一、老北京焦溜丸子怎么做?
原料:猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。做法:
1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
6、将炸好的丸子先捞出备用。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
8、放入红椒块、木耳煸炒。
9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡,盐与糖的比例1:4。
10、倒入锅内炒匀调成汁。
11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下,(这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩)。
12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中,炒匀出锅撒上香菜。
二、炸焦圈怎么做?
原料:
面粉300g、纯牛奶1盒、糖3勺、蜂蜜3勺、酵母粉1包、调和油适量、盐1勺。
做法步骤:
第1步、面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉、盐活面三光面团,盖保鲜膜保湿,在室温下自然发酵2-3小时,待面团膨大到原来的2倍大小,面团内部充满蜂窝即可。
第2步、用少许调和油做“利水”,揉搓面团,排出空气,分成小团。小面团盖保鲜膜静置饧40分钟。
第3步、静置饧好的面团。
第4步、手沾上油,揪一团面,拍扁。
第5步、向四周拉抻成园饼状,中间捅一孔。
第6步、炒锅上火,添加适量调和油,筷子插入油锅,筷子周围有密集小气泡冒出,就可以开始炸焦圈了。
第7步、焦圈入油锅后,筷子插入焦圈孔里迅速搅动,这样焦圈就能定型成园环型了。
第8步、焦圈浮起后,翻面。
第9步、炸至金黄捞出。
三、老北京焦溜肉片做法?
主料:
猪里脊肉200克、黄瓜50克、尖椒50克、胡萝卜50克
辅料:
淀粉50克、料酒5ml、酱油5ml、醋5ml、盐2克、糖5克、葱适量、胡椒粉2克、姜适量
制作步骤:
1. 将猪肉切成大片,加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。
2. 把胡萝卜,黄瓜 尖椒分别切成片。
3. 取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
4. 腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉。
5. 锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。
6. 将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油。
7. 锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。
8. 倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。
9. 放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
四、焦圈的做法?
焦圈,又称油条或油炸鬼,是一种在中国和其他亚洲国家非常受欢迎的传统糕点。下面是制作焦圈的经典做法:
材料:
- 面粉:2杯
- 干酵母:1小包(约2¼茶匙)
- 白糖:1汤匙
- 盐:½茶匙
- 温水:¾杯
- 食用油:适量,用于揉面和炸制
步骤:
1. 在一个大碗中,将面粉、干酵母、白糖和盐混合均匀。
2. 慢慢加入温水,同时用手或木勺搅拌,直到形成一个粘稠的面团。
3. 将面团转移到台面上,撒上一些干净的面粉,并开始揉面。揉至面团变得光滑、柔软且有弹性为止,约需揉10-15分钟。
4. 将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,在温暖无风的地方发酵1-2小时, 或者直到其体积增大一倍。
5. 取出发酵好的面团,再次在台面上揉几下,以排出气泡。
6. 将面团分成小块,每块约30克左右。可以根据个人喜好调整尺寸。
7. 将每块小面团搓圆,并用手掌压扁成长条状。
8. 取一个端部,将其对折并用手指捏紧。然后将两端轻轻拧转几下。
9. 重复以上步骤,直到所有的小面团都形成了焦圈的形状。将焦圈放在一个干燥的表面上,静置20-30分钟进行二次发酵。
10. 在锅中倒入足够的食用油,加热至约180°C(350°F)。
11. 将焦圈小心地放入热油中,不要一次性放入太多。
12. 炸制焦圈至金黄色和蓬松,大约需要2-3分钟。期间可以翻动焦圈以确保均匀受热。
13. 使用漏网或铲子将已炸好的焦圈从油中捞出,并将多余的油沥干。
温馨提示:为了确保焦圈的口感和外观更佳,可以根据个人喜好在做面团之前加入少许食用碱水(约¼茶匙)。
现在,您可以享用您自制的焦圈了!这些焦圈口感酥脆,配上一杯热的豆浆或咖啡绝对是一份美味的早餐或下午茶。如果还有其他问题,请随时提问。
五、焦圈做法?
