一提起老北京的涮羊肉，大家首先想到的就是东来顺，其实最早的京城涮羊肉不是东来顺，而是前门外的“正阳楼”，也称为“一条龙”。现在这个饭楼依旧还在，也依旧经营清真菜。可是为什么他的名气没有东来顺大呢？这里的原委待我慢慢道来。
1914年，河北沧州人丁德山，在北京的东安市场开了一家饭馆，取名“东来顺”。这丁德山原本是卖黄土的，（就是老北京人家做煤球时，往煤沫子里掺的黄土，以增加粘性。）攒下了几个钱，开了这家小饭馆，以卖火烧，杂碎汤为主。几年下来，略有积蓄，于是盘下了一个二层小楼，开启了自己的事业。可是很不幸的是，一场大火，把老丁的家当烧了个黄鼠狼下油锅——爪儿干毛儿净。差点要了老丁的命。可人家老丁不服输，找朋友借了几个钱，又重新打鼓另开张，并且看上了涮羊肉这个行当。
刚开始，老丁的涮肉并不好，他是门外汉呀！于是他就开始想主意了。第一就是偷。老丁花钱买通了一条龙的厨师，把涮肉的佐料配方给偷来了。又把羊肉的加工方法也偷来了。第二就是改。老丁把偷来的配方加以改进，形成自己独有的配方，用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，卤虾酱，酱油，葱花，香菜按不同的比例兑在一起，吃起来味道极其鲜美。在肉上，他首选的就是一年的西北“滩羊”，其次是张家口外的“口外羊”，这两种羊肉质细嫩，不膻气。口感极佳。羊买来以后，只取上脑和三叉等几个部位，切好码垛，上下用锡纸铺盖，再上边用冰块儿压住，这样，血水被挤压出来，顺锡纸排出，使肉质更加细嫩，吃的时候，将冻好的羊肉切成一寸宽，四寸长的肉片，一斤肉要切出80片来。用铜锅炭火，放水滚开，锅里面只加葱花，姜片。这样的肉有“三吃不老”的美誉。一是挟起生肉片，沾料入口，细嫩无比。二是将肉片在锅里一涮即出，沾料食之，味美无穷。三是久放锅中，肉质不老，食之如初。如果以后大家来北京，想吃东来顺的涮羊肉，不妨就按我说的方法吃吃，保证我没骗您，因为，我已经这样吃过了！
有好货了可不是不愁卖。有正阳楼的涮肉，谁来吃您的。这前儿，老丁就想了一个好办法。他把涮肉放在二楼，一楼还是卖羊杂碎和烧饼，而且，专找拉洋车，和他们说，凡是给拉来客人的，烧饼，杂碎汤半价，而且给得多。嚯，这一下可了不得了，这些个拉洋车的，只要有客人想吃饭，就一个劲儿的替老丁吆喝。拉来客人以后，客人上楼吃饭，车夫们就在楼下喝汤吃火烧，临走，还可以免费带走半斤烧羊肉。您想，老丁的生意能不火吗？一传十，十传百，慢慢地，老丁的买卖可就大起来了。
接着，老丁又包起了菜园子，干起了铜器厂，办起了牧场。菜是自己种的，羊是自己养的，连锅都是自己做的，就这样，凭着老丁的聪明，肯干，能吃苦，终于为我们留下一笔宝贵的饮食文化遗产。
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