用了两年时间，把鲜鲍鱼做的和干鲍鱼一样软绵了，这只是第一步。第二步是要做个味道给它。鲜鲍鱼用传统粤菜煲鲍鱼的方法煲好后，再用黑松露酱烧煨入味就好。
黑松露在法国、意大利、澳大利亚、中国都有出品。意大利菜里用的多，有一年我去阿尔巴白松露产区，当地烹饪学校招待吃午餐，说要做个白松露的大餐，我们一行人兴奋了一上午，就等着这顿饭。吃的沙拉烤的羊排都记不得了，只记得一人一盆玉米糊磕了一个生鸡蛋，然后一个大厨拿着白松露在盆里，擦擦。
原来黑松露在意大利就像在中国云南，说是“猪拱菌”，没太当回事。
黑松露酱烧鲜鲍鱼，有浓郁异香，配用焦糖烧的无花果和鲜樱桃。两年试做下来，客人都认可。只是我对配菜不甚满意，无花果的籽特别有口感，只是用焦糖烧了做配菜有点牵强。
这两天意大利厨师Marino在北京，我就和他说了想法，今儿下午他带了一些调配料来大董美食学院厨房做实验。简单说就是用意大利醋烧无花果。过程比较复杂，这里就省略了。
每天沉浸在研究美食的状态里，无法自拔。这两天北京的疫情又有了反复，我们对社会无以贡献，惭愧。
樱桃焦糖无花果酱黑松露长海鲜鲍鱼
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
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