一、怎样做大骨头才会更好吃?
制作方法:
1、首先把骨头从中间剁开,用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹,然后再剁成大块,剁骨头的时候下刀要狠,一次剁断,防止骨头渣太多。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水,这个操作主要是去除骨头内的血水,这样做出来的成品才能味道醇正,没有异味,中间需要换2-3次水,总浸泡时间在30分钟左右。
3、下面把泡过水的骨头汆水,锅内加入清水,冷水下入骨头汆水,加入料酒去除异味,水开后打一下浮沫,汆水时间大约1分钟倒处控水。
4、下面开始上火制作,锅内加油,热锅凉油滑锅,这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅,先下入大料,葱姜炒香,喜欢有一点辣味的,还可以加一点干辣椒,把以上小料炒香之后加入100克甜面酱,并把甜面酱炒出香味。
5、然后下入骨头,翻炒几下,再加入清水,清水刚刚淹没骨头为准,再加入30克蚝油提鲜,加入100克料酒去除异味,大火烧开之后打去上面的浮沫。
6、然后加入盐调味,盐的用料要大一点,大概是12克左右,再加入一品鲜生抽80克提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,以上工作做完之后,把锅换火,放在小火上炖制,中途没有加盖子,炖制时间是40-50分钟。
二、怎么做大骨头火锅?
材料:番茄、猪大骨、姜片、花椒、八角、桂皮、葱花 做法:
1、姜切片,然后烧一锅开水把姜片下锅,然后再把洗净的猪骨下锅汆烫5-8分钟左右(根据猪骨大小来决定汆烫时间)待猪骨内大部分血水已经流出后把猪骨捞出过冷水洗净后待用
2、另煮一锅开水,番茄洗净在顶部划十字刀后下开水中汆汤30秒-1分钟后捞出
3、捞出的番茄表皮已经脱落,稍微冷却后即可用手撕掉番茄的表皮,而番茄的肉质却不会因为汆烫而影响口感,然后把去皮的番茄切成小块待用 5、锅内下少量的底油,烧至7成热时把切好的番茄块下锅煸炒至汤汁出现时,加入大量的清水后把汤烧开。 6、锅内汤烧开后把之前汆烫过的猪骨也一起下锅大火烧开,加入桂皮、八角、花椒然后转为中小火慢炖30分钟 7、慢炖30分钟后加入适量的盐调味,然后再转为小火再慢炖30分钟左右,加入少量的味精便可以出锅了,最后再撒上一点葱花点缀一下即可。
三、做大骨头放什么调料?
大骨棒250g,玉米1根,胡萝卜1根,姜片15g,红枣5颗,黑胡椒粒2粒,盐2勺
做法:买好切段骨棒,放入清水浸泡12小时,泡出血水,锅起热放入清水,焯水。放到砂锅中放入葱花(15g),姜片,料酒,红枣小火熬制至汤汁奶白色,放入盐,黑胡椒粒,放入玉米,胡萝卜块,撒上一些香菜
四、怎样做大骨头炖酸菜?
主料:
东北酸菜 600克
排骨 750克
粉条 适量
辅料:
油适量 盐适量 姜少许 大料4瓣 花椒10粒 干辣椒1个 糖少许 白胡椒粉1克 料酒2汤匙
酸菜炖排骨的做法:
步骤1 酸菜清洗干净,用刀将菜梗横片两刀,以便入味
步骤2 切细丝,用手挤取多余的酸汁
步骤3 粉条洗净提前用温水泡软,剪成适合的段备用
步骤4 排骨选用肥瘦相间的,洗净浸泡20分钟捞出控水,同时砂锅加入冷水烧开
步骤5 排骨冷水下锅,水开后撇去浮沫,取出排骨
步骤6 热锅凉油(油量要比平时稍微大一点)先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味
步骤7 下人酸菜丝翻炒2分钟左右
步骤8 再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火
步骤9 倒入砂锅中,调入适量白胡椒粉和糖、料酒,煮开后,转小火慢炖
步骤10 炖至排骨软烂,调入盐,加入粉条,煮至粉条全熟
步骤11 装入容器撒上香葱或是香菜,即可食用
五、怎样做大骨头炖山药?
