白酒是我们老祖宗代代相传下来的，最早记载酒的出现，是尧舜禹时代，那时候就有“仪狄酿酒”说法，距今已经有4000多年的历史了。
流传下来的不仅是白酒酿造技术，还有随之演变的酒文化。
今天承德酿酒大师兄就分享一下固态发酵法酿酒的工艺流程。
第一步、选择原料：酿造白酒的原料主要是谷类和薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。一般不建议使用薯类酿酒，因为薯类含有大量的果胶，造成产酒中甲醇含量也超标，人饮后甲醇氧化成甲醛和甲酸。这些物质难于排出,易在体内积蓄,引起急、慢性中毒,使人失明,严重者可迅速死亡。
白酒酿造行业流传这样一句顺口溜，“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、糯米酒绵、小麦酒糙”
第二步、蒸煮原料：
将粉碎的原料用70-80℃的热水润湿，24小时候后放入蒸锅蒸煮，也可以连同辅料稻壳一起蒸40分钟左右，清蒸辅料可去除糠壳中的杂异味。
第三步、装甑 将发酵期满的酒醅蒸出窖，准备蒸馏出酒，酒醅装甑有六字方针要记牢“轻、松、准、薄、云又平”。装甑的时候，还要见气上甑。不要压气。
4、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。
第五步、配料 将蒸馏过得酒醅，也叫酒糟，留一部分作为配糟。将摊凉后的蒸熟的粮食、辅料和配糟加入适量酒曲一起搅拌均匀，待入窖。
第六步、入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。冬季的时候注意保温，以免酒醅温度过低影响正常发酵。
以上六部循环操作即可酿好酒。
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