苦瓜也叫凉瓜，具有特殊的苦味，虽然苦，功效也很多，所以仍然受到大众的喜爱。 苦瓜号称君子菜，虽苦，却从不把苦味传给“别人"，如用来烧排骨，苦味不但不会带给排骨，还能给这道排骨带来不一样的口感和风味。
By 平淡一生yan
用料
- 苦瓜 1根
- 排骨 400g
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 黄酒 1勺
- 八角 1个
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 姜蒜 适量
做法步骤
1、苦瓜去瓢去籽，洗净;
2、再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;
3、腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;
4、将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;
5、将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;
6、锅中放入一勺油，爆香姜蒜;
7、倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;
8、炒至冰糖融化，排骨均匀上色;
9、再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
10、倒入开水，水要足够没过排骨;
11、盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟;
12、排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;
13、继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
14、出锅装盘。
小贴士
苦瓜先用盐腌制20分钟，会逼出一些苦水，再用水冲洗掉苦水，能够减少苦味。
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