馄饨是起源于中国的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。
馄饨和水饺的区别:
1、馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
2、馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓三沉三浮,方可保证煮熟。
3、馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
三鲜馄饨做法:
原料(50碗):
白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、鸡清汤(咸味)10公斤、熟猪油300克、干面粉500克(约耗75克)
制作方法:
1、将面粉放入面缸,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清,揉成雪花面,饧20分钟后再反复揉,然后上面机轧制。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成6厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
2、将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、和清水600克,搅拌均匀成馅心。
3、将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心,然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
4、将熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝即成。
三鲜馄饨
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