特制花椒酱烤翅
原料：鸡翅500克、花椒10克、姜片5克、葱节10克、香菇末30克、火腿末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量
制法：
1、把鸡翅去骨，纳盆加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。
2、把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，送入烤箱烤20分钟，取出来摆盘，淋上调好的特制花椒酱，点缀炝香的花椒即可。
特制花椒酱制法：将鲜花椒去籽，连同小葱一起打成末，