原料:
面粉300g、纯牛奶1盒、糖3勺、蜂蜜3勺、酵母粉1包、调和油适量、盐1勺。
做法步骤:
第1步、面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉、盐活面三光面团,盖保鲜膜保湿,在室温下自然发酵2-3小时,待面团膨大到原来的2倍大小,面团内部充满蜂窝即可。
第2步、用少许调和油做“利水”,揉搓面团,排出空气,分成小团。小面团盖保鲜膜静置饧40分钟。
第3步、静置饧好的面团。
第4步、手沾上油,揪一团面,拍扁。
第5步、向四周拉抻成园饼状,中间捅一孔。
第6步、炒锅上火,添加适量调和油,筷子插入油锅,筷子周围有密集小气泡冒出,就可以开始炸焦圈了。
第7步、焦圈入油锅后,筷子插入焦圈孔里迅速搅动,这样焦圈就能定型成园环型了。
第8步、焦圈浮起后,翻面。
第9步、炸至金黄捞出。
六、焦辣椒圈的做法?
辣椒全部切段备用,起锅烧油,等待油温到达200度左右
锅中放入白芝麻5秒
5秒后关火,白芝麻倒入放干辣椒的碗中
使用筷子均匀搅拌10秒即可
七、老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃?
主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
八、老北京粉肠的做法步骤图,老北京粉肠怎么做?
主料
猪肉馅
100g
猪肉
50g
辅料
葱姜
适量
盐
适量
五香粉
适量
糖
适量
生抽
适量
黄酒
适量
红薯淀粉
适量
清水
适量
步骤
1.准备一小碗肉馅,再取一小块瘦肉切成小丁
2.葱姜切成末
3.把肉馅和肉丁放大碗里,倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料,搅拌均匀
4.拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水,
5.用筷子搅拌上劲
6.洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上
7.把肉馅灌进肠衣里,两头打结,切记两端的肠衣要留的长一些,
8.锅里放清水,葱姜片和料酒,把灌好的肠放锅里开中小火煮,
9.最初时要拿根针站在锅旁边,往肠衣上不停的扎眼,尤其有鼓的地方更要扎,大约煮15分钟就好了,
10.把肠取出来放在盘里,
11.凉后切片装盘
九、老北京蒸肉的做法步骤图,老北京蒸肉怎么做?
用料大米 适量五花肉 克葱 适量姜 片八角 个花椒 适量家常蒸肉的做法五花肉洗净,放入锅中煮放葱姜大料,煮到用一只筷子可以扎透为止捞出晾凉,用刀切成薄片,去一个小盆,摆入葱段,姜片,蒜片,大料,花椒拿一个勺沾面酱抹在肉片的一面,抹酱的那面扣放在摆好的葱姜蒜上,每一片都这样弄,全部摆好最上面一层用勺摸满面酱,放入大原锅中蒸屉上蒸,大原锅中放水,放蒸屉,装好蒸肉的盆放在屉上,开蒸开锅后,转小火,我大概蒸2.5小时,我觉得时间越长越好吃,第二天用它加青椒香菜,做个肉夹馍在配小米粥是一个很好的早餐
十、老北京肉丁炸酱的做法,老北京肉丁炸酱怎么做?
大家好,我是
@乡乡小厨
,非常高兴回答这个9问题。老北京炸酱面是一道传统的面食,在北京,天津,河北一带很流行。说起炸酱面,几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法,100个家庭会有100个味道,我今天跟大家分享一下我的做法,也许不是最好的,但是最真诚的,希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。
炸酱是炸酱面的灵魂,起到最关键的作用,炸酱面的好吃与否,一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式,有有用肉丁的,有用肉末的,但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好,特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱,那绝对是上品!
材料:去皮五花肉 125克 料酒 10克
干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克
1.将五花肉切成肉丁
2.将干黄酱用水稀释,不要有颗粒
3.锅烧热下入底油,稍多些,放入大料炸香,捞出
4.下入五花肉肉丁,干煸出油脂,成金黄色,加入葱花,料酒
5.倒入稀释的干黄酱,先大火后小火慢慢炸
6.加入白糖
7.待水分差不多变干,炸酱就做好了,加入鸡精,关火盛到容器里。
小火慢炸,不停的搅动,防止糊锅。水分炸干即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!