1.珍珠丸子
食材
猪肉；鲜藕（可不放）；鸡蛋；姜；糯米；做装饰用的香菜；枸杞；葱；
白胡椒粉；料酒；盐；鸡汤（有最好）；生粉；麻油；
做法
1、准备工作：糯米提前3小时用清水泡着，用的时候沥干水即可。
2、藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成姜末。
3、肉、藕、姜放一块儿，加少许蛋清，料酒、白胡椒粉、盐、糖，还可加少许鸡汤，朝同一方向搅拌5分钟左右，肉馅上劲即可；手心沾点水，取适量肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；肉丸大火蒸20分钟即可。
2.酱香时蔬丸子
食材
猪肉（前腿上部肥瘦相间的部分）；胡萝卜；茄子；杏鲍菇（也可换成其他品种的蔬菜）；
盐；料酒；糖；香菇酱；甜面酱；
做法
1、准备猪肉（前腿上部肥瘦相间的部分），胡萝卜，茄子，杏鲍菇（也可换成其他品种的蔬菜）；胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末；切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份。
2、猪肉洗净沥干，去皮剁成碎；蔬菜末挤干水份；肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲（不要调的太咸，后面还要裹酱汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）。
3、调好的肉末做成大小均匀的丸子；盘内再到些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右。（加些料酒蒸，去腥的同时，蒸出来的丸子也更嫩些）；油锅入葱，姜，蒜爆香。
4、入酱料炒匀（酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加，我用香菇酱和甜面酱调制而成的，酱用几勺就可以了，多了会咸）；把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。
3.烤鸡肉丸子
食材
鸡肉（鸡腿肉为佳，也可用鸡胸肉）500克；咸肉（江南一带常用来做腌笃鲜的咸肉，也可以用培根，但是应该减少一点用料）60克；洋葱半个；奶酪（半干或者干质的奶酪最佳，如帕马森、车达等）40 g；芹菜叶子（如果有欧芹更佳）少许；面包渣20 g；鸡蛋2个；盐3/4小勺；胡椒粉少许；油3大勺；
做法
1、洋葱切碎末、芹菜叶切碎末、咸肉切小碎粒，鸡肉剁成极小粒。锅内加橄榄油3大勺，中火加热。
2、倒入咸肉粒翻炒2分钟。加入洋葱碎，翻炒4分钟，待洋葱出水变软，关火放凉备用。一个大碗里加入鸡肉馅、奶酪粉、芹菜叶末、面包渣、鸡蛋、盐和黑胡椒，最后加入放凉的洋葱炒咸肉。
3、搅拌均匀所有的东西后，搅拌均匀，给肉打上劲儿。烤盘上铺纸，做成一个一个圆形小肉丸，放入烤箱烤20~30分钟分钟。（烤箱温度为220度）
4、鸡肉丸子做好后可以直接食用，不过用一些酱汁来调味后放入丸子炒炒，味道会更好。比如可以用洋葱炒熟番茄沙司后，放入丸子裹上酱汁后盛盘，就是酸甜口味的鸡肉丸；也可以把日式方便咖喱卤加少许水煮沸腾且粘稠，倒入丸子小煮一会儿，便成咖喱鸡肉丸子。而且，鸡肉丸子一次可以多烤一些，然后放入冰箱冷冻，吃的时候与各种酱汁随心组合，方便又美味。
4.肉丸白萝卜汤
食材
肉丸200 g、白萝卜400 g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、干辣椒适量、白胡椒粉适量、香油适量
做法
1、准备材料。（肉丸可以自制或者买超市现成的），萝卜去皮洗净，切成小块。
2、内放油，炒香蒜和干辣椒，放入白萝卜翻炒，放入肉丸翻炒，添入一碗水，烧开后转小火慢慢咕嘟，感觉肉丸和萝卜都熟了之后，撒入白胡椒粉，调入盐和鸡精，滴入几滴香油即可出锅。
5.焦溜丸子
食材
肥瘦肉；海米；豆腐（或者马蹄等）；葱；蒜；黑木耳；红辣椒；
盐；生抽；蚝油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油；醋；糖；淀粉；
做法
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。所有的材料混合均匀，加入调味料搅拌上劲。
2、加入豆腐碎，搅拌上劲。油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油。
3、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳。锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒。加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁，将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
4、如果不喜欢油炸，把肉馅和豆腐拌匀调味后，取一平盘上锅蒸15分钟即可。
6.冬瓜汆丸子汤
食材
冬瓜500克；猪绞肉馅300克；鸡蛋1个；葱；姜；香菜；
淀粉1大匙；料酒1大匙；酱油1小匙；香油2小匙；胡椒粉；盐；
做法
1、把姜和葱切成细碎的姜和葱。买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些；
2、在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点。
3、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量；冬瓜洗净后去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片。
4、做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子；丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右。
