宫保鸡丁是我们经常吃的一道菜,这道菜辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意。今天我们就一起来了解一下宫保鸡丁的正确打开方式
宫保鸡丁这样做,嫩而不柴!一起来做饭吧:
所需食材:鸡胸肉一块 胡萝卜 半根 黄瓜半根 生姜2片 花生米一把 大蒜2瓣 干辣椒适量
老抽、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、陈醋、白糖、淀粉适量
制作方法:
1、花生米先用水焯,焯到表皮起褶皱捞出晾凉。
2、把胡萝卜、黄瓜切小丁,生姜和大蒜切末,辣椒️切小段备用。
3、锅里倒入少许油,放入晾好的花生米,用小火炒,否则很容易炸糊,小火慢炒,不停地翻炒(目的是为了让每一粒花生米都均匀受热)炒好后盛出备用。
4、将鸡胸肉洗净切条,再切丁,加入盐、料酒、淀粉适量,用手抓拌均匀。
5、再次起锅烧油,油温五成热时下入鸡丁,小火滑至八成熟时盛出备用。
6、锅底留少许油,放入姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香,炒出红油,倒入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒一会儿,再倒入鸡丁,加入适量老抽、生抽、陈醋、白糖,再倒入半碗水,勾芡点淀粉水,撒上熟花生米,翻炒均匀即可出锅开吃!
(PS:炸花生米前先将花生米去皮,不然很容易炸糊,去了皮的花生米要晾干后再炸,有水分的话炸出来不脆~)
关于宫保鸡丁的来源:
来源一:宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜&34;为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓&34;,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠&34;。&34;是&34;之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名&34;。
由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的&34;。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为符合西方口味的&34;。
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