这是以座位于云南南部，红河中游北岸的历史文化名城——建水。
这里有着1200多年的建城史，也有着令人惊奇的历史遗迹和辉煌灿烂的民族文化，被列为中国历史文化名城和中国重点风景名胜区。
当然~这里除了美丽的风景，渊博的历史，不一样的民俗风情之外，还有建水美食。
建水水美食是云南美食的一部分，其历史可以追溯到明代以前。而近几年，由于《味·道》、《舌尖上的中国》、《十二道锋味》、《我要去远方》、《爸爸去哪儿》等节目到建水录制，也让建水特色美食更广为人知。
云南有十八怪，而建水有十八吃：
第一吃汽锅鸡，第二吃过桥米线，第三吃草芽，第四吃酸石榴，第五吃烧豆腐，第六吃糯米揣莲藕，第七吃曲江烤鸭，第八吃燕窝，第九吃燕窝稀饭，第十吃燕窝酥，十一吃狮子糕，十二吃羊奶菜，十三吃脐橙，十四吃脆黄瓜，十五吃沙筱（红薯）窝窝头，十六吃凉勺粉，十七吃炒米豆腐，十八吃水泡梨。
建水十八吃攻略，吃货们收藏起来
第一吃：汽锅鸡
建水紫陶汽锅烹饪的汽锅鸡，使用四大名陶之一的建水紫陶制作而成的汽锅，蒸煮的食物，保存时间长，味道鲜美，配“三七”为料，更是味美营养高。。
建水汽锅鸡非常的有名，是云南的名菜。《十二道锋味》中谢霆锋当时做的就是汽锅鸡。
第二吃：过桥米线
建水城外有座锁龙桥，桥这边是屠房，兼卖下水汤锅。桥那边有米线坊，于是便有了去桥那边买来米线，下到桥这边的下水汤碗里面同吃，聊解饥肠辘辘之苦以及饭菜分离之恨。
悠久的过桥米线历史，因其汤料上乘、作料丰富、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养全面，
第三吃：草芽
这里有带着“家乡依恋”的草芽。草芽是当地人工培育的蔬菜，形似象牙、色泽乳白，甜脆鲜嫩，且营养丰富。
也有草芽米线、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多种做法，《十二道锋味第二季》中就讲述过锋味家族到建水挑战香菇草芽的故事。
第四吃：酸石榴
酸石榴在建水已有三百年以上的栽培历史，是建水种植的传统地方名特果树，栽培历史悠久，清康熙《建水州志》“物产篇”已有关于建水石榴的记载，并将沙坝石榴列为“最有特色之水果”之一。
第五吃：烧豆腐
这里有“舌尖上的中国”而闻名的建水豆腐，当然，这里的豆腐无论是烧豆腐，还是刚刚做出来的豆腐花，或是晒干的豆腐皮，都比其他的地方的豆腐要嫩滑。
据说建水的西门水做的烧豆腐天下第一，不用卤水点，用这里的井水就可以点出豆腐，到建水一定要去西门吃被央视一套《舌尖上的中国》隆重推荐西门烧豆腐。
第六吃：糯米揣莲藕
糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于红河州建水东城外小麦厂海子而得名，据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻。
将浸泡过的糯米揣入洞孔中，于锅内煮熟后，去皮食用，其味香酥鲜嫩，喷香适口，为佐酒佳肴。
第七吃：曲江烤鸭
这里有建水“十大宴席”之一的曲江烤鸭。建水的曲江烤鸭，风味独特，据说迄今已有100多年的历史了。
烤鸭是利用当地特产的麻鸭土炉烤制而成，色泽红润、外酥香内细嫩、肥而不腻，味道醇厚悠长，麻辣鲜香，是佐酒下饭的佳肴。
第八吃：燕窝
中国产的燕窝只有三个地方，一个是广东肇庆市怀集县燕岩，海南大洲岛，还有一个就是红河州建水县燕子洞。每年春夏期间有数十万雨燕出没，洞内生产燕窝。
第九吃：燕窝稀饭
燕窝稀饭选用燕子洞名贵特产大白腰雨燕燕窝，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、银耳、东瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，营养丰富，可补养容颜，又可滋润肺燥。
