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第123期
全折黄瓜鱼 | 清炒荷兰豆
芦笋炒牛肉 | 银耳木瓜炖排骨
舌尖上的年味—全折黄瓜鱼
福州人喜爱酸甜口味，年夜饭上必有一道鱼菜，而酥里嫩、酸甜适口的全折黄瓜鱼是众多福州人年夜菜中不可或缺的一部分。“瓜”是福建民间对“黄瓜鱼”的俗称，也叫黄花鱼。“全折”即福州话“整只”的译音，它不光象征着年年有余，还暗寓有头有尾、全年好福气。“全折瓜“是闽菜的代表之一，它的由来还有一段传奇的故事。
民国年间，直皖战争爆发，皖系战败，福建督军李厚基弃皖投直。于是，皖系头目徐树铮令皖系将领闽北镇守使王永泉同当时退入福建的国民党许崇智合作，以图驱逐李厚基。10月17日，王永泉与徐树铮、许崇智约好在聚春园会面，岂料等了3个小时仍未见两人踪影，此时他已经饥饿难耐，便吩咐聚春园厨师先弄些酒菜充饥。
老板郑春发认为王永泉长期生活在山区，对海鲜必定感兴趣，于是从吊在井中保鲜的水桶中取出一条黄瓜鱼，制作出一道异香扑鼻的菜，王永泉品尝后连连叫好，从此这道色香味俱全的“全折瓜”风靡榕城。“全折黄瓜鱼“的特色是不切鱼腹，用筷子从鱼口中插入，顺腹壁插到底，用力一搅将内脏从口拖出，保持了鱼形的完整。将黄瓜鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。鱼身两侧肉面每隔2厘米距离剞斜刀，用于淀粉敷匀鱼体。辣椒洗净去子，与猪肥肉、冬笋、香菇、葱均切成粒；将鱼下九成热油锅炸至金黄色，外酥里嫩时倒进漏勺沥油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；将香菇、冬笋、辣椒、葱段下锅煸炒，加酱油、白糖、香醋，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅浇在鱼体上即成。
这道菜鱼体色泽金黄，同时缀有五色丝料，色彩斑斓、十分喜庆，是福州人佳节团聚、婚喜寿庆宴席上的吉祥菜和压轴菜，整条鱼完美无缺，除了年年有余的寓意外，更象征齐齐整整、和和美美。
全折黄瓜鱼 | 清炒荷兰豆
芦笋炒牛肉 | 银耳木瓜炖排骨
（营养成分含量/100g）
热量：110.9大卡
碳水化合物：12.2克
脂肪：4.5克
蛋白质：10克
其他营养成分：维生素A、维生素C、胡萝卜素
镁磷酸钙、半胱氨酸、骨胶原、胆固醇
镁、钙、钾、磷、钠、硒、锌
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