过年了,许多家庭都有做各类小吃零食的习惯,炸油馍,炸鱼块,炸酥肉,花生芝麻糖,爆米花等,其中最令人难忘的是炸酥肉,又香又酥,妈妈一边炸,我们一边在边上等着吃,也不怕烫,一起锅就抓住一个往嘴里放,那个香那个酥,令人回味无穷。
炸酥肉各个地方都有,做法略有不同,今天我们来做一个简单又美味的炸酥肉。炸酥肉一般用五花肉来做,但是如果你嫌五花肉太油的话,可以用里脊肉来做,又苏又嫩,而且不油腻。
今天我们就来用里脊肉来做香酥的干炸酥肉。
这里的花椒要自己炒香了再磨碎的,这样会很香。
材料
里脊肉 250g
红薯淀粉 80g
盐 4g
干磨花椒 适量
鸡蛋 2个
步骤1
花椒炒香,放料理机打成粉,或者用其它办法把它捣碎。
步骤2
里脊肉把肉膜筋切除,只要纯瘦肉,切成长条片状,放入一半的盐和花椒,搅拌均匀,盖上保鲜膜静位置。
步骤3
红薯淀粉打入鸡蛋,搅拌,会有一些疙瘩,那是因为红薯淀粉还没有完全吸收蛋液。盖上保鲜膜,静置20分钟,如果还有疙瘩,那就再搅拌静置,直到蛋液完全被吸收,裹糊变得顺滑。
步骤4
裹液里加入另一半的盐和花椒碎,搅拌均匀。然后加入腌制好的里脊肉片,搅拌,直到肉片裹上厚厚的一层裹糊。
步骤5
锅里加油,烧到6成热,中小火,把肉片一片一片夹入锅里,炸到两面微黄,捞出沥油。
步骤6
油烧7成热,把刚才捞出的酥肉再放入锅里炸到两面金黄,这样就好了。是不是又酥又香又嫩,而且材料,做法都超简单。赶快动手做一做吧。
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