第十吃：燕窝酥
燕窝酥其实与燕窝无关，是由面粉、猪油、白糖为原料制成的一种油炸类甜面点，只是形似燕窝罢了。白色的窝底上有雪花，十分美观，并具有香酥松脆、香甜可口，入口即化的特点，是老少皆宜的佳品。
第十一吃：狮子糕
建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。相传是清代后期，由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓老板所创制，因糕状似雄狮颈毛而得名。这种糕点，主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。制作工艺复杂，但酥脆甜香，美味可口。
第十二吃：羊奶菜
有名的“临安扣肉”先上后下的铺垫物，就是羊奶菜。羊奶菜是一种当地野菜，摘取鲜品洗净晾干后，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒搅匀，然后置于扑水瓦罐内腌制成腌菜，风味独特口感新颖，即便作为佐餐咸菜，也相当醒口开胃。
第十三吃：脐橙
建水被全国现代农业产业（柑橘）技术体系首席科学家邓秀新院士称是目前世界上唯一早熟的脐橙产区，9月脐橙果品品质可与12月赣南脐橙相媲美。建水脐橙果色橙红，果面光滑，果实呈椭圆形至长椭圆形，多为闭脐，果肉细嫩而脆化渣，口感清甜，甜酸适口，风味浓，味香汁多，可食率达75%以上，果汁率50%。2002年经农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心检测为优等果，2003年获第十届中国食品博览会暨交易会金奖。
第十四吃：脆黄瓜
红河地区特有的黄瓜品种，比起普通的刺黄瓜，脆黄瓜瓜形较短，圆润，皮较光滑、刺不多，质地脆嫩，肉质厚，无籽。脆黄瓜口感特别清爽脆甜，不管是生吃凉拌或是炒制烹煮，都特别美味，而且没有刺黄瓜的涩味，因此深的当地人喜爱。
第十五吃：沙筱（红薯）
沙莜即白薯、红薯，在建水种植历史悠久。建水沙莜品种多，产量高，富含淀粉、糖分、多种维生素和纤维素等营养物质，吃后有饱足感，易消化。其淀粉纯白，称小粉，制成凉勺粉，消暑解喝爽口。锣锅煨沙莜，更是好吃。
第十六吃：凉勺粉
勺粉是用沙莜的淀粉制成，经过建水人的转化，廉价的沙莜华丽变身为一种半透明状、细腻而爽滑的粗粉丝，佐以一些配料即可单独食用，吃法和一道凉菜别无二致。建水的凉拌配料一般都是酸甜可口，辣而不燥，晶莹透亮的勺粉被浅棕色的配料汤汁浸泡着，衬一勺鲜红的辣椒油和几片绿色的韭菜叶，让满满一碗勺粉色彩更加生动。炎热的夏天一到，建水人能想到的解暑小吃，凉勺粉必然是其中之一。
第十七吃：炒米豆腐
稻米制作的米豆腐并不少见，可建水的炒米豆腐可不是随处都能吃到，关键就在吃法和配料上。米豆腐有很多种吃法，而在众多的吃法中，建水人最喜欢将一大块米豆腐，切成大小5厘米见方的小块，放入油锅里慢慢煎炒之后，再加入一些独特的佐料，一碗香辣、白嫩、爽滑的炒米豆腐，便会勾起多少人儿时的记忆。
第十八吃：水泡梨
建水街头大街小巷，总会有人在一桶桶摆着卖水泡梨，有一点发酵味儿，细细回味又觉得水润甘甜，回味悠久，更有生津止咳，可治肺痨咳嗽的功效，是一种健康食品。
本是普雄高山生长的一种个体小，鲜食酸涩的小黄梨，被当地人用淡盐水和着冰糖、甘草浸泡于土陶瓮罐中，严密封固，三四月后开取而食。2000年普雄乡与昆明润世达经贸有限公司合作生产，注册商品名称“普雄浸梨”，广告：“云南十九怪，泡梨当罐头卖。”产品远销昆明、广州、深圳、武汉等地。
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