水煎包，顾名思义就是用水煎的包子，大家都会疑问，一般都是用油煎啊，水怎么煎呢？
嘿嘿，其实啊，是用油煎的，不过在放油之前，还有一道加入水的工序，可能是这个原因吧，取名叫水煎包。关于水煎包的由来，有多个版本，到底哪个是正确的，谁也说不清，就连我们村90多岁的老爷爷也难以断定。我从小听到的版本是：以前，兴修水利是农村冬季很重要的一项工程，能够保障来年的田地浇灌上黄河水。我家就住在黄河入海口黄河岸边的一个小农村，“出夫”这个词对于六七十年代的人来说会非常熟悉，就是一到冬季每家必须出一个男劳力去参加集体的兴修水利的工程，就像缴纳公粮一样，因为沟渠是大家共用的，必须每家都出力，所以叫“出夫”，为了赶工程进度，到沟渠上干活的，中午一般不会回家吃饭，都是由家里人送饭或者自己带着些简单的干粮，有一天，生产队长看到大家干活非常辛苦，就带来了白面、韭菜和猪肉慰问大家，那时候能够吃上白面简直就是一种奢侈，到了午餐时间，难题来了，这些都是生的，怎么吃呢？在野外又没有锅碗瓢盆的，一帮大老爷们犯难了，三个臭皮匠赛过诸葛亮，大家一商量决定包包子吧，三下五除二，包子包好了，哈哈，没锅，这可咋办，这时，有一个人搬来一块铁板，也别那么讲究了，干脆煎煎吃吧，于是大家就煎起了包子，由于没油，非常容易煎糊，“加点水不就完了”不知谁喊了一嘴，倒是个办法，就边加水边煎包子，这样最初的水煎包就这样诞生了。后来，大家回味起那段美好的回忆，感觉当时的水煎包还挺好吃的，就按照当时的做法，进行了改良，经过多年的演变，慢慢的有了现在的水煎包。具体发源地在什么地方，谁也说不清了，一提到黄河口水煎包，一般就是指分布在黄河两岸的利津、龙居麻湾等地域，后来青岛、安徽等地也出现了生煎包，也类似于水煎包。
水煎包的制作工艺挺简单的，制作时长一般在半个小时左右。韭菜切段，鲜猪肉切成肉丁，用酱油、盐等进行腌制，为了防止韭菜遇盐出水，一定要将韭菜和肉馅分开放，在面皮中先放入韭菜，然后将肉馅放在中间，合口，捏合成圆球状，然后整齐的摆放在煎锅中，煎锅事先涂抹了一层花生油，包子摆放完后，用清水拌入少许面粉，淋入锅内，锅内立刻沸腾了起来，盖好锅盖，用蒸汽将包皮蒸熟，掀开锅盖，用油壶淋入花生油，锅里吱吱的作响，稍等片刻，就可以出锅了，出锅一定要快，不然包子就会糊掉，金黄的水煎包就呈现在了面前，这时的场景就只剩下蜂拥而至的抢包子场景了，“哎哎哎，给我剩两个。”
其实制作原理很简单，放水就是为了产生蒸汽高温，使得包子皮迅速蒸熟，同时里面的韭菜还不至于因为蒸的时间过长而烂掉，保持了口感。放拌入面粉的清水主要是为了在锅子底部形成一层硬面皮，俗称“噶炸”，放入花生油就呈现出油煎的金黄色了。煎锅也是特制的，特别是锅底，一般5-10厘米厚，可以使温度更加均匀，必须使用柴火烧制，保证温度。
水煎包上桌后，一定要趁热吃，慢慢的咬下去，以防烫伤，带着一股花生油的香气，咬开后一股韭菜的清香，那种享受，难以用言语表达。一般成人的话，能够吃上6-8个就饱腹了。
水煎包伴随着我们整个童年，出来工作后，仍然不能忘却那份挚爱，时不时去吃上一顿水煎包，满足以下自己的味蕾。东城正宗的水煎包不多，科达农贸市场南门水煎包、八村南门东的水煎包、海丽园利津水煎包等都是不错的去处，下了班约上小伙伴们，来一场美食之旅吧！
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