甑 西安人读四声jing 拼音输入法输四声zeng
最近《那年花开月正圆》热播
由于是描述我们关中女富豪周莹的一生
所以戏中很多关中美食也吸引了一票吃货
尤其她最爱的甑糕
也就成了大家想一品为快的美食
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下面是做甑糕需要注意的
1:做甑糕的糯米是不需要在锅里煮了在装碗
2:甑糕蒸之前碗里不用加猪油和红糖或白糖
3:把糯米和大枣豆子放电饭锅里一起蒸的是米饭不是甑糕
如果您想吃到正宗的甑糕，那就花几分钟认真看完菜谱在动手也不迟！我真心不希望您按照一些怪异的甑糕做法做出的成品难吃而对我们西安以及西安美食留下不好的感觉！
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甑糕历史悠久
甑是中国古代一种非常古老的蒸器
有陶制、铜制、铁制等
后经民间传承将铁甑保留至今
而用之蒸制的甑糕也别有风味
甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌
以前在西安甑糕只有早餐才有得卖有得吃
（现在回民街24小时有卖，洒金桥的胖子甑糕和刘志斌蜜枣甑糕最叫座，如果网购的话可以在某宝搜 东南亚 甑糕）
一个大铁甑一把灰刀一辆三轮车一声吆喝
成了多少在外关中人心心念念的家乡记忆
真是才下舌尖又上心头
甑糕最好做早餐吃
正宗的甑糕是用灵宝大枣，我今天为了节约时间用的蜜枣，你不用纠结到底用哪个，原则就是：家里有什么枣就放什么枣。还有加葡萄干、豆沙什么的，您别问我这样行不行好不好吃，我这个土生土长的西安人表示我真没吃过这样的，但您如果喜欢可以自由发挥，当然最后口感差强人意您可别给我菜谱莫名的差评哦！
装碗的顺序，由下往上共六层
6⃣️50%大枣
5⃣️40%糯米
4⃣️100%芸豆
3⃣️20%糯米
2⃣️50%大枣
1⃣️40%糯米
有人说我看度娘怎么说是七层正宗？对，碗的最下层也就是40%糯米下在多加一层大枣就可以了。前提是你家的碗或盆够深！
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隔水蒸
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三口人可以减半量做
在西安甑糕和羊肉泡馍一样绝不是端上来一顿瞎搅和吃，羊肉泡馍是溜边蚕食，甑糕是用筷子一块一块夹下来吃，当然好的甑糕你想瞎搅和也搅不动。米一定要长粒糯米，圆粒糯米黏度不够。蒸出来觉得不够甜可以少撒点白糖
作者：静的时光9
用料
长粒糯米（江米）700克
大枣或蜜枣蜜枣500克或干红枣100克
红芸豆（红腰豆）100克
步骤 1
准备材料-糯米、红芸豆、蜜枣 ❕如果你想吃到口感正宗的就一定要长粒糯米
步骤 2红芸豆提前用水浸泡最少15小时以上，因为目前市场上都是陈豆，2017年的新豆子还没成熟，陈豆子特别难泡。长粒糯米提前泡6小时无白芯。 您可以前一晚睡前把豆子泡上，早上出门前把米泡上，晚上下班回家就可以在碗里码好扔锅里蒸，蒸的时候该做饭做饭该追剧追剧，晚上睡觉前蒸好出锅，这样第二天的早饭就有了，微波炉或蒸锅里加热就可以
步骤 3我这次节约时间用蜜枣，普通超市都有卖，把蜜枣对半切开 ❗️普通干大枣洗净去核（干枣上锅蒸10分钟就可去核） 尽量选灵宝大枣或灰枣，狗头枣口感发酸味道次些
- 步骤 4
米、豆子、大枣都泡好处理完毕 取一个深一些的平底大碗或不锈钢盆（要能放进锅里） 最下面铺四成的糯米 糯米上均匀铺一半的蜜枣或大枣
步骤 5接着在大枣上铺二成的糯米 （一定要完全盖住第一层大枣） 接着铺所有的芸豆
步骤 6继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满 剩余的枣铺在糯米上压实
步骤 7给容器中加入水 加到多少合适呢 就是刚刚没过最上面的枣就可以
步骤 8盖上保鲜膜放入高压锅笼屉隔水蒸 菲仕乐红点高压锅我用2档上汽后蒸了一个半小时 电压力锅的话下面放足够的水，然后把碗架上去，用三个煮豆子程序 普通锅上汽后最少蒸三小时以上（中间注意锅里的水） 正宗的甑糕是要文火蒸一夜的 ❗️高压锅里的水一定要一次性放够，普通锅中途可以开盖加水
步骤 9高压锅蒸了一个半小时后出锅
步骤 10把最上层蜜枣抹平
步骤 11盛碗，哈哈动图不会怎么转过来，只好麻烦各位看官180度旋转你们的手机看小贴士
剩下的甑糕可以装盒冷冻
也可以取适量甑糕加水煮成甜粥
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