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当代日常生活中最费的可能就是脑子，工作、对接做核算、写策划或者像科教授一样每天绞尽脑汁写文章。
所以大家都在看书学习更多知识变得更聪明，同时也在吃各种营养滋补的食品让大脑更加“健壮”。
今天科教授就向大家介绍一道因为“抖机灵”而出现的补脑美食李鸿章杂烩。
李鸿章杂烩：“抖机灵”抖出来的美食
光绪二十二年(1896年)，李鸿章出国访问。据说，由于李鸿章一路上吃了两个多月的西餐 ，有点不习惯，到了使馆后，他马上让厨师用中国徽菜宴请宾客，顺便自己也感受一下家乡美食。
中国师傅做的徽菜实在太棒了，深受当地外国人的欢迎，这些宾客吃了几个小时也不肯离席，想把所有美食都品尝一遍。此时，总管有点难为情地向李鸿章禀报：“大人，咱们菜已经上完了，怎么办？”
李鸿章脑筋一转，说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来。”
不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，外国伙伴们尝后连声叫好，便问菜名是什么，李鸿章一时答不上来，只是说 ：“啊……好吃多吃！”
这下歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩 Hotchpotch发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。
关于这个故事还有一种说法：李鸿章命厨师加菜 ，但正菜已上完 ，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅。外宾尝后赞不绝口，并询问菜名 ，李鸿章无言以对 ，只好用合肥话说“杂碎”。(“杂烩”谐音 )
不过话说回来，“李鸿章杂烩”能让外国小伙伴们吃到鼓掌，里面究竟放了啥？
鸡肉、鱼肉、海参以及各种山珍
营养价值极高的徽菜经典
李鸿章杂烩是徽菜的代表之一，此道菜鲜香可口、鲜而不腥、醇香不腻、咸鲜可口。张伯驹先生曾写过《李鸿章杂烩 》一文，称 它“驰名国外，凡在欧美的中国餐馆 ，莫不有此一菜 ”。
其实，这道菜虽然是杂烩，却不是随随便便做出来的，需要很多前期准备工作，才能“复刻”二次回锅的美味。
如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌。
经过一百多年的改良，李鸿章杂烩的材料日益丰富，做法也比原来复杂。厨师们在传统的“大杂烩”制作工艺上加以改进，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料，所做的新式“大杂烩”。
这怕是把菜市场直接搬回厨房了吧……由这么多珍贵滋补食材配合制成的杂烩，实在补脑，科教授估计喝一口汤就能顶一篇文章的耗脑量了。
果然“李鸿章杂烩”不仅是机智的产物而且补脑的营养价值极高。
百家讲坛
《雍正十三年》
播出时间：8月21日—9月7日 12:08
监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君
编辑 / 田楚韵 于毅 李牧宸（实习）
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