一、臊子面的汤怎么调?
材料:油适量,土豆一个,胡萝卜两根,臊子一小碗,西红柿两个,豆腐一块,葱两根,香菜若干,盐三小勺,辣椒面一大勺,花椒面半小勺,白胡椒面适量
制作步骤:
1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块,豆腐切小块,香菜和葱切
2、少量油烧热,加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。
3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面,这样不容易把辣椒面炒焦,翻炒几下。
4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒,加入半小勺花椒面,三小勺盐,加入开水,搅动一下。
5、加入一小碗臊子,加番茄块,加豆腐块,加白胡椒面适量。
6、起锅前加香菜和葱,再配上自己压的活络面。
二、靖远臊子面的汤怎么调?
材料:油适量,土豆一个,胡萝卜两根,臊子一小碗,西红柿两个,豆腐一块,葱两根,香菜若干,盐三小勺,辣椒面一大勺,花椒面半小勺,白胡椒面适量
制作步骤:
1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块,豆腐切小块,香菜和葱切
2、少量油烧热,加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。
3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面,这样不容易把辣椒面炒焦,翻炒几下。
4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒,加入半小勺花椒面,三小勺盐,加入开水,搅动一下。
5、加入一小碗臊子,加番茄块,加豆腐块,加白胡椒面适量。
6、起锅前加香菜和葱,再配上自己压的活络面。
三、臊子面的汤怎么调蘑菇?
臊子面的汤里面条蘑菇基本上都是炒好的臊子面汤,煮汤的时候再把蘑菇钉加进去
四、臊子面的汤怎么调窍门?
材料:油适量,土豆一个,胡萝卜两根,臊子一小碗,西红柿两个,豆腐一块,葱两根,香菜若干,盐三小勺,辣椒面一大勺,花椒面半小勺,白胡椒面适量
制作步骤:
1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块,豆腐切小块,香菜和葱切
2、少量油烧热,加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。
3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面,这样不容易把辣椒面炒焦,翻炒几下。
4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒,加入半小勺花椒面,三小勺盐,加入开水,搅动一下。
5、加入一小碗臊子,加番茄块,加豆腐块,加白胡椒面适量。
6、起锅前加香菜和葱,再配上自己压的活络面。
五、素臊子面的臊子做法?
素臊子面是一道传统的汉族面食,臊子是其中的关键调料之一,以下是素臊子面的臊子做法:
所需材料:
- 干辣椒 30 克
- 花椒 10 克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面酱 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 油 适量
步骤:
1. 干辣椒、花椒放入热锅中干煸,煸至香味散发。
2. 将炒好的干辣椒、花椒放入食品加工机中打成粉末状,备用。
3. 热锅凉油,加入姜末、蒜末煸炒,加入豆瓣酱、面酱、酱油、醋、糖,搅拌均匀。
4. 加入打好的辣椒花椒粉,再加入适量的油,继续翻炒均匀,至香味十足,颜色呈暗红色。
5. 臊子做好后放入碗中,加入适量的开水,搅拌均匀,待面条煮好后加入即可。
臊子的注意事项:
1. 干辣椒和花椒要事先炒香,这样可以增加它们的香味。
2. 辣椒花椒粉的比例可以根据自己的口味来调整,一般辣椒和花椒的比例为 3:1。
3. 臊子的口感应该是酸辣微甜,可以根据自己的口味来调整加入调料的量。
六、臊子面的汤怎么油泼调?
1、用碗盛些水,里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉,用刚化开的碱水和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。
7、切多许葱花,以备用。
七、陕西正宗臊子面的汤怎么调?
一,食材:
1,黑木耳,黄花菜(金针)。豆腐,最好是豆干。将泡发洗好的黑木耳切成小块,把泡好洗净的黄花菜切成小段。把豆腐切成小丁,提前炒好备用。新鲜韭菜洗干净,控水后,切碎,但不能切成末。
2,把五花肉或肥瘦肉切成小丁,炒成臊子。炒臊子时,一定要加葱段儿和姜末,料酒,数片山楂,一小片陈皮。在调料盒内装足花椒和大料。一起翻炒,待肉丁收缩后加少许老抽,继续翻炒,使肉丁上色。接着加足量的食用香醋,一起翻炒,最后加足量开水,加适量碘盐,大火烧开,改小火(灵活掌握)。炖煮一小时,适当收汁即成。
二,调汁:
锅里添水烧开,加木耳黄花煮熟后加炒制好的豆腐或豆干。加适量碘盐。加制作好的臊子,开锅后加韭菜。以上食材可根据自己爱好来定量。等再次开锅后关火。调汁时不可加醋。
与调汁同时用另一火、另一锅烧水下面。最好是细长面。将煮好的细长面条捞入碗中,将臊子汤汁用勺搅匀,盛入面条碗内。
八、臊子面的汤怎么调最好吃?
材料:油适量,土豆一个,胡萝卜两根,臊子一小碗,西红柿两个,豆腐一块,葱两根,香菜若干,盐三小勺,辣椒面一大勺,花椒面半小勺,白胡椒面适量
制作步骤:
1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块,豆腐切小块,香菜和葱切
2、少量油烧热,加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。
3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面,这样不容易把辣椒面炒焦,翻炒几下。
4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒,加入半小勺花椒面,三小勺盐,加入开水,搅动一下。
5、加入一小碗臊子,加番茄块,加豆腐块,加白胡椒面适量。
6、起锅前加香菜和葱,再配上自己压的活络面。
九、山西臊子面的素臊子怎么炒?
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
十、素臊子面的做法?
所需材料:
- 臊子面条
- 扁豆角
- 干豆腐干
- 干辣椒
- 葱姜蒜
- 酱油、盐、味精、糖、花椒粉、辣椒油
步骤:
1. 将扁豆角切成段状,干豆腐干切成小块,葱姜蒜切碎备用;
2. 热锅凉油,爆香葱姜蒜和干辣椒;
3. 加入扁豆角和干豆腐干,煸炒约1分钟;
4. 加入适量清水,调入酱油、盐、糖、味精炖煮约10分钟;
5. 煮开水,将至少3分钟入水的臊子面条捞出,用凉水冲洗;
6. 将煮熟的面条加入炖好的汤汁中,加入适量花椒粉、辣椒油拌匀即可享用。
注意事项:
1. 在爆香葱姜蒜和干辣椒时要火力足,但不要炒糊;
2. 加水煮扁豆角和干豆腐干时,水要多一些,待熬出的浓汁加入面条后会变得更浓稠;
3. 臊子面不用煮得过烂,入水3分钟即可。
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