提起宝山罗泾四喜风糕，人们会想起传统的行盘糕、满囤糕、寿糕、定胜糕……虽然形状不一、大小不同，但均有香甜软糯的鲜明特色。
立春过后，天气渐暖，万物复苏，不少食客迫不及待想把“春鲜”吃进肚，通过味蕾感受春意。罗泾的制糕人便把四喜风糕和春菜相结合，制作出一款“咸口”风糕。
此次上新的四喜风糕由罗泾非遗项目管理者郑晓蓉联合东华大学唐承鲲师生团队共同研发。在原先一口糕创意设计的基础上，将小篆体的“立春”及可爱的“卯兔”印于风糕之上。同时，用鲜咸菜肉馅料替换传统的豆沙、红糖芯，赋予风糕可甜可咸的多元口感。鲜咸菜肉馅料选用了“报春菜”荠菜，让馅料既有猪肉的滑嫩，又有荠菜的鲜香，吃上去香而不腻。
郑晓蓉介绍，“我们的糕粉很讲究，以罗泾优质稻米为原材料，粳糯搭配，浸泡6个小时后沥干研磨成粉，加入糖水拌和，晾干后用手抄搓，再用米筛筛过，都是为了保证糕粉无任何结粒。”拿出特制模具，装入糕粉及“咸口”馅料，一块块小而精巧的四喜风糕便初具雏形。
蒸四喜风糕，火候也需拿捏准确。先用旺火蒸煮，等锅内水沸腾后再调为文火蒸煮，糕的大小决定了蒸煮时长，一般一口糕只需8分钟就能出锅。掀起锅盖的一瞬间，糕粉的甜香、馅料的香鲜味扑面而来，待热气散开，“咸口”风糕泛着米油光，色泽诱人。
一口稻米香，二口时令鲜，三口圆满来。趁热吃上一块，松软的口感，米香馅鲜在齿尖肆意迸发，能回味一整天。
栏目主编：周楠 题图来源：罗泾镇
来源：作者：吴越 陆敏
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