5、丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟。看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了。
7.小白菜氽丸子
食材
猪瘦肉100克；小白菜适量；鸡蛋清1个；鲜姜；油；花椒面；盐；虾粉；
做法
1、猪肉剁成肉馅。鲜姜擦适量姜泥，切两大片备用。小白菜洗净控水。
2、姜泥，花椒面，鸡蛋清，香油加入到肉馅中。搅拌均匀。用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团。
3、握取适量肉馅，从食指和大拇指之间挤出近圆形。挤好后，汤锅坐冷水小火，依次将丸子放入冷水中。
4、加两片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飘起。加入小白菜，盐，几滴香油，胡椒粉调味，再煮10-15分钟即成。
8.山药肉丸子
食材
胡萝卜0.5根；山药150克；猪肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；盐1小勺；酱油1大勺；
做法
1、将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
2、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
3、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
9.鸡蛋蒸丸子
食材
鸡蛋3个；猪肉馅200克；香菇1朵；胡萝卜1小块；
盐1/2小匙；蚝油1大匙；料酒少许；清汤3大匙；水淀粉1大匙；植物油1匙；
做法
1、将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，再将蛋黄取出留蛋白备用。猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
2、双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。
3、锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，再用水淀粉勾芡。淋在肉丸上即可。
10.黄金丸子
食材
猪肉300克；大黄米150克；香菇3个；鸡蛋1个；葱；姜；
盐；生抽；料酒；蚝油；香油；调馅粉；淀粉；
做法
1、大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；
2、肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿；加香菇末，搅拌均匀；
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些；
4、上锅蒸十五分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
11.南煎丸子
食材
五花肉（肥四瘦六）一斤；马蹄五个；鸡蛋一个；葱；大料两个；姜；
酱油15克；盐8克；白糖5克；黄酒10克；醋一点点；香油少许；胡椒粉少许；淀粉；
做法
1、五花肉去皮剁成馅，也可以在外边绞，剁好的肉馅加葱末，一个鸡蛋，然后加4克左右的盐，5克左右的酱油，黄酒5克，胡椒粉一点，搅匀；
2、剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀，转个十几下就差不多了，别打太狠，那样口感就不松软了；把丸子先挤出来放在盘子里，记得盘子下边抹点油，不然粘，丸子大约比乒乓球小一点就行，最大别超过它，然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪；
3、煎到下边焦黄色然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅；丸子盛到一个大碗里，放两截葱段，几片姜片，两个大料，口味重的可以再放一点桂皮；
4、然后坐锅下水（水量以能没过碗里的丸子就行），水开后下10克左右酱油，盐4 克，黄酒5克，白糖5克，醋一点点，香油一点点调成汁，倒入碗里，上锅蒸，高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟就差不多了。
5、蒸好后把葱姜大料等捡出来不用，把汤倒炒锅里，把丸子在盘子里码好，把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成，周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。
12.灌汤丸子
食材
猪肉；猪皮冻；面包糠；鸡蛋清；盐；生抽；鸡精；香油；五香粉；淀粉；
做法
1、将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制；加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲；
2、将猪皮冻切成1厘米见方的小块；搅好的肉泥中包入一粒皮冻；将肉丸团匀；
3、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制；炸成金黄色后捞出沥油；摆盘，准备蘸料即可食用。
13.四喜丸子
食材
猪肉（七分瘦三分肥）400 g；荸荠3粒；生菜叶适量；葱白1段；姜1小块儿；鸡蛋1个；
白胡椒粉1小勺；盐1/4小勺；料酒2小勺；生抽1大勺；香油1大勺；干淀粉2小勺；清水；生抽1小勺；老抽1大勺；料酒1大勺；食用油适量，生水淀粉适量；
做法
1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
4、一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；
