小时候经常吃的福州小吃
你已经多久没有吃过了？
吃腻了外面那些荤菜素食
才发现，原来福建的本土小吃
是那样令人难以忘怀
潮妹整理了福建最具传统风味的50种小吃
你吃过几种？
01
马佬
轻咬一口
花生的清香和麦芽糖的清甜融合在一起
最里层的酥脆糯米点心
又增添了点心的爽口
02
炸扣
个头不大，外观形似月牙
炸熟后外皮金黄色
似一个个亮堂堂的金元宝
由拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末为里馅
口感香甜，且外皮层层叠叠，酥脆可口
03
蒜蓉枝
“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃
它是用面粉和糖糅炸成的食品
因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉
形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”
04
椰子饼
在蛋挞还没流行的时候
我们吃椰挞，也就是椰子饼
甜丝丝的，浓厚有弹性的椰丝馅料
松脆的酥皮，清爽不腻口
吃了就停不下来！
05
橘红糕
桔红糕是由糯米与白糖为主料制作而成
其半透明状米白色，晶莹剔透
嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口
贡糖
小孩子过年喜欢吃贡糖
但是吃多了怕上火
于是大人都会让小孩喝点茶防上火
07
礼饼
'礼饼'是福州特有的饼点
最富于特色的是“礼饼”中
小肉块都是腌制的肥膘
却丝毫没有肥膘的那种油腻感~
08
蛎饼
蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统风小吃
圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用
福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜
特别是蛎饼配吃鼎边糊
一干一稀，风味佳美~
虾酥
虾酥用虾肉、马蹄、葱、
面粉等材料加在一起
再用腐竹皮包起来揉成细长条后
切成一小块一小块，用油炸成金黄色即可
10
寸枣
许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子
等见到寸枣的“真面目”时
才恍然大悟原来竟是一道面点
11
安南粿
是用糯米、晚籼米磨浆成粉
再揉进红糖作皮，色作淡红
包上绿豆沙或赤豆沙
也放入特制的木模内压成扇面形状
垫上棕叶蒸熟即可
12
抱滚埘
一种圆粒状的树粿
煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀
又名豆粉埘，为当地大众化小吃
将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状
内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食
外香甜，皮酥脆，内软润
13
灶糖灶饼
里头包着豆粉、花生粉
细腻香酥，直捣心田，令人飘飘然
潮妹喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃
包纸的麻生糕，洋酥之类比红纸包油、腻
但那会儿吃起来却格外可口
14
洋酥
洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一
其中以百饼园的洋酥最为出名
是很多老福州人记忆中家乡的味道
潮妹小时候在奶奶家吃了很多
15
芝麻条
芝麻条，又叫“麻芝”
个头大，外面抖一层芝麻
由糯米、麦芽糖掺和的
黏黏糊糊，诱惑挡不住
装假牙的人可就吃不得咯~
老鼠仔
老鼠仔的量最多，小号的老鼠仔
用糖水浇灌成四方型的，叫“骑马酥”
没事就拣几个藏兜里
时不时掏出来嚼巴嚼巴
17
红糖粿
红糖粿，大块的红糖下锅，加水大火熬成红糖浆
把糯米粉慢慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀
在竹屉里铺上糖粿叶，将搅好的红糖糊倒入
上锅大火蒸
蒸熟了就会散发出一股独特清香
红糖粿，还寓意着年年高，年年红
18
米齐
米齐，是糯米包糯米
看老人们把浸泡好的糯米装入白色米袋
用石磨或重物将水分压出
让里面的糯米成团
19
黄米糕
福州糕点里
松软香甜的黄米糕特别受人喜爱
用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料
隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻
20
千页糕
千页糕，多层美观，油香软润，入口溶化
千页糕一般做成8层～12层面
做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟
取出成方形或菱形，即成
21
烰油米时
“烰油米时”色泽金黄油亮
皮馅分离、外香酥，内甜软
外地人也叫“芝麻球”
22
猪油炒米
猪油炒米，你大概也不陌生
脆酥香甜，口感舒适
用开水泡食，不糊不渣
福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了
23
菜头饼
清甜爽口，饼形的螺纹层层叠叠
有点像西安的牛肉饼，菜头就是萝卜
作为福州的传统佳点，菜头饼选用白萝卜
加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料
精面粉制成酥皮压扁包馅
制成饼坯放入油锅炸制而成
24
虾干饼
福州名小吃，和光饼，征东饼齐名
饼里放着葱，肉末，小虾米
烤好出炉酥脆飘香
碗糕
福州小吃之碗糕
立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏)
表示吃完之后眼睛会明亮
福州小吃碗糕以小碗为模具
抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻
将碗上屉，旺火蒸15分钟
出锅将糕从碗中倒出即可~
芋粿
芋粿，福州传统风味小吃
以早米、白芋为主料，故名“芋粿”
将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝
调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟
切成小块，下锅油炸而成
皮呈金黄色，外酥香，内软嫩
好吃到爆~
27
太极芋泥
福州传统风味甜食，又称太极芋泥
每逢吉辰喜庆就会做太极芋泥
此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口
看似凉菜，实则烫嘴
九层粿
又名九重粿，福州传统风味小吃
每逢重阳节，福州风俗登高
吃九层粿，寓意步步高升
民间蒸九层粿多不加糖
蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食
29
木金肉丸
他以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料
加工成一粒粒蒸熟的肉丸
每粒肉丸包有甜咸可口的肉馅
木金肉丸晶莹透亮，如琥珀玛瑙
轻轻一嚼便觉得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延
30
拌面
除福建外，海内外福建人社区均可发现
拌面由鸡蛋面煮熟后
加上酱油、卷心菜与花生酱拌在一起的素面食
偶尔会加上卤猪肉碎，故名“拌面”
31
福州炖罐
随着人们越来越注重健康饮食
炖罐成为人们备受欢迎的小吃
五花八门、各色各样的炖罐
都装在一个蒸桶里保温，方便随时取用
而福州炖灌与沙县炖罐味道不一样
前者通常汤味道用比较鲜
32
雪片糕
拿着刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中
黏黏的口感，浓浓的糯米香
一下子唤醒了儿时的回忆
过年过节的时候
也会把雪片糕作为茶点或者甜点
摆到桌子上与亲友一起享用
33
马蹄糕
马蹄糕是福州的传统甜点小吃
简单来说,主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀
放入特制的模具中,上面撒些荸荠粉
猛火蒸熟就可以食用了
34
鸳鸯饼
福州特色小吃
选用精猪肉和小麦精粉为原料，做法讲究
酥脆内外七层，内含肉松和麻薯红豆馅
两两相扣（故称鸳鸯），皮薄筋道
香而不腻，鲜香味美
35
糟肉光饼
福清光饼又称“光饼”、“缸饼”
是福清沿承福州“麻饼”的基础上改良烤饼
在福清所有小吃中，声名最响
影响范围最广，文化内涵也最丰富
福州人称之“福清饼”，其色、香、味俱备
36
福州春卷
福州民间小吃，俗称春饼
选用精粉煎成，皮薄似蝉翼
“饼可映字”，又轻又薄
近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春饼
购回油炸，尤为方便
37
炒肉糕
炒肉糕用地瓜粉、白糖和水调和成浆
然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食
色泽白透，富有弹性
形态有点像果冻
葱肉饼
葱肉饼，是福州传统风味小吃
以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、
生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼
葱肉饼在福州大约有三四百年的历史了
讲究的老福州人每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼
39
福州年糕
年糕有黄、白两色，象征金银
年糕又称“年年糕”
与“年年高”谐音
寓意着人们的工作和生活一年比一年提高
40
鲤鱼饼
鲤鱼饼是福州中秋节一种特有的习俗
形状就像两条鲤鱼
头尾依偎在一起并成一个圆形
通常是外公、外婆在中秋节期间
送给外孙、外孙女挂在胸前的饼
代表长辈对晚辈“鲤鱼跳龙门”的美好祝愿
41
福州鱼丸
福州著名的风味小吃
一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状
调拌优质薯粉为皮
用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子
煮熟后泡以美味高汤，加上葱花
浮于汤面，称 “七星鱼丸”
42
太平燕
是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”
上席时鸣放鞭炮
客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用
扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱
到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友
福州线面
福州线面拉开长度可达180厘米
细仅0.6至0.7毫米直径
挽面时在面头上扎上红线
线面是面类中最长的面
又叫“长面”和“寿面”
由于福州话“长面”和“长命”谐音
故福州人又叫它“长命”
44
拌粉干
福州本地粉干会多加了很多花生酱
香气在口腔中满溢
但现在以尚干粉干，洋里粉干最为出名
45
鼎边糊
为福州早点佳品，一直流传到台湾等地
是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边
半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成
佛跳墙
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”
是福州的首席名菜
是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创
主要由鲍鱼、海参、鱼翅等28种原料配制而成
加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封
以文火煨制10多小时而成
味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴
捞化
捞化，作为福州的大众美食
男女老少没有一个人不喜欢吃的
捞化荤香诱人,冬日食之，大快朵颐之余
舒筋活血，寒气尽去
48
冬瓜糖
每当逢年过节
就是主人家请客人甜一下的时候
常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待
49
花糖
花糖看起来像粉色白色的糖果
里面其实是炸花生仁
吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳
很受以前小朋友的喜爱
50
麦芽糖
拿筷子用力戳上一大团
甜滋滋的可以边吃边玩好久
在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖
而且，吃麦芽糖不容易长蛀牙
潮妹到现在还是很喜欢吃~
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