茄子，是平时吃得比较多的一种蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分。
其中维生素P的含量很高，维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止血，消肿止痛的功效。对出血性疾病、高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用。
茄子的吃法有很多，做茄子时降低烹调温度，尽量减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
烧茄子是一道深受各类人群喜爱，味汁香浓，是搭配任何主食都会很美味的一道菜。这道菜是素菜中的精细者，实则历史很久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子制法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
烧茄子属浙江菜、东北菜菜系，不管下馆子还是在家里餐桌上，都很常见又受欢迎，先把茄子裹粉炸熟，可以增加入口外壳的酥脆口感，加入按照比例调配好的料汁，翻炒烧制，根据不同配料、口味，有不同的做法，酱汁香浓，茄子外酥内软，彩椒点缀使色彩丰富，增进食欲。
烧 茄 子
GREAT COOK
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/准备/
1.茄子去根去皮，切成块，撒入玉米淀粉裹匀
2.碗中倒入酱油、老抽、盐、糖、水淀粉、醋、清水调成碗汁
/制作/
1.锅中油烧热，放入茄子炸至金黄
2.茄子炸熟，倒入放好红椒、青椒、木耳的漏网中，烫一下蔬菜滗出油
3.炒锅中倒入少量油，放入葱姜蒜末炒香（蒜末留10克），倒入碗汁
4. 碗汁炒香，倒入茄子和蔬菜翻炒，放入剩余10克蒜末
5.炒匀挂汁，盛盘即成
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