1989年出版的《无锡地方菜谱》
今天给大家介绍一本名字就叫《无锡地方菜谱》，这本菜谱由胡尧明和邹耀仙整理编写，出版于建国四十周年献礼之际的1989年，32开本，109页。
并且选择目前市面餐饮早就不烹饪了一道名菜——龙凤腿。
梁溪脆鳝拼龙凤腿
《龙凤腿》的烹饪方法
1985年的《无锡市饮食行业志》记载了：迎宾楼刘俊英师傅于1930年创制了“龙凤腿”
龙凤腿，是无锡特有名菜，已有90年历史。过去“迎宾楼菜馆”业主为讨好顾客心理，菜名用吉利词语，虾称“龙”，鸡称“凤”，故取名“龙风腿”。此菜原为筵席宴会中的佳肴，佐酒下饭均可。此菜由迎宾楼菜馆刘俊英师傅于1930年创制，后中国饭店名厨师——费祥生（1930年3月在迎宾楼师从刘俊英，是费祥生的表兄）以面向大众，把龙凤腿拆零供应，更受顾客赞美。
龙凤腿主料: ( 以10只成品计算)。
鸡丝250克、虾仁250克、网油200克、鸡蛋2只。
食材中现在用得比较稀少的猪网油
配料: 2寸长鸡腿骨10根。
调料:味精1克、绍酒25克、精盐10克、大川粉1克、绵白糖20克、辣酱油50克、面包粉500克(约耗100克)、干淀粉50克、葱花少许，花生油1500克(约耗150克)。、
裹好网友的龙凤腿准备蘸面包糠入锅油炸
制作方法:
( 1 )将打开的鸡蛋1只与鸡丝、虾仁、葱花、白糖、酱油、味精、大川粉等搅拌在一一起，把猪网油切成3寸2见方的小块，将拌匀的鸡丝、虾仁等配料包入网油内， 做成鸡腿形状，在上端插入鸡骨1根成1只鸡腿坯子。再打开鸡蛋1只和淀粉拌和，搭在鸡腿坯外面，揿上面包粉待用。
( 2 )炒锅置于旺火上，舀入花生油1500克，烧至六七成热，把鸡腿坯逐只放入，炸至谈金黄色，再移入文火上炸熟即成。
诱人的成品龙凤腿
特点:
形如真鸡腿，色泽呈金黄，入口酥松香脆，肥美鲜嫩，蘸上辣酱油其味更佳。以手持握进食，
别有风味。
如此美味的名菜为何渐渐消失在人们餐桌了呢？细细想来，估计有这么2个缘故吧：
1.传统手工菜，制作的时间、人工成本过高，烹饪工艺稍微有点复杂；
2.猪网油相对肥腻，且不太好采购，不适合现代人追求的健康理念；
在2017年冬季，锡城的几位烹饪大师雅集的时候，他们特别现场烹制，我恰巧有缘一起品鉴到已经90岁的”龙凤腿“。
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