回忆
洛阳，实际上也是个汤城，包括但不限于牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤、小碗汤....。自打小时候起，牛肉汤羊肉汤就是记忆中的美食，但那时候家庭条件不允许，虽然二块五毛钱一份，却也并不敢像现在一样可以实现肉汤自由，那时偶尔去赶集一次喝上一碗，就能回忆好久汤的香味。
老家韩城镇位于洛阳市以西的宜阳县，距离洛阳大约三十公里，以韩城羊肉汤著称于县内，至今仍有中年人大早开车数十里来喝汤。其中的河滩羊肉汤号称最为正宗，仍是多数韩城人回家的首要选择。
此文正文最早18年写于公众号“义见”：韩城肉汤，此处再做分享。
韩城羊肉汤
正文
韩城镇出名的是肉汤。羊肉汤或者牛肉汤，这两样的区别有的人分不太清也不太在意，因为去的时候多半肚子咕咕，一鼻子香味，出饭口一站，来碗汤，少点辣椒一块饼，半饱之后略回味，舌头触到肉片的纹路，酥且松的当是羊肉，牙齿嚼得韧性的，便当是牛肉了。
韩城牛肉汤
镇上逢五赶集，蔬菜水果沿路列开，车塞人堵，临春节还搭起现杀现卖的肉架，带血的肉条叠在案板上，腥味儿被寒气压摄，未等凉透就给买家拎走，旁边还有待杀的牛猪羊大睁着眼，正是闻其声不忍食其肉的场面，可转饿了就自动抹去路边的血腥，寒冬腊月求一碗热汤，搓着手哈着气进得店来，见大锅里碎肉浮泛，中间咕嘟嘟起泡，水纹催动油沫，碗盏磕碰出清音，大勺入锅，沥拉着汁水倒进碗里——闲言少叙，暖了身子是正经。
汤用上佳的骨头熬成，熬得醇厚，熬得通透。一勺入碗，葱花泛起，调味料化进汤中，辣椒油点点浮动。捡个位置随意坐下，撕开锅盔，夹起肉片，吃饼嚼肉喝汤。只需一口，身子便像冰碴消了冻，暖意从肚腹徐徐上升；伸个懒腰，能听到骨头舒服得咯嘣响。此时满嘴香气，胃口大开，一埋头灌下小半碗，直喝得毛孔熨帖，头顶冒汗，像是被高人注入了真气，坐着也飘飘然。一碗不够，还可再添，直到尽兴为止。所以韩城的诸多汤店都是顾客盈门，冬夏皆然。
村落间也有开个小店卖汤的，相对要冷清些，杂粮粥喝腻了，就来改善下口味。汤从不吝惜，随便盛，管够，常有端着小锅来的，买些熟肉，盛满了汤，饼未必会买，因为自家也能准备，辣椒则一定会要，油性大辣味儿小，入汤便化，增香且不腻，另添一层鲜色，饭罢余下的还能调味佐餐，所以格外受欢迎。至于饼，其实仍是店里的好些，长方无棱角，外壳一层焦脆，内里一包热气，散出之后剩下温软几层，分别揭开泡进碗里，能浸汤，但不会泡成糊状，块儿可大可小，嚼一口饼喝一口汤亦可，只随个人喜好。饭后照常来杯白开水，茶固然解腻，白开却温吞宜人，抚得平肠胃，涤荡油气，喝惯了便不作他想，仰头一灌，水流穿肠入腹，拍拍肚子出门晒太阳。
村里小店
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