云南“过桥米线”主要是红河州（建水，石屏，个旧）和昆明地区两种不同风格；
汤底：猪骨，猪肉，土鸡熬汤是所有“过桥米线”的共同基础，昆明“过桥米线”有火腿和火腿骨，鹅肉或者鹅油；
上汤封油：云南地处高原，汤封油首先是为了“保温”，为“汆肉”提供必要的温度，其次是“增香”（很多香气成分是脂溶性），昆明过桥米线须用胡椒，除了熬汤的白胡椒以外，“封油”层可以看到很多“小黑点”就是黑胡椒；
米线：建国初期，云南只有文山州，红河州，昆明，玉溪有国营米线厂，一直以来只有昆明地方用“酸浆米线”习惯上叫“粗米线”，其它地方都是细一点的干浆米线，水米线，口味不同；
基础配菜（昆明）：薄片猪里脊肉（生），火腿薄片（生），生鱼片，熟鸡块（云南凉鸡）
，熟肉片，鹌鹑蛋（八十年代以前没有）；
玉兰片（生），豆腐皮，熟韭菜，熟豆芽，涪陵榨菜（八十年代以前没有）
生里脊肉汆热汤会产生一种独特的香气，文山人的“汆肉米线”表现得淋漓尽致，也是所有“过桥米线”必不可少的构成；
“过桥米线”一般不放酱油，不放醋，可辣可不辣，吃辣可以加“油辣子”；
老昆明注重原汁原味，更主张传统不是太多的配菜，配菜多了会降低汤的温度，也会破坏其原汤风味。
今天“过桥米线”的配菜丰富多彩，菊花，草芽，野生菌，木耳，香酥，脆哨，海鲜等，原则上只要不要去“夺”传统原味，都是可以适当添加的。
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