网络时代，各大平台自媒体涌现出很多关于美食的文章、视频。有很多优秀的作者、作品呈现给广大网友，值得称赞。但也不乏很多一知半解者挂着羊头卖狗肉，不断地败坏着各名菜、名品的声誉。最让人深恶痛绝的是，这些人往往打着“最正宗”的旗号，误导着广大网友。为此，作为一个四川籍的餐饮从业者，按捺不住就自己所掌握的川菜知识，将一些经典或流行的川菜菜品，按最尊重传统的烹饪方法，由浅入深，以图文形式分享给热爱美食、热爱烹饪的网友们，希望能起到抛砖引玉的效果。
传统，首先应该是一种尊重的态度来传承，虽然我们不可一味地墨守成规。有很多流传几十上百年的经典菜品，不光有它最合理的搭配和严苛的选材及烹饪方法，更有它独特的文化内涵。这些菜品，我们就应尊重并固守“传统”，同时应有其严格的标准。当然，我们也应适时创新。但失去以传统为依托的“创新”，只能是画虎类犬，最终贻笑大方。各大菜系中又存在不同流派，在同一菜式的烹制上，可能细节略有出入，但菜品基本搭配、烹饪流程和成菜风味一定是相同的。就如粤菜中所谓的“有传统、无正宗”，起码是把传统始终放在心中……
言归正传。这是笔者第一篇发文，就以“回锅肉”这道经典菜作为开篇。我们常开玩笑：回锅肉这道菜，已刻进了所有四川人的基因，无论走到哪里，最怀念的，是儿时妈妈炒的“熬锅肉”的味道……
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