5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。
14.奶酪丸子
食材
鸡胸肉150克；虾仁150克；奶酪50克；姜；
黄油20克；料酒2汤匙；生抽2汤匙；盐少许；糖1匙；
做法
1、鸡胸肉150克、虾仁150克、葱姜适量。
2、鸡肉和虾仁分别剁成肉馅，葱姜切末。鸡肉馅和虾肉馅分别加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖搅拌匀。
3、取适量的鸡肉馅或虾肉馅，在手心摁薄成片，放入一小勺奶酪，搓成肉丸。将两种肉馅分别都搓成差不多大小的肉丸子。
4、锅热放入黄油，融化。把做好的丸子放入锅内。不时翻动一下丸子，煎至表面金黄色变熟即可。
15.清汆肉丸
食材
猪肉（三肥七瘦）；葱；姜；香菜；盐；生抽；胡椒粉；五香粉；鸡精；香油；
做法
1、准备材料；将猪肉切成小粒；
2、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
3、准备材料；将猪肉切成小粒；用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
4、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
16.珍珠虾肉丸子
食材
肉馅；虾；糯米；盐；葱；姜；生抽；料酒；白胡椒粉；香油；
做法
1、将糯米提前浸泡4小时备用。葱姜洗净切末，用一点水泡上。
2、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。
3、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
4、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
17.糯米鱼香肉丸子
食材
猪肉；鱼肉；糯米；鸡蛋；胡椒粉；生粉；
做法
1、猪肉、鱼肉、糯米、鸡蛋、胡椒粉、生粉，先将糯米浸泡2——3个小时，将猪肉剁成猪肉馅；
2、去鱼皮和鱼骨，将鱼肉剁成馅，把鱼肉放在一个大碗中，放适量的胡椒粉；
3、放上生姜末，放适量的盐，朝一个方向搅拌；
4、鱼肉上劲后，放入猪肉馅，放入一个鸡蛋，放适量的生粉；
5、适量的蔬之鲜，朝一个方向搅拌均匀，将馅捏成5厘米左右的；在浸泡好的糯米上滚一圈，均匀的粘上糯米，上蒸锅蒸15分钟左右就可以了，上盘开吃。
18.醋椒丸子汤
食材
猪瘦肉200 g；香菜适量；
大葱1棵；生姜1小块儿；盐1/2小勺；淀粉适量；鸡蛋清1个；鸡汤（或水）500 ml；香油适量；黑胡椒粉1小勺；陈醋适量；料酒少许；
做法
1、香菜切长段儿；葱白切成丝；葱叶切成末，生姜切成末；猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；顺同一方向搅拌上劲；
2、鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。
3、将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；加入适量盐调味；
4、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；最后加入适量陈醋，即可上桌。
19.虾滑
食材
海虾肉约300 g；
淀粉1勺；蛋清1个；香菜适量；盐2 g；生抽适量；葱姜水3-4勺；麻油少许；
做法
1、海虾去头去壳，用牙签挑清虾线；留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥；加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐；用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感）；
2、将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右；锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中；大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味；洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食。
20.自制牛肉丸子
食材
牛肉300 g；地瓜粉30 g；盐1/4小匙；胡椒粉少许；糖少许；清水100 g；
做法
1、牛肉洗净，切小块；将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用；
2、将磨好的牛肉泥装入碗内，加入盐1/4小匙，胡椒粉少许，地瓜粉30 g，糖少许搅拌均匀；
3、一边用力摔打肉泥一边加入少许清水，大约摔打前次，直至呈现出胶质状；取一小奶锅，置入适量清水，点火；将适量牛肉泥置入手中，由虎口将牛肉泥挤成圆形，反复3-4次，将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中；
4、待锅中水沸，牛肉丸浮起，即可捞出牛肉丸，放置在冷水中冲洗至冷却，这样Q弹的手造牛肉丸就做好了。
21.自制虾丸
食材
大虾800克（剥出的虾肉约600克）；蛋清2个；料酒1勺；盐少许；食用油；
做法
1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分；将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥；
2、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入；用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲；顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了。
