每年6、7、8月降水充沛，山上的野生菌便开始生长，复杂的地形地貌，多种多样的森林、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，云南因此名扬四海，被称为“真菌王国”。
干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、鸡油菌都是常见的餐桌美味。
但因各种菌子中毒传闻，导致大多人对菌子产生了“距离”，下面小编就介绍一种美味安全健康的食用方法——青椒炒青头菌。
原料
青头菌400g、青、红椒各1个、大蒜4瓣、盐2g、油20g
步骤1
将青头菌、青红椒、大蒜洗净备用，青头菌晾水
步骤2
青红椒切片，大蒜切片或剁成蒜泥
步骤3
用手把青头菌掰成块，一定不能用刀切，刀上的铁味会影响青头菌本身的香味
步骤4
锅中加入油，把青红椒和蒜片放入锅中，炒出香味
步骤5
把青头菌放入锅中翻炒，翻炒几分钟后，会渗出水汁
步骤6
翻炒十五分钟左右，加入盐，拌匀，即可出锅。青头菌入口细嫩，味道鲜美，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息
其他的菌子，在炒制过程中，不熟或是糊了、粘锅会产生毒素，吃了后就有可能“欣赏”到小人跳舞了。
享受鲜美的同时，避免中毒也是关键。
重要的事情说三遍：
隔夜的菌子必须要回锅爆炒
隔夜的菌子必须要回锅爆炒
隔夜的菌子必须要回锅爆炒
菌子虽好也要记得正确烹制噢。
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