹,捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型搓成圆球状再压成扁平状,点上装饰,放入烤盘。
7.烤盘放入预热好的烤箱内,上火160℃、下火210℃烤制15分钟即可。
老婆饼
老婆饼是华南地区一种特色传统名点,最早起源于明初时妻子给出征的丈夫制作的食物,而现代广为人知的广式老婆饼起源自广东潮州的点心瓜角饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!
原料
油皮:中筋面粉180克,糖粉20克,盐2克,清水80毫升,猪油80克
油酥:低筋面粉230克,猪油110克
内馅:糯米粉70克,猪油58克,细砂糖70克,熟白芝麻、蛋黄液各适量
做法
1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀,揉成光滑的面团后搓粗条,分切数个58克的小剂子。
2.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团,分切成数个24克的小面团。
3.将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮,由下而上卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
4.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。
5.锅内倒入猪油、细砂糖、糯米粉,快速搅匀至黏稠的馅状,关火后加入熟白芝麻,搅拌均匀。将炒好的馅放凉,放入冰箱冷藏1小时至不粘手,平均分成与饼皮等份30克的内馅,备用。
6.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅,捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型搓成圆球状。
7.再压成扁平状,表面刷上蛋黄液,再割上花纹放入烤盘,放入预热好的烤箱内,上火调160℃、下火调210℃,烤制15分钟即可。
红豆牛奶大饼
虽然名字是牛奶大饼,但这也是喜饼的一种。中式喜饼种类繁多,是古时候男方提亲必备的传统糕点,在广东地区也称为『嫁女饼』。送喜饼是婚礼中重要的一个环节,可以显示对婚礼的重视程度与婚礼规模。
原料
油皮:中筋面粉180克,糖粉20克,盐2克,清水80毫升,猪油80克
油酥:低筋面粉230克,猪油110克
内馅:奶油红豆馅300克
做法
1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀。
2.揉成光滑的面团后搓粗条,分切成数个58克的小剂子。
3.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团,分切成数个24克的小面团。
4.将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮。
5.由下而上地卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
6.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。
7.将红豆馅分成与面团等份的20克小团子。
8.面团压扁,擀平后放入馅料,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅。
9.烤盘放入预热好的烤箱内,上火160℃、下火220℃烤15分钟,翻面,再烤10分钟即可。
乳山喜饼
乳山喜饼又称『媳妇饼』,是山东省乳山市特有的传统面食,主要用面粉、糖、鸡蛋等原料烘制而成。成品色微黄、香味扑鼻、口味独特。
原料
中筋面粉350克,鸡蛋2个,酵母4克,植物油40毫升,白糖60克,清水适量
做法
1.鸡蛋、植物油、白糖加入面粉中。
2.酵母加入温水化开,再倒入面粉内,充分拌匀制成面团。
3.放入温暖处发酵至两倍大。
4.把面团分成8个大小一样的剂子。
5.分别排气揉至光滑,再揉圆,用擀面杖擀成小圆饼。
6.放入烤盘,放在温暖处发酵。
7.发酵至饼饱满,刷一点油。
8.烤箱预热150℃,放入发酵好的饼烤15分钟左右。
9.将喜饼翻面,再续烤15分钟即可。
月白豆沙饼
此饼相传起源于平西王吴三桂带兵打仗,因粮食匮乏,平西王就命厨子就地取材做饼给士兵吃,而战后的老兵回乡卖起了此饼,因为携带方便、味道不俗,此饼就流传开了。
原料
油皮:中筋面粉150克,糖粉15克,猪油65克,清水70毫升
油酥:低筋面粉115克,无盐黄油55克
内馅:白豆沙馅400克
做法
1.油皮的材料都倒入容器内,充分混合匀制成油面,再切成大小一致的剂子。
2.取油酥的食材倒入容器中,混合匀制成面团。
3.取油皮分成数个20克的面团,再将油酥分成等份13克的小面团,油皮压扁完全包入油酥。
4.擀成椭圆面皮,卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。
5.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅。
6.捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型后在用手掌压成饼状,逐一在中间压出凹馅造型,凹馅朝下地放入烤盘,再将烤盘放入预热好的烤箱内。
7.上火160℃、下火220℃烤15分钟,翻面,再烤10分钟即可。
水晶饼
水晶饼是陕西流传下来的汉族名点。相传,它是宋代当地民众为赞美寇准而制作的糕点。水晶饼金面银帮,起皮飞酥,口感油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的花朵芳香。
原料
油皮:中筋面粉150克,糖粉15克,猪油65克,清水70毫升
油酥:低筋面粉115克,无盐黄油55克
内馅:淀粉300克,糖粉50克,干桂花适量
做法
1.将油皮的材料倒入容器内,充分混合匀制成油面,再切成数个40克的面团。
2.取油酥的食材倒入容器中,混合匀制成面团,分成等份的20克的油酥。
3.油皮压扁,完全包入油酥,擀成椭圆面皮。
4.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。
5.内馅的材料倒入碗中,缓缓倒入开水,充分拌匀。
6.拌好的馅料分切成数个50克的内馅,揉圆待用。
7.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅。
8.稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅。
9.捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型后用手掌压成饼状。
10.将饼摆在烤盘上,放入预热好的烤箱内。
11.上火160℃、下火220℃烤15分钟,翻面,再烤10分钟即可。
寿桃饼
寿桃饼是著名的京式糕点『京八件』中最具特色的传统糕点之一,寓意『长寿绵延』。相传,这是从清宫里传出来的著名糕点,原本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品,不但用料考究,还蕴含着儒雅的文化色彩。
原料
饼皮:低筋面粉200克,鸡蛋1个,糖粉80克,奶粉20克,麦芽糖50克,泡打粉2克,奶油60克,盐少许,蛋液少许
内馅:五仁馅适量
做法
1.将麦芽糖、糖粉、盐、奶油装入容器中,打发至松软。
2.分次加入鸡蛋,搅拌均匀,再加入奶粉拌匀。
3.过筛加入低筋面粉、泡打粉,混合均匀制成面团。
4.面团包上保鲜膜,冷藏松弛1小时。
5.松弛好的面团取出,搓成长条,切成大小均匀的剂子。
6.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅。
7.捏紧收口,整型搓成圆球状。
8.在面团上拍上面粉,放入模具中,用掌心中间的力量按压面团,将其完全填入。
9.左右两侧施力,使其成型,并列摆入烤盘。
10.放入烤箱,以上火210℃、下火190℃烤8分钟,表面干燥后取出,均匀地刷上蛋液,再续烤10分钟即可。
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