秋分时令,蟹肥菊黄,田畴似锦,沃野生金。“秋风起,蟹脚痒。”秋分当日,2022中国•苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在昆山市巴城区举行。蟹船扬帆出发,横穿湖面,标志着2022年阳澄湖大闸蟹正式开捕。顺应时节,应时而食,手作十年花雕熟醉蟹隆重登场了,蟹,选用的是阳澄湖清水大闸蟹,蟹肉饱满、蟹黄满溢;黄酒,是醉卤的基调,也是创造出令人沉醉的味道的核心,用的是十年陈花雕,必须是古法酿造、带着温润的口感和馥郁的香气。再加上酱园的传统生抽,葱、姜、八角、香叶、桂皮、都得来一点,新鲜橙子皮和柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅来提供合适的盐分,让口感清爽;用冰糖替代砂糖,让甜味的层次感更加饱满。最后加上茅台酒,点睛提鲜。肥腴绵润蟹黄送入口中,细腻软糯轻盈,带着淡淡的花果清香,微微酒香和柠檬香,清新素雅,善解人意,直抵心田。
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