今年国庆小长假又要到了，你是不是又开始忙着计划如何利用难得的假期，找一个风景秀丽，美食遍地的地方好好享受生活？仁者乐山，智者乐水！乐山不仅是世界文明的峨眉山-乐山大佛世界文化和自然双重遗产所在地，美食方面更是有“食在四川，味在乐山”美誉！
早餐篇
1、玻璃烧麦 推荐指数★★★★★
乐山玻璃烧麦为乐山市传统面食。由于其成品光亮透明、肉馅清晰可见，而得名玻璃烧麦，以其外形亦称“刷把头”。由擀皮、制作肉馅、包鲜肉馅、上笼蒸制几道工序制作而成。
美食坐标：乐山市市中区
2、干绍面 推荐指数★★★★
乐山的干绍面，又称干臊面，是乐山当地的一道面食类的美食，可以说是在当地家喻户晓的美味，面料一般选择1厘米左右直径的鲜面。而最重要的就是绍子的做法，需要选择质地较好的芽菜与碎肉一起在锅里翻炒，然后根据量的多少加入适应的盐、味精、鸡精、花椒等等，待炒熟了之后放在面条上面。当然，干绍面的底料肯定得有，可以放上一些酱油、味精、辣椒、小葱、香油或者麻油等等，最主要的是不能在面条里边加汤，加了汤的就不叫干绍面了，就只能改叫水绍面了。
“干绍面”注重的是面的劲道和火候，面不能太细也不能太粗要有筋，放到锅里要在刚刚熟而尚未变软的时候捞起来，用竹子做的漏勺装着面在锅上重甩几下，甩去面上多余的汤汁，然后装进配有酱油、味精、辣椒、葱花、猪油等佐料的碗里，最后在上面盖一层由肉臊子和芽菜合在一起炒的“干绍”，一碗“干绍面”就算完成了。
“干绍面”要马上煮好，马上和匀，马上吃，不能放。“干绍面”最好的就是面中无汤，半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”，吃时不仅有面的嚼劲，更有肉和芽菜的脆香，每一根面条都很入味。从第一口到最后一口，浓浓的滋味在嘴里总是化不开。
吃过“干绍面”后，嘴里难免有些发干，这时吆喝小二来碗骨头汤是绝佳的。乐山的面店都配有骨头汤，汤汁雪白，里面有少许的盐、胡椒、猪油、葱。吃过面再来一碗汤，可谓是人间难得的美味。
美食坐标：乐山各面馆
3、叶儿粑 推荐指数★★★★
叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末或者腊肉粒加芽菜。
因为乐山叶儿粑采用大叶仙茅作为叶儿包裹材料，因此能较好遮蔽叶儿粑粑体，可以晾簸箕存放半个月甚至更长时间不变质。具有携带方便，老少适宜，保存时间长的特点。加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。
美食小贴士：
1、犍为的叶儿粑、富油泡粑，物美价廉，根据大小及包馅的不同，叶儿粑叶儿粑的价格为 1.5元/个-2.5元/个。
2、网上有很多真空袋装叶儿粑，外地游客可直接网上购买，拆袋大火蒸10-15分钟即可食用。拆袋后若是常温保存，请注意晾开通风透气，一般冬季可存放15天，夏季5-7天，也可放冰箱冷藏。
美食坐标：乐山市中区）
正餐篇
1、跷脚牛肉 推荐指数 ★★★★★（强烈推荐）
跷脚牛肉，是乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛肉，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。
百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。
美食坐标：苏稽镇及市中区城区
有名的翘脚牛肉店太多，苏稽镇几乎全镇的餐饮店都是跷脚牛肉！
注：乐山本地的翘脚牛肉味道和菜系差别都不大，可根据实际情况就近品尝。
2、西坝豆腐 推荐指数 ★★★★★
西坝豆腐，是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。 西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。
传说某一年，八仙之一的张果老、吕洞宾、曹国舅云游至此，见树木葱茏的山林间一块平坦的巨石，正好下象棋，于是张果老和曹国舅摆开战场厮杀。晌午,肚中饥饿，一旁观战的吕洞宾遂向附近山民讨吃喝。纯朴的山民便推豆花招待，不想几个时辰过去，豆浆始终煮不开。吕洞宾掐指一算，原来是一修炼成精的金龟作怪，因为二仙下棋占了它每日晒太阳的巨石。于是吕洞宾一剑刺向沐溪河，金龟受惊升到天空，与吕洞宾展开激战，直杀得昏天暗地，不决高下。杀至凉水井，见一老妪在此纳凉，吕洞宾向她讨水喝，喝过之后功力倍增，斩杀金龟于真武山下。如今，西坝镇有三仙坝、棋盘石、磨刀沟、金龟嘴地名。据传凉水井就是观音菩萨（老妪）洒下的圣水，滋养出西坝三绝——西坝豆腐、西坝生姜、西坝糯米酒。
特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力，西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，荟萃成了饮誉中外的美食佳肴，川菜的一个品牌，也成为乐山旅游文化的重要组成部分。
