应该是前年吧,这样式的一盘肝腰合炒,花销不过十来块钱。
一扇猪肝,四五块钱,一个小腰子,七八块钱,外搭一块五角的大葱子,炒出夯实一盘,配两碗米饭,一个人吃得服服帖帖。
但今时不同往日了。
新民菜场大摊位的老板刘孝文天天向他的老顾客群发送播报,大家好,明天肉价,排骨31元,梅肉32元,三线30元,土鸡32元,肥肠21元,二刀30元,夹子30元,猪脚杆29元,猪肝22元,欢迎选购。
他老婆向红梅随后策马扬鞭,开始陈述小菜的价格,——但向红梅感性得很,她不是不带感情色彩的播报机器,比如报到冬寒菜八块钱一斤时,她就要歇下来叹口气,说,现在煮一锅冬寒菜稀饭硬是都不便宜了啊。
一扇猪肝,十三块,一个小腰子十二块,五根大葱四块五。这一盘肝腰,奔着三十块钱去了。忍一忍嘴,锅里剩两铲,留待第二天煮面。
我炒肝腰不用料酒。
肝片切薄,腰子打花刀,在水流下冲刷。平时啥子钱都花了此刻不要心疼水,开起让它流,冲到肝片腰花面无血色清清爽爽,滗进盆里,抓捏一点白酒和盐巴。
白酒祛腥臊,盐巴杀血水。
静置十分钟,表面的清爽结界破了,底下又渗出一滩血水。
继续冲洗,把血红颜色和泛起的泡子都洗得差不多了,放到旁边备用。葱白葱绿分开切,葱白切马耳朵型。
泡姜泡海椒切末,两瓣蒜切片,跟豆瓣酱和酥过的藤椒粒放在一个碗里,另存为。
菜籽油烧烫,烧得冒青烟,关火,等十秒,点火复烧,倒入另存为,炒出呛鼻之味,下肝腰和葱白,搁一点点白糖,全程大火,让油花蒸腾,火舌扫荡锅沿,断生以后放葱绿。
葱绿稍微一软,沿锅边淋一线镇江香醋。
醋不沾菜,醋在锅边烫灼。
此时颠颠锅,将醋酸之雾混入菜色之中。
醋酸和白糖,酸和甜,将隐没在以泡椒泡姜为主打的发酵辣气里,如鲸入海,鹿入林,寻不着,也觅不到。
但嘴巴晓得,那海域和丛林,比纯粹的海域和丛林多了几分盎然妙趣。
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