哈喽，大家好，每次吃这个多层的黄米糕就被它糯叽叽冰凉凉的口感给圈粉了，连续吃四块才过瘾，想着一定分享给大家，稍等，制作方法在后边，我们先讲讲黄米糕的历史。
一、黄米糕的起源
梅子是稷的一种，稷位列五谷之首，因为它的特殊地位，成为祭祀宗庙的首选。农耕社会的古代中国十分重视宗庙和土地，社稷成了国家的代名词，古人很早就发现，单吃一种粮食会导致疾病，尤其是不太容易消化的粗粮，粗粮细作看上去似乎是一个比较现代的概念，但实际早在先秦时期，人们就开始尝试粗粮的精细制作。
黄米糕取材梅子，也发源于北方，相当于南方的糯米，但与糯米需要反复捶打不同，黄米糕是由细如尘埃的梅子面一层一层撒上去，蒸出来的。陕西省一带的乡民，很早就开始使用黄米糕，一块好的黄米糕所用的梅子面必须经过反复碾压，直至细如尘埃，才能达到当地人们对梅子面的严苛要求。而蒸黄米糕很需要很强的技术性，乡民得专注在守在蒸笼旁，盯着每一个蒸熟的地方，一把一把地撒上去，细小的梅子面迅速膨胀，粘度达到最强，一层层撒，一层层粘合在一起，在蒸汽的神奇作用下，黏弹的黄米团就被蒸了出来。
蒸是我们国家独有的烹饪方法。诗经曾记载，听着洗米的声音，看着眼前浓郁的蒸汽，祭祀祖先的食品就变得丰富起来，蒸最初的使用就是蒸梅子饭，在汉代，锅的制造技术进步，诞生了我们熟悉的竹子蒸笼，在全民流行研究美食的宋朝，蒸的烹饪技术达到了巅峰。蒸好出锅的面团表面温度接近100度，20分钟就会冷却变硬，当地乡民必须赶在冷却之前充分揉压，这样才能释放梅子的粘性和韧劲，揉完切好，一个晚上的自然冷却，软绵无比的黄米糕硬若磐石，在迈向年糕的进程中，只有150度的恒定油温才能唤醒它软糯可口、酥脆弹牙的原始属性。
就这样，黄米糕凭着悠久历史和黏甜口感，从古至今一直都是过年餐桌的必备美食，所以也被人们称为年糕。
二、黄米糕的制作方法
首先准备350g黄连蜜，倒入水，浸泡3小时以上，将泡好的黄米淘洗干净，控净多余的水分倒入到耐热的容器中，加入清水，水量没过米1cm左右即可，再加入150g南瓜，因为黄粘米的颜色很淡，加些南瓜不仅可以增色，也会更有营养。
接着再准备100g糯米粉，加入20g玉米淀粉，15g白糖混合均匀，再加入150g凉水边加边搅拌，顺着一个方向多搅拌一会儿，最后搅拌成细腻、顺滑的面糊倒入到耐热的容器中，同黄粘米一起放入到蒸锅里蒸熟。
水烧开后蒸35分钟后，将蒸熟的黄米饭倒入到大碗中，再加入30g蔓越莓干儿，35g白糖翻拌均匀，这时，拌好之后的颜色金黄金黄的，看着就非常有食欲，你可以顺便吃上一口，粘粘糯糯的很美味。
然后，我们定型，蒸熟的黄米糕先放到一旁，接着再取出糯米面团儿，带上防粘的食品手套，在防粘的揉面垫上将糯米团揉光滑，然后搓成长条儿，按扁，再按自己容器的大小擀成长方形，容器中铺好硅油纸方便脱模，放入一半的黄粘米，按压平整，再放上白色的糯米饼，尽量铺平，然后再放上另一半的黄粘米，并按压平整，最好放到冰箱里冷藏三小时以上，甚至过夜也没问题，我一般都放一个晚上，第二天取出来，直接脱膜，撕去油纸，再按自己喜欢的大小分割成小块就可以开吃了。放了一晚，依然柔柔软软，糯叽叽的，一直对这种黏糯的糕点没有抵抗力，连续吃了四块儿才过瘾，冰冰凉凉的很美味，四块下肚之后好像这一天都不用吃饭了，如果你也馋了，就赶快试起来吧，乌羽的厨房天天更新，咱们明天见，byebye。
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