美食坐标：五通桥区西坝镇
3、麻辣烫 推荐指数 ★★★★★
麻辣烫是一道著名的传统小吃，以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。五通桥是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；该区的牛华镇，是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。
麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在麻辣烫食客的手中。
1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。麻辣烫未煮之食材一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
美食坐标：乐山城区、五通桥牛华镇
4、临江鳝丝 推荐指数 ★★★★
临江鳝丝，起源于乐山市市中区临江镇，临江镇距乐山城区30公里，距峨眉山市16公里，临江镇紧靠临江河，水资源丰富，气温比乐山城略低，适宜黄鳝生长，这为临江鳝丝的发展提供了一定的条件。临江当地村民几乎家家户户都会做鳝丝，“临江鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味，是当地人热情待客的传统名菜。
临江鳝丝的鳝丝和鳝段都是无骨的。油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成，非常酥脆。临江鳝丝的去骨拉丝做法也演变出了临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道“名菜”。
美食坐标：市中区、临江镇
即食小吃
1，豆腐脑 推荐指数 ★★★★★
乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
原料为：猪骨汤、豌豆淀粉（芡粉）、豆花、红苕粉条、大头菜粒（或者四川榨菜）、粉蒸牛肉、牛肉红烧汤汁（或者酥肉粒、牛肉豆腐脑、鸡丝）、芹菜末、香葱末、香菜末、油炸花生米（或者油炸黄豆）
乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：
牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园婺嫣街的“杨先生豆腐脑”和兑阳湾的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方；
峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。而峨眉豆腐脑在峨眉本土又开发出蛋冲豆腐脑，也很受欢迎。
美食坐标：乐山市中区、峨眉
2、钵钵鸡 推荐指数 ★★★★★
钵钵鸡 ，是源自四川乐山的传统特色小吃，属于川菜系。已有上百年历史。"钵钵"指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
美食坐标：乐山市中区
3、甜皮鸭 推荐指数 ★★★★★
甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食。 起源于乐山市夹江县木城古镇， 甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。
乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。
乐山甜皮鸭的做法，类似于清朝御膳工艺中的“油烫鸭” 。其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
美食坐标：乐山市中区
4、夹丝豆腐干 推荐指数 ★★★★
夹丝豆腐干，是一道具有乐山代表性的小吃，也可作为菜品。主料为油豆腐、白萝卜。制作工艺复杂，口感独特。
在酥脆的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝，花生粉与黄豆粉的浓香配上四川特有的麻辣味道，在蘸上甜酸味的汁水。一道简单、营养、健康的嘉州美食就呈现在您的面前了。在尽情享受酥脆浓香的同时，麻辣酸甜也在一起挑逗着您的舌尖，堪称嘉州一绝。
美食坐标：市中区、犍为县
宵夜篇
油炸串串 推荐指数 ★★★★★
油炸又叫油炸串串，乐山油炸小店遍街都是，而最为出名还数县街与长药两家。乐山油炸油而不腻，脆而不焦。而油炸蘸水更是具有乐山特有的麻辣鲜香特色，配以香浓的卤水，鲜美无比。
美食坐标：乐山市中区
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