南开区西湖道，美食云集
而其中就有这么一家店
每天下午三点半开售，售完即止
开门不出十几分钟
顾客就能排队到马路上
要问是哪家店这样有魅力
答曰——
三合顺熏肉
看看顾客们的评价
肥而不腻、软烂香酥、入口即化……
在这贴秋膘的季节
我已经看到你的口水流下来了！
三合顺熏肉
好吃自然是有道理的
天津人从来不会瞎凑热闹
如今已名列南开区非物质文化遗产的三合顺熏肉
到底是用什么征服了人们的味蕾呢？
有点历史才有味
茶余饭后，有点历史更有“嚼头”
要说三合顺的历史
还要说一下熏肉的历史
熏肉是一种传统美食
早在远古时期人们就发明了它
到明清时期
民间熏肉盛行
因此宫廷也会向民间采买一些熏肉
作为御膳的一种
传说慈禧品尝熏肉后大为赞赏
从此熏肉也成为了一项贡品
走上了王公贵族们的餐桌
随着时代的前进
清朝的王公贵族走出了紫禁城
其中，末代皇帝溥仪来到天津定居
他虽然离开紫禁城
但吃穿用度却并未从简
身边还跟着不少的“御厨”
而就是有这么一位名叫李长顺的“御厨”
掌握着祖传熏肉手艺
有点传奇才有味
每个非遗故事，总有那么一点传奇
三合顺熏肉也是如此
与李长顺师傅息息相关的
还有一位叫顾洪藻的店铺掌柜
掌柜店里卖的是海货
每天负责将新鲜的海鲜鱼翅供给李长顺
同时这位掌柜还负责采买猪肉
这一来二去，就同李长顺熟了
两个人成了忘年交
可见关系深浅
而正是这层关系
不仅救了李长顺一命
还促成了三合顺熏肉的诞生
看过宫斗剧的都知道
宫中人多尔虞我诈
哪怕离开了紫禁城
这毛病也不改
某一次，李长顺无意间得罪了溥仪身边的太监
万般无奈之下，他只得从“御膳房”中逃出
在天津举目无亲的他
最终投奔了自己的忘年交顾洪藻
顾洪藻收留了李长顺
并且每日深居简出
李长顺深为感动又无以为报
便将自己祖传的熏肉手艺
教给了顾洪藻
有点讲究才有味
做熏肉自然要用火和木熏制
但三合顺熏肉可不是简单的火和木头
就连肉都不简单
猪肉要选用散养猪，肥三瘦七
再用茴香、大料、桂皮等36种中草药
腌制18个小时以上
用小火慢炖4小时
再用柏木熏15分钟
工艺不仅复杂，而且用料也相当考究
这样做出来的熏肉
不仅肥而不腻、瘦而不柴
用荷叶包裹还可保存7天不坏
因此大受顾客们的欢迎
这样复杂的熏肉自然不好学
但在李长顺师傅的耐心教导下
顾洪藻终于学会了这套本领
后来，顾洪藻在东北角开了一家熏肉店
当时因为各种顾及，并未取名
这已经是上世纪二十年代末的事情了
吃熏肉，讲究天时地利人和
李长顺师傅去世时
唯一的心愿便是能将他的熏肉手艺传承下去
顾洪藻含泪应允
这一传，便传了几代人
顾洪藻后来将熏肉的全套技艺
传授给了小儿子顾永发
改革开放以后
感到熏肉手艺要在自己手中失传
顾永发深感愧疚
有一天，顾永发与学厨艺的儿子顾福刚秉烛夜谈
顾福刚却表示出了浓厚的兴趣愿意继承
于是在爷俩的共同努力下
2014年，爷俩的第一家熏肉铺开张了
开在东北角那家店没有名字
这一次爷俩要好好给店取名
于是两个人取：天时、地利、人和
再加上为感谢李长顺师傅的“顺”字
便将店命名为三合顺
意在将这熏肉手艺，代代传承
今天的三合顺熏肉
有熏排骨、熏猪肝、熏猪耳朵、熏猪头肉……
买一些回家
不管是佐餐还是下酒
是不是觉得更香了呢？
三合顺熏肉地址：
西湖道华章里4号楼底商（每天下午三点半开售，售完即止）
编|赵双
综合整理|网络、大众点评、时代记忆
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