用料:猪脊骨适量、山药适量、嫩玉米适量、桂皮适量、生姜适量、香叶适量、枸杞适量、精盐适量。
做法:
1、猪脊骨洗净,用刀斩成小块。
2、把猪脊骨焯水,去血沫捞出备用。
3、砂锅里添足水,放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。
4、嫩玉米切成小块。
5、砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块,小火继续炖制。
6、山药去皮,切滚刀块。
7、把山药块倒入砂锅,洒入枸杞。
8、调入适量精盐,小火煮10分钟即可。
六、怎样做大骨头炖冬瓜?
1、食材:大骨头400克,冬瓜800克,酱油适量,芝麻适量,鸡精适量,盐适量,五香粉适量,葱段适量,花椒适量,八角适量。
2、先把骨头剁成合适的大小,并放在清水中清洗干净。
3、锅中放入适量的清水,然后把清洗干净的骨头放入锅中,因为要炖很长时间的,所以水要多放一些。
4、然后在锅中加入切好的葱段,八角,花椒,并加入适量的酱油,五香粉,加盖开火加热。
5、在炖大骨头的时间,把冬瓜段,清洗干净。
6、然后把冬瓜从中间切开两份用刀削去皮,再用勺子挖去瓤。
7、然后把冬瓜切成方块,并放在盆中洗净,捞出沥干备用。
8、等炖着骨头的锅被烧开,加入切好的冬瓜,然后加盖继续炖。
9、等冬瓜被炖到软烂就可以开锅了,然后加入鸡精,熟芝麻,盐。
10、加好调料搅拌均匀,就可以盛入盘中
七、为什么做大骨头放啤酒?
炖排骨和大骨头时放点啤酒起的主要作用有二点:1、去除肉膻味、腥味;由于啤酒里含一定的麦芽,可令汤中有一种独特的鲜香味,使汤变得更加厚重,这是直接放料酒所没有。
炖骨头时加入啤酒还可令骨头钙质更容易融入到汤里,并且骨头更容易软烂。
八、什么骨头可以做大印章?
牛骨头用作印于文件上表示鉴定或签署的文具,牛骨头一般印章都会先沾上颜料再印上,不沾颜料、印上平面后会呈现凹凸的称为钢印,有些是印于蜡或火漆上、信封上的蜡印。
制作材质有 玉石、金属、木头、石头等。中国印章是中国传统文化的代表之一。
九、空气炸锅做大骨头做法?
猪骨头洗净后控水,然后所有材料混合,最后滴入蜂蜜,蜂蜜一勺即可,别放多了,否则成品会发黑。
步骤 2
抓匀后进行腌制
步骤3夏天需要放入冰箱冷藏,冬天室内即可,腌制时间越长越入味,如果着急,半个小时也可。
步骤4
为了好清洗炸锅,可以铺上油纸,然后把排骨码放好,空气炸锅调整至190度,10分钟。
步骤5
然后把排骨翻面,再180度,15分钟。
十、如何做大骨头炖酸菜?
今天做的大骨头炖酸菜用的是大棒骨,中间砸断,露出骨髓,煮出来的骨头汤很有营养哦!骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。话说我这儿子吃东西也挺奇怪的,一般的孩子都不爱吃骨头里面的骨骼,我那儿子却喜欢,看着他捧着骨头吸骨骼的样子能看出他太爱生活,不,是太爱生命了,呵呵!
材料
主料:大棒骨600g、酸菜250g、冻豆腐150g;辅料:油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、酱油适量、大料适量
大骨头炖酸菜
1
骨头洗净
2
放进锅里,加清水没过骨头,大火煮开,撇出浮沫
3
葱切段,姜切片,把葱姜,大料,酱油放进锅里中火煮制头骨熟烂
4
酸菜洗净
5
把酸菜切成细丝
6
把切好的酸菜丝放进骨头锅里
7
加冻豆腐,继续煮二十分钟,中间加少许盐
8
出锅装盘
小贴士
骨头一定要清洗下净,否则会有骨头渣子落入锅中就麻烦了。
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