一、山西胡辣汤的做法和配料窍门?
海带粉条金针花洗好切小段,锅里放水或者肉汤骨汤,加入胡椒粉辣椒粉、盐味精鸡精白糖十三香、加入生抽老抽耗油、把粉条海带金针花花生豆放入,然后煮上十几分钟,最后用淀粉勾芡。
需要注意的是用肉汤骨汤做出来口味更好。
二、羊肉胡辣汤的正宗做法和配料?
主料:羊肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克,粉皮200克,海带(鲜)100克,豆腐(北)100克,菠菜200克调料:胡椒粉15克,姜20克,五香粉8克,盐6克,醋10克,香油5克羊肉胡辣汤的做法
1. 羊肉洗净切丁
2. 粉皮切段
3. 海带切成丝
4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝
5. 菠菜拣去黄叶,切成段
6. 鲜姜切成米粒状
7. 面粉放入盆内,用清水和成软面团,醒几分钟再掂上劲,然后兑入适量清水轻揉,至面水发时换上清水再洗,直到将面块中的粉汁全部洗出,将面筋拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,并将粉汁沉淀备用
8. 锅内添水,总入羊肉高汤(100克),加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐,烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗
9. 锅大开后,将沉淀的面粉汁搅成稀糊,勾入锅内,放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋醋及香油
三、胡辣汤的做法和配料?
食材:鸡蛋 1个 、 豆腐 适量 、 水发木耳 几朵 、 胡萝卜 少许 、 盐 1勺 、 醋 2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 水淀粉 适量 、 香油 适量 、 香菇 几多 、 香菜 几根 、 火腿肠 半个
步骤1/6
原料,胡萝卜,木耳,香菇,豆腐火腿肠香菜
步骤2/6
鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味
步骤3/6
香菇,木耳,火腿肠,胡萝卜,豆腐切丝,香菜切末
步骤4/6
锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐,木耳,胡萝卜,火腿肠,照顾丝,加盐调味
步骤5/6
加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花
最后一步
撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉,醋,把汤倒进去即可
四、正宗昆明胡辣汤的配料及做法?
原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟养(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克、加粉芡
调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油
制作过程:
1.在锅中放入适量的水、加入高汤、放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等、大火烧开。
2.
待锅中的水烧开后,放入羊肉、面筋、。待羊肉、面筋熟后将适量的面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制大约5分钟即可。
3·起锅盛汤,根据个人口味放入香油和醋。
温馨提示:放羊肉、牛肉都可以,根据个人口味调制
五、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门?
将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)
汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)
将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火
吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油
六、方城胡辣汤的做法和配料?
1.木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝。
2.酥肉切小块待用。
3.葱姜切丝。
4.锅子放水,加入一勺鸡油。
5.锅里加入葱姜丝烧开。
6.加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝。
7.准备胡辣汤粉一包。
8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。
9.将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开。
10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
七、辣胡辣汤正宗做法?
1、材料:红薯粉2汤匙、海带100g、豆皮100g、草鸡蛋1个、盐1勺、猪油1汤匙、黑胡椒粉1勺、鸡精1勺、生抽1汤匙。
2、首先准备好蛋液、豆皮和海带丝。
3、锅中倒入开水,放入海带丝,调入一汤匙猪油、一汤匙的生抽、一勺盐、一勺黑胡椒大火烧开。
4、加入处理好的豆皮,继续大火煮开。
5、放两汤匙的红薯粉放在碗里,再加入清水搅拌均匀,倒入锅中大火烧开。
6、将蛋液均匀地细细地倒入汤中,再放入荠菜叶,最后加入一勺鸡精搅拌均匀即可出锅。
八、正宗胡辣汤的做法?
正宗胡辣汤的制作方法及配料
1、胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。
2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。
3、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。
4、煮好的肉切成小丁备用。
5、红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。
6、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。
7、面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟。
8、用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
9、洗面筋的水留下备用。
10、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。
11、再放入肉丁稍煸炒。
12、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
13、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
14、把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。
15、煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。
16、同煮约10分钟。
17、把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火,加入 米醋和香油即可。
九、胡辣汤的正宗做法?
步骤1
100克的面粉加入1g盐,用57g水和成面团,醒2个小时。
步骤2
在面团盆中加入适量的水,用手来回不停的挤捏面团,洗出淀粉。
步骤3
经过一夜的沉淀,滗去上层清水剩350克的水淀粉,42克的面筯。
步骤4
卤牛肉90克,干粉条8克用水泡软,花生豆15克,泡发的干黄花菜30克,黑木耳30克,杏鲍菇35克,腐竹35克,豆腐丝35克。
步骤5
锅中加水800克,先下入花生豆煮开
步骤6
接着把面筋揪成小块丢进锅里煮开,全部撕完用勺子搅一下,防止粘在锅底。
步骤7
水煮开后下入剩下的所有配料煮开。
步骤8
淀粉易沉底,下锅前先用勺子把淀粉上下搅动均匀。左手一点点的加入淀粉水,右手用勺子顺一个方向划圈搅拌,稀稠程度要按个人喜好决定。
步骤9
紧接着加入适量的盐、2克五香粉、1勺酱油调味调色。
步骤10
加入3克胡椒粉
步骤11
关火加入适量的陈醋。
步骤12
滴上几滴香油搅拌均匀
步骤13
味美又足料胡辣汤就做好了。
十、鸡架胡辣汤的做法和配料?
1、鸡架洗干净,绰水后,放进汤锅,添半锅水,放料酒、生姜片煮20分钟,捞出骨头晾凉。把肉丝啊,筋啊,都拆下来!
2、鸡蛋一个打散,水淀粉提前用冷水调好。
3、事前熬好的鸡汤里先放鸡肉丝,几大片生姜,先放配菜里的海带木耳(提前两个小时用水发好)、豆芽,熬至豆芽的头瓣比较酥了,放笋丝、胡萝卜丝、芹菜,汤里调2大勺胡椒粉、少许盐,烧至大开,水淀粉搅匀缓缓注入汤中,筷子在汤里缓缓搅动哈,汤变粘稠时,将蛋液(手要提高一点)缓缓注入汤中,筷子在汤里缓缓搅动,撒上香菜即可。
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