一、胡辣汤的做法和配料?
食材:鸡蛋 1个 、 豆腐 适量 、 水发木耳 几朵 、 胡萝卜 少许 、 盐 1勺 、 醋 2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 水淀粉 适量 、 香油 适量 、 香菇 几多 、 香菜 几根 、 火腿肠 半个
步骤1/6
原料,胡萝卜,木耳,香菇,豆腐火腿肠香菜
步骤2/6
鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味
步骤3/6
香菇,木耳,火腿肠,胡萝卜,豆腐切丝,香菜切末
步骤4/6
锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐,木耳,胡萝卜,火腿肠,照顾丝,加盐调味
步骤5/6
加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花
最后一步
撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉,醋,把汤倒进去即可
二、鲁山胡辣汤配料大全?
原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
(3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
三、方城胡辣汤的做法和配料?
1.木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝。
2.酥肉切小块待用。
3.葱姜切丝。
4.锅子放水,加入一勺鸡油。
5.锅里加入葱姜丝烧开。
6.加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝。
7.准备胡辣汤粉一包。
8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。
9.将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开。
10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
四、胡辣汤配料表大全?
配料是胡辣汤的核心机密:
黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤(辣椒根据自己口味进行调配)。按上面比例配料,混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。
磨好的料粉2克,味精2克,鸡粉2克,胡辣汤以胡辣味为主,所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了,真真正正的吐血配方,挥泪推荐。调的料要提前用水化开。
除去这些以外,面糊也是一个大重点,咱需要用到一勺小麦淀粉,半勺面粉,一定要淀粉面粉混着用,是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊,如果光用面粉勾出来的芡不亮,光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。
黄花菜和木耳泡好以后,用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切,把筋切断,出锅的时候放。
五、羊肉胡辣汤的正宗做法和配料?
主料:羊肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克,粉皮200克,海带(鲜)100克,豆腐(北)100克,菠菜200克调料:胡椒粉15克,姜20克,五香粉8克,盐6克,醋10克,香油5克羊肉胡辣汤的做法
1. 羊肉洗净切丁
2. 粉皮切段
3. 海带切成丝
4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝
5. 菠菜拣去黄叶,切成段
6. 鲜姜切成米粒状
7. 面粉放入盆内,用清水和成软面团,醒几分钟再掂上劲,然后兑入适量清水轻揉,至面水发时换上清水再洗,直到将面块中的粉汁全部洗出,将面筋拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,并将粉汁沉淀备用
8. 锅内添水,总入羊肉高汤(100克),加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐,烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗
9. 锅大开后,将沉淀的面粉汁搅成稀糊,勾入锅内,放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋醋及香油
六、山西胡辣汤的做法和配料窍门?
海带粉条金针花洗好切小段,锅里放水或者肉汤骨汤,加入胡椒粉辣椒粉、盐味精鸡精白糖十三香、加入生抽老抽耗油、把粉条海带金针花花生豆放入,然后煮上十几分钟,最后用淀粉勾芡。
需要注意的是用肉汤骨汤做出来口味更好。
七、鸡架胡辣汤的做法和配料?
1、鸡架洗干净,绰水后,放进汤锅,添半锅水,放料酒、生姜片煮20分钟,捞出骨头晾凉。把肉丝啊,筋啊,都拆下来!
2、鸡蛋一个打散,水淀粉提前用冷水调好。
3、事前熬好的鸡汤里先放鸡肉丝,几大片生姜,先放配菜里的海带木耳(提前两个小时用水发好)、豆芽,熬至豆芽的头瓣比较酥了,放笋丝、胡萝卜丝、芹菜,汤里调2大勺胡椒粉、少许盐,烧至大开,水淀粉搅匀缓缓注入汤中,筷子在汤里缓缓搅动哈,汤变粘稠时,将蛋液(手要提高一点)缓缓注入汤中,筷子在汤里缓缓搅动,撒上香菜即可。
八、胡辣汤的配料?
正宗胡辣汤的配料和做法如下:
配料:胡辣汤料、葱、姜、蒜、大白菜、木耳、黄花菜、面筋、豆腐皮、鸡蛋。
做法:
先用热水把胡辣汤料冲开,搅拌均匀。
锅中加水,将冲好的胡辣汤料倒入锅中,加入葱、姜、蒜、大白菜、木耳、黄花菜、面筋、豆腐皮、鸡蛋。
加入盐、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀。
起锅前加入香油和醋,搅拌均匀后即可食用。
九、牛肉胡辣汤做法大全?
原料:红薯粉条100克、红烧鲜炖牛肉粒一袋(约200克)、干豆腐皮适量、胡辣汤粉少许、芝麻油少许、盐2克。
做法步骤:
第1步、粉条提前泡发,淘洗干净,所需材料备用。
第2步、胡辣汤粉里加入适量的水,充分的搅拌均匀。
第3步、锅里加入两碗水,放入红烧粉条。
第4步、再次开锅后放入干豆腐皮。
第5步、煮两三分钟再慢慢的倒入胡辣汤粉水,边倒边轻轻的搅拌下。
第6步、加入牛肉粒,小火煮5分钟左右。
第7步、最后放入盐,淋少许芝麻油即可。
十、胡辣猪肚汤的做法大全?
食材:猪肚200克,鸡750克,党参2条,玉竹20克,桂圆6颗,红枣6颗,枸杞10克,胡椒30粒,姜一块,葱1小把
做法:
1.新鲜的猪肚放盐,白醋生粉,用手抓拌干净,里外反复清洗几遍;
2.猪肚洗干净后冷水下锅,放葱姜,料酒,煮开后五分钟捞出切成细条;
3.全部材料洗干净,党参切段,姜切片,胡椒捣碎,比较容易出味道;
4.鸡肉洗干净砍块,冷水加姜片下锅,焯水捞出洗净沥干水份备用;
5.另起锅热油,放入胡椒和姜片炒香,接着下猪肚翻炒,加入开水,煮好后倒入汤锅中;
6.接着把焯好水的鸡肉,倒入汤锅,把党参,玉竹,桂圆,红枣全部倒进去,再加入适量开水;
7.大火煮开,转小火慢炖2.5小时,出锅前十分钟再放入枸杞和盐调味即可;
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