一、酱香料配方及制作方法？
秘制：以10斤牛肉的量为标准，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香叶8克，小茴香10克，肉桂40克，陈皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，罗汉果半个。
二、酱香大骨头酱料配方？
酱香大骨头是一道非常受欢迎的菜品，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。以下是一份比较常用的酱料配方：
主料：
- 大骨头800克
辅料：
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 干辣椒适量
- 冰糖适量
- 豆瓣酱适量
- 青蒜末适量
制作步骤：
1. 将大骨头用水泡洗，然后放入滚水中焯水去血水，撇去浮沫备用；
2. 锅中倒入油，加入姜片、大葱段和干辣椒爆香；
3. 加入豆瓣酱炒香，倒入适量的料酒焯去酒味；
4. 加入足够的清水，放入焯好的大骨头，再倒入适量的白胡椒粉、生抽、老抽和冰糖，煮开后转中小火慢慢焖煮30-40分钟；
5. 放入一些青蒜末，调入适量的盐即可。
这样制作出来的酱香大骨头汤色深沉，味道浓郁，非常下饭。
三、酱大骨头配方是什么？
【食材】：大骨头（适量）熟鸡蛋（适量）
【调料】：葱1段、干辣椒5个、八角2个、桂皮1块、姜7片、料酒2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐2勺、
——【制作方法】——
步骤1：大骨头清洗干净放入水锅中加入料酒、4片姜、煮出血沫后捞出冲洗干净备用。
步骤2：锅中加入少量的食用油然后加入冰糖、用小火熬制枣红色后放入开水熬好以后盛出备用。（这个步骤是熬糖色）
步骤3：锅中加入少许食用油然后放入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、翻炒出香味后放入大骨头、熬好的冰糖水、再加入适量的开水、然后再加入酱油、老抽、黄豆酱、盐、然后烧开再放入熟鸡蛋。
步骤4：准备高压锅把食材倒入高压锅中煮30分钟、时间到以后再放入锅中收干汤汁即可。
四、酱香料配方大全？
答：酱香料配方有很多种做法，其中最为常见的香菇酱 。
香菇酱做法：
-食材-：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
-做法-
1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。
2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。
4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。
5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。
8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
五、香料熬酱配方？
香料配方：花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。
做法：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。
六、比尔盖南酱大骨头配方？
主料：猪棒骨4000克。
香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗。
配料：干黄酱80克、甜面酱50克、葱段50克、姜片50克、蚝油30克、高度白酒30克、生抽30克、海鲜酱20克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克
详细加工制作步骤：
1、将猪棒骨从中间砍断，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的大骨头放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段姜片和料酒焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。
3、锅中加入少许植物油润锅，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解后，由密集小泡变为大泡，再次变为小泡且呈现枣红色时下入适量开水（大约250克），小火煮三四分钟后关火，盛出，即为糖色。
4、锅中加入适量清水（大概6斤左右，主要是感觉能够淹没猪棒骨即可），下入香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗，
再放入：干黄酱80克、甜面酱50克、蚝油30克、海鲜酱20克，大火烧开后小火煮20-30分钟，待出香味后加入：葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、生抽30克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克，最后加入焯好水的猪棒骨，烧开后转小火煮一个半小时后即可出锅食用。
七、东北酱大骨头的酱料配方？
用料：猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳，冰糖
1.买大骨头的时候最好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是第一煮。
2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。
3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。
4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗冰糖，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。
5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。
6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.
7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，美味的大骨头就做好了
八、东北酱骨头配方？
猪大骨头850
料酒三勺、 食盐15克、白糖10克、 老抽适量 、葱适量 、姜适量 、八角一个、桂皮一片
做法:
步骤1
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。
步骤2
将其放入锅内，加入足量的清水。
步骤3
放入葱段、姜片、桂皮、八角。
步骤4
水开，舀出浮沫。
步骤5
大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
步骤6
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。
步骤7
剩下部分汤汁。
步骤8
再加入绍酒、老抽、盐、白糖。
步骤9
小火，慢慢炖至肉烂
步骤10
大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。
九、淮南牛骨头的香料配方？
1、香料：白寇15克（增香，去腥），千里香25克（增香），山奈18克，五加皮10克（健脾，开胃），香子20克，丁香10克，香叶15克，八角25克，豆蔻18克（滋补），当归10克，党参15克，甘草10克，白芷10克，黄芪15克，栀子15克，小茴香20克，草果15克，红寇15克，柑桔3个，良姜25克，玉果15克，孜然25克。
2、调味料：花椒25克，干辣椒150克（可根据当地口味加入），辣椒粉25克，盐350克，味精200克，糖350克，白酒100克。
十、海椒酱香料配方？
海椒打碎，姜切末，蒜切末，碎海椒、姜末、蒜末、盐、少许冰糖粉、白酒封入坛中自然发酵即可
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