柠香酸辣北极虾
主料:北极虾250克
辅料:红椒1个,黄秋葵4个,鱿鱼须60克,橄榄油1大勺,朝天椒2个,鱼露2大勺,白糖1大勺,柠檬汁2.5大勺,清水50克,黄椒半个
做法:
1、备好食材,所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。
2、朝天椒切成末,与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后,放凉。
3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。
4、北极虾稍微解冻后去壳,注意要保留虾子,放一边备用。
5、锅中坐水烧开后,将秋葵烫熟,盛出用冰水过凉。
6、鱿鱼须也用开水烫熟,盛出用冰水过凉。
7、把彩椒和秋葵切斜片。
8、把所有食材放入容器中,倒入酸辣汁拌匀即可。
9、泰式酸辣汁,适合搭配爽脆度较高的食材,如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类,这个汁可以冷藏保存3天。
小贴士:
1、用开水烫过的食材一定要用冰水过凉再与北极虾一同拌食,口感才最好。
2、鱿鱼须汆烫的时候时间不要太长,否者会老,大约8-10秒钟即可。
雀巢海中宝
原料:鲜墨鱼300克,鲜虾仁200克,澳洲带子50克,熟腰果30克,芥兰100克,红椒片3克,炸网1个。
调料:色拉油1千克(约耗50克),盐5克,葱末、蒜末、姜末各8克,湿淀粉10克。
制作:
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片,焯水。
2、将墨鱼洗净,改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲带子、虾仁洗净,与墨鱼片一起滑入四成热的油锅,捞出控油。
4、起锅,入色拉油10克,葱末、姜末、蒜末爆香,入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片,翻炒均匀,勾湿淀粉芡,装入炸网即可。
如意吉祥炒元贝
原料:A料(水发黄豆15克,芦笋段30克,水发木耳20克,红、黄彩椒片5克,百合25克);大扇贝8个。
调料:盐5克、鸡粉2克,芝麻油6克,色拉油500克(约耗15克)。
制作:
1、将大扇贝取肉,洗净,入烧热的铁板,煎至两面金黄色;将A料焯水。
2、将铁板烧热,入色拉油,A料、大扇贝、盐、鸡粉,快速翻炒均匀,淋芝麻油,装盘即可。
酸汤海鲜杂
原料:鲜鱿鱼、北极贝各200克,虾仁100克,菜心片10克,水发海参50克,金针菇60克,魔芋丝75克,酸菜50克。
调料:A料(野山椒10克,鸡汁12克,盐9克,味精15克,鸡精8克);鸡油35克,酸汤300克。
做法:
1、鲜鱿鱼洗净打花刀;北极贝一开二治净,与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水,捞出过凉。
2、锅入鸡油烧热,下酸菜炒香,入酸汤烧开后,下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒,然后放入北极贝,入A料调味,出锅即成。
海鲜大咖
主料: 鲍鱼三个海参两条。羊角椒两个。深海蚌片一包,
捞汁:海鲜酱油五两 白醋一两 水一两辣鲜露一两 美级鲜一两 白糖五两调试即可。
制作: 将鲍鱼 煮熟待用 海参洗干净 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用,上菜时将原料摆入器皿浇入汁水淋上葱油即可。
苦瓜海蚌炖螺头
原料:清远鸡1只(约800克),猪里脊200克,鸡爪100克,苦瓜150克,海蚌8个,螺头50克。
调料:盐5克,鸡粉3克,虫草花8克。
制作:
1、清远鸡治净;猪里脊改刀成1厘米见方的丁;鸡爪洗净;一起焯入沸水,捞出。
2、海蚌、螺头洗净,苦瓜改刀成0.3厘米厚的片,与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅,加水1千克,盐、鸡粉调味,炖4小时即可。
椒麻蛏子皇
蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。
砧板:
1、取鲜活大蛏子皇2只(每只带壳重约100克)取肉,将肉一分为二。
2、杏鲍菇150克手撕成条,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄。3.莴笋条100克焯水,放入盘中垫底。
炒锅:
1、锅内放入色拉油10克,烧至五成热时,放入蛏子肉,倒入生抽2克、芝麻油3克、白胡椒粉0.5克煸香,出锅。
2、另起锅放入色拉油50克,烧至五成热时,放入香葱段、蒜蓉各15克爆香,下入杏鲍菇、鲜尖椒3个、鲜花椒10克翻炒均匀,最后放入蛏子肉,淋入味达美酱油3克调味,淋入湿淀粉3克勾芡,出锅装入垫有莴笋条的盘中,用鲜花椒10克点缀。
海鲜小壶汤
主料:鲜冬菇200克,活明虾5对,鸡腿肉200克,银杏、鸣门卷、白身鱼、大葱,柠檬、木鱼花、昆布各适量
辅料:木鱼素、味盐、薄口酱油各适量
做法:
1、木鱼花、昆布放入水中煮约一个半小时,做成日式高汤
2、将主料中的全部材料沸水后放入适量的日式高汤中,并放入木鱼素、味盐、薄口酱油调好味,再将全部材料装入一个小壶容器中,用猛火蒸15分钟;
3、将一个柠檬小角放入小杯中,从蒸好的小壶中将汤倒入杯中,能清楚的感觉到淡淡的柠檬味。
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