○湖广渔夫·趣说方言○
湖北方言里，油绞指油条，而油饺是油炸的大饺子。因与油绞发音相混，这种大油饺一般称为鸡冠饺，或肉饺。
湖北，还有翻绞、油墩、面窝等特色油炸食品。
油条称油绞，更为准确
油条这种小吃，大家都熟悉，但在以前，武汉人称油条为“油绞”。这里的“绞”，不能写为“饺”。
在湖北，油绞与油饺，是指不同的食品。油绞没馅，油饺有馅。
油条（油绞）做法：把发面切成长条形，把两条叠在一起，扭绞一下，放到油锅里炸熟。汉字释义，把两股以上条状物扭在一起，是“绞”。所以武汉及湖北方言，把这种食品叫“油绞”非常切义。
现在推广普通话，新武汉人不叫油绞了。
油条有长，有短。武汉话，把那种“袖珍型”短油条，叫“油绞头”。
武汉周边汉川、天门等，过去也是把油条称“油绞”。
湖北还有种传统小吃“酥绞”，是用糯米粉吊浆后油炸，外面裹上白糖粉（糖霜），形状像“短油条”。酥绞，外酥里糯，香甜可口。
无独有偶，赣语方言里，把“麻花”，称为“绞子”。麻花的确是绞在一起的。
油饺，是油炸的大饺子
湖北有种美食，是“油饺”，就是油炸的大饺子，两个可以吃饱。
油饺子，呈半月形，肉馅。也称肉饺，或肉饺子，又叫鸡冠饺，因为形状如鸡冠。
“饺子”食品，大家都知道，这是北方人的最爱，南方人并不一定喜欢吃。每年央视春晚，主持人都要说“吃饺子过大年”，南方人并不认同。比方，武汉人，是“喝藕汤过大年”。
当然，武汉人也吃饺子。
绞、饺同音jiǎo，但一个是绞丝旁，一个是食字旁。偏旁“食”简化为“饣”。
饺，从饣、交声。面食包馅，犹交在一起。即面皮交合在一起，包住馅料。
饺子本义：包成半圆形的有馅的面食。
湖北还有一种面皮包馅食品，称为包面，即北方所说的“馄饨”。
据考证，饺子是从馄饨分化发展而来的。
翻绞、油墩与面窝
湖北，还有几种油炸食品。
——翻绞
翻绞，也称翻油绞，就是北方所说的“排叉”。没有馅。制作时，两片面皮切孔，然后穿孔翻绞。翻绞不带馅，又炸的酥脆，可存放较长时间，可作为节令零食。过去湖北农村过春节时，家家户户都备有翻绞。
翻绞，比排叉，更准确吧？
——油墩
油墩，也称油墎子，把发面做成圆圈炸熟而成。墩字释义，厚而粗的木头、石头。与油饼相比，油墩要厚许多，堆得很高，并且中间有圆孔。也有的没有孔，并且掺和了萝卜丝。
——面窝
面窝中间也有孔，但整体上面窝比油墩要薄得多。
面窝，四周高，中间薄薄有孔洞。面窝中间是“凹”的。面窝的“窝”，即“凹”，湖北方言“凹下去了”，说为“窝下去了”。
面窝虽然有个“面”字，但并不是面粉做的，主原料是大米与黄豆，可掺少许面粉。
面窝咸香酥脆，现在是武汉人“过早”主打品种。
还有加红薯丁块做的面窝，称为“苕面窝”，别有一番风味。湖广渔夫特爱吃。红薯，在湖北称为红苕，也简称苕。
（配图来自网络）
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