麻酥糖，江南地区特色传统小吃，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。
苏州墨酥糖在历史上很有名，有多家著名茶食品糖果店号自产自销，如稻香村、采芝斋、朱万昌、叶受和、东吴村、一品香、采香斋等。苏州的墨酥糖有多个口味，如芝麻（黑）、玫瑰（红）、薄荷（绿）、豆酥（黄）等，呈多种纯天然颜色，但不放猪油丁。是苏州传统茶食，至今仍受到游客欢迎，作为旅游商品而乐意购买。
制作方法（一）
原料配方 芝麻30千克 面粉21千克 绵白糖48千克 饴糖11千克做黑墨酥糖另加盐310克 做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料
1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。
2.制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。
3.成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。
4.贮藏：麻酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。
黑酥糖内嵌猪油丁，甜中稍带咸味。白酥糖内嵌白糖玫瑰，清香适口。
制作方法（二）
麻酥糖的主要原料是黄豆粉和芝麻粉。
1.给粉末加上红糖。
2.撒上黄豆粉、芝麻粉后用擀杖碾平。
3.如此反复多次，层与层之间包裹着黄豆和芝麻粉。
4.撒上粉，包起后再用擀杖碾平。
5.糖层被碾成了薄薄的许多层，可用“千层酥”来形容。
6. 在“千层酥”中包进麦芽糖。
7.再将“千层酥”卷起来。
8.然后把“千层酥”放进模子里压实。
9．压实之后就可以切块啦。
10.从中间对切开后左右交换位置摆放，为的是包纸后起棱起角，“卖相”好看。
11.看看，是黑白相间的哦！
12.最后就是为每一块麻酥糖包上包纸啦！
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