3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了；找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了；盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些；
22.自制猪肉丸子
食材
猪肉200 g；盐；黄酒；白胡椒粉；姜粉适量；干淀粉1汤匙；水50 g；蛋白1个；
做法
1、猪肉切成约2厘米见方的块，将肉块放入料理机，开动10秒，这时候的肉糜可以做肉馅，加入水，再开动20秒，得到很细腻的肉糜，肉里的筋络都缠在中轴上，正好去掉了，避免影响肉丸的口感；
2、将肉糜取出，放入大碗中，加入所有调味料，向一个方向搅匀上劲，用筷子触碰肉糜会有弹性地颤动，锅中放水，烧至将开，手上蘸水，去适量肉糜在掌心，从虎口挤出直径约2厘米的丸子，用小勺将丸子放入锅中，煮至漂起即可捞出。
23.羊肉丸子汤
食材
羊肉泥260克；娃娃菜1棵；蛋清1个；
盐3克；料酒5克；姜5克；大葱15克；生抽10克；香油10克；淀粉10克；清水适量；
做法
1、娃娃菜洗净，切小块。葱、姜切末，蛋清取出。羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。搅成羊肉丸子馅。
2、锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。全部下入丸子后，开大火。待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可出锅。
24.炸白萝卜丸子
食材
白萝卜一根（约450克）；面粉150克；香菜1小把；小葱几根；盐2茶匙；五香粉2茶匙；
做法
1、白萝卜去皮擦细丝，香菜切末、小葱切末。白萝卜丝放入大碗中，撒1茶匙盐抓匀，腌20分钟后轻攥去水分。
2、倒入水分后，将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀，捏成一个个小丸子球。
3、锅中倒入足量油，油稍温、大约六成热，将丸子一个个滑入油中，以中小火炸至金黄色即可。
25.炸藕丸
食材
莲藕；生姜；盐；
做法
1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；
2、莲藕擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；
3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；
4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；
5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不喜欢的就不用了；
6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，不喜欢的可以不加；
7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。
26.炸土豆丸子
食材
土豆500克；生粉20克；葱少许；植物油适量；黑胡椒5克；食盐3克；
1、做法材料准备好，葱切碎备用；土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥；放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉；
2、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟；锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以了。
27.炸红薯丸子
食材
红薯1000克；糯米粉250克；白糖适量；
做法
1、红薯洗净，放笼屉蒸熟；把蒸熟的红薯去皮后捣成泥；
2、加入糯米粉和适量白糖搅匀（糯米粉慢慢加入，觉得稀就稍多加点，反之少加些）；用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色捞出；即可。
28.炸菜豆腐丸子
食材
豆腐1000 g；香椿；咸菜；速冻香椿；香菜（这次没加）；虾皮；鸡蛋2个；葱；姜；淀粉50 g；植物油；
做法
1、将豆腐控干水分放入盆中。将香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜切碎。将切碎的香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜以及虾皮 鸡蛋放入豆腐中，用手抓匀，然后加入淀粉继续用手抓匀。
2、用小勺做成丸子坯。锅中加油，8成热时放入丸子坯，炸至金黄出锅。
29.炸胡萝卜素丸子
食材
豆渣1小碗（豆浆机过滤出来的熟豆渣）；胡萝卜0.5根；香菜1小把；大葱1棵；鸡蛋2枚；
面粉适量；盐；白胡椒粉；花生油；
做法
1、豆浆机过滤出来的豆渣一小碗。香菜洗净后控水切碎末。胡萝卜去皮擦成丝。大葱一棵切碎末。
2、找一大点的容器将上述四种材料混合，打两枚鸡蛋进去搅拌均匀。步骤5里豆渣混合的粘稠程度加适量的面粉进去，加盐、白胡椒粉和一点点的香油调味后搅拌均匀。
3、借助汤勺和筷子，将豆渣糊弄成球型，待油热后即可下锅炸制。锅内放约800 ml的花生油，待油五、六成热后将丸子丢进锅里炸制。保持中小火，炸3-5分钟至丸子外表金黄即可关火捞出。
30.雪梨素丸子
材料
雪梨 半个、胡萝卜 1根、豆渣 1份、糯米粉 50克、馒头 1/3个、盐 1/2 茶匙、天鲜疏 1茶匙
做法
1、胡萝卜削皮。
2、胡萝卜切丝。
3、馒头、豆渣、糯米粉混合。
4、倒入萝卜丝、盐、天鲜疏。
5、混合、均匀。
6、挖成球状。
7、捏一团面，放入雪梨。
8、包成圆形。
9、空气炸锅. 200度10分钟。 拉出拉篮刷一层油，再炸5分钟。
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