东北麻辣烫和重庆麻辣烫的区别？

一、东北麻辣烫和重庆麻辣烫的区别？

东北麻辣烫和重庆麻辣烫需要从看，尝来区别两者的不同。

首先从菜品来看，东北麻辣烫选择性要少一些。而重庆麻辣烫是万物皆可烫。整个色彩重庆麻辣烫是油辣子的红色。

其次是尝，东北麻辣烫的口味是麻将或者花生酱，重庆麻辣烫是麻辣味。

二、东北麻辣烫和骨汤麻辣烫区别？

东北麻辣烫和骨汤麻辣烫的区别，东北麻辣烫是清汤的，而骨汤麻辣烫是用骨头汤做的

三、麻辣烫油条和普通油条的区别？

麻辣烫油条跟普通油条的区别在于麻辣烫油条比较短并且有嚼劲不易散，而普通油条长且不易煮，时间长了会散，捞不起来。麻辣烫油条又叫茴香小油条，人们吃火锅时常常会点一盘茴香小油条，茴香小油条即可涮着吃，也可以直接食用，已成为火锅店很受食客喜爱的一道美食。

麻辣烫油条的配方和选料

麻辣烫油条的配方，面粉500克，海韦力酥脆油条膨松剂15克，鸡蛋50克，油25克，糖10克，盐7点5克，小茴香10克，水250克。原料选用说明，面粉的选择很重要，麻辣烫油条要选择中低筋面粉，筋度过高的面粉会造成炸制的火锅油条不起个，吃起来口感也不酥脆。建议选用油条专用粉。

和面添加鸡蛋和食用油不仅可以增加麻辣烫油条的营养和风味，而且炸的麻辣烫油条口感也十分酥脆，建议炸制小油条同时添加鸡蛋和食用油。需要注意的是加入鸡蛋和食用油要注意调整和面用水量，面团过硬和过软都会影响小油条的制作。

海韦力酥脆油条膨松剂十分适合炸制茴香小油条，其使用量为百分之三左右。小茴香的用量一般为百分之二，用量可以根据实际需要添加，需要说明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后擀碎备用。

四、东北麻辣烫热量？

东北大碗麻辣烫的热量大概在200之300卡路里之间。

主要是麻辣烫里面放了大量的油。所以和一般的食物相比，麻辣烫的热量还是比较高的。麻辣烫对人的胃肠道刺激作用也比较大，并且它的用料也不是太令人放心，卫生程度也不是太好，所以对于这种食物能不吃尽量少吃。

五、东北麻辣烫的起源？

麻辣烫是一种很神奇的美食。据我了解，麻辣烫起源于四川的冒菜，其在九十年代末通过外出务工人员传予东北。

早先，东北麻辣烫作为一种街头吃食出现，主料一般由青菜与玉米粉或土豆粉组成，在这些主料用沸水冒过之后，使用芝麻酱辣椒油等调料拌制即可。这些小摊一般服务于学生和务工人员，一份麻辣烫可以提供大量的碳水和油脂，足以满足繁重的体力劳动和学习所需要的能量。所以虽然早先的麻辣烫配料简单，难以消化，但依然非常受大家的喜爱。这一简单的吃食，也就是所谓的老式麻辣烫了，麻、辣、烫这一命名可能也体现了广大劳动人民的纯朴吧。

后来，有人在此基础上做了改良，将青菜，丸子，肉类等，分门别类以供挑选。食客可以根据自己的喜好选择食材，以量记价，再混合冒之。与冒菜不同的是，改良版麻辣烫会在供拌制的汤底中加入一定比例的纯牛奶和白砂糖，这样的汤底颜色奶白香味儿浓郁，是为奶汤麻辣烫，这一吃食也取代了老式麻辣烫成为了东北麻辣烫的代表。

六、东北麻辣烫的做法？

麻辣烫配料：食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花椒油1勺，香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻适量，蒜20克，姜20克，葱20克。

麻辣烫的做法：

1、准备材料。

2、香肠两面各浅浅的斜切一刀。全部用竹签串起来。

3、香菇洗净，顶部切十字花。

4、海带洗净，切菱形块。

5、莲藕洗净去皮，切厚片。

6、土豆洗净去皮切厚片。

7、豆腐皮洗净，切粗长条。

8、葱、姜、蒜切段。

9、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。

10、小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

11、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

12、放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。

13、煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。

14、蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量。

七、东北麻辣烫的特点？

常见的麻辣烫主要是辣汤底配以各种食材，鲜、麻、辣是其特点，然而东北麻辣烫更为浓稠，大量麻酱的加入使它的汤很少，基本都吸收进了菜与面中。东北喜欢吃蒜，麻辣烫这样的美味中当然少不了。将蒜剁成蒜泥，混合一点香油，倒入麻辣烫中，蒜泥的辛辣和麻酱的醇香融合在一起，碰撞出不可思议的滋味。同时麻酱可以中和掉一部分的辣味，所以很多吃不了辣的人也可以尽情享受东北麻辣烫。

东北麻辣烫还有一个特点就是不用自己挑选食材，省去了这部分的烦恼，只需要告诉老板来碗麻辣烫，不出10分钟就可以获得一碗菜、面、丸子俱全的美味。丸子主要是弹牙的鱼丸或者料足的墨鱼丸，再加上各类豆制品，比如被切成细条的豆皮或者豆泡。东北麻辣烫中常常加入玉米面条，是用各种粗粮做成的软硬适中的面条，原料的多样和制作中加入少许的玉米淀粉，使玉米面条即使煮很长时间也不会过于软，煮好的玉米面条颜色鲜艳，橙黄色和蔬菜的绿色相互呼应，让人食欲大开。

有些东北老式麻辣烫店也会将主食部分换成宽粉或者冷面，宽粉劲道软糯，每一片都挂着浓郁的麻酱和辣椒，嚼起来满足感爆棚。除了东北其他地方很少将冷面和麻辣烫结合，其实冷面虽然软细，但是每一根都可以吸饱汤汁，挂住更多的浓稠汤底，更能吃到麻酱的香和辣椒的辛辣结合出来的美味。