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在纽约如何吃到正宗川菜？&128071;
臊子鱼
“巴适成都”的老板兼主厨，王忠庆，四川人。他对这道“臊子鱼”是这么评价的：
这道菜感觉像广东的清蒸鱼，但又带着川式的鲜辣味儿，所以这是川式清蒸鱼的一种。
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鱼
美国当地的罗非鱼
臊子
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川菜的经典配料，把肉末、辣椒、葱姜蒜以及四川芽菜，用一分钟不到的时间热油爆炒。
将做好的臊子浇到提前蒸好的鱼身上，臊子鱼就可以上桌了！
臊子香辣，鱼肉鲜美，入口惊艳！
因为川菜中本来就有臊子鱼这种菜式，但王师傅改良了鱼的做法，把红烧变成清蒸，这味道就变了！
味道的改变源自于去年的一个突发奇想，当时王师傅去一家粤菜馆吃饭，就想到：能不能把粤菜的清蒸鱼和川菜结合起来呢？
为了这个想法，接下来的两个星期里，他几乎每天都来这家粤菜馆打包清蒸鱼，回家后一边吃鱼，一边琢磨“川粤结合”的方法。
他先想到灌汤鱼，也就是把一种辣味的汤灌到鱼的身体里。可当他在餐馆里推出这道菜时，却反响平平，王师傅去问顾客，为什么对这道菜“不感冒”？
原来，顾客们觉得灌汤鱼的颜色太清淡，不吸引人，而且汤里的辣味也怪怪的。
再次改良
王师傅又改良了鱼的做法，让餐馆员工试吃，几次试验下来，臊子鱼才被正式推荐给顾客。这次，鲜艳的色泽，香辣的味道，很快就受到了欢迎。
一味一故事
今年52岁的王师傅是成都人，他14年前来到美国，在国内时的他就是一名川菜厨师。
到美国后，王师傅先在宾夕法尼亚州的一家川菜馆打工，他发现，老板让他做的其实是“美式川菜”，因为不论炒什么菜，都只有宫保、鱼香、酸甜这三种“模式”，但他认为真正的川菜，应该是一菜一味。
为了在美国也能做最地道的川菜，王师傅四年前在曼哈顿开了第一家“巴适成都”川菜馆。
去年，他又开了一家分店，两家店加在一起，可以招待三百多名顾客。
王忠庆说，
推广川菜首先要把中国文化带过来
中国文化不光是书本的东西
或是今天西方的技术
首先饮食文化是最容易打动人的
是全世界都能接受的
因为人都离不开吃
所以我们要做的是文化
而不仅仅是做菜
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