鸡肉是家庭中经常食用的一种肉类，适合多种烹调方法，可用于蒸、炒、炸、红烧、煲汤等等，它的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有较高的蛋白质含量，据说常吃鸡肉有增强体质的功效。今天的这道酱爆鸡肉，先将鸡肉腌制后入锅大火爆炒，做出的成品口感微辣，滑嫩，带着浓浓的酱香味，吃起来很过瘾。
酱爆鸡肉
图文 | 零下一度0511
原料：
鸡全翅4只、姜6片、蒜4瓣、葱2棵、干辣椒4个、香辣酱1勺、胡椒粉2克、生粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1克、鸡粉1克
1. 鸡全翅4只，洗净擦干表面水份，斩成小块。
2. 放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓匀，腌制15分钟。
3. 姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、葱切段、香辣酱一勺，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。
4. 锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、葱白小火炒香。
5. 将鸡肉放入锅中大火翻炒，炒散炒变色。
6. 加入香辣酱、适量生抽、老抽炒上色。
7. 最后调入少许盐和鸡精，放入葱段翻炒几下。
8. 成品图。
小窍门：
鸡肉斩成小块后先加生粉和花生油腌制15分钟，这样炒出来的鸡肉才滑嫩，入锅后全程大火翻炒时间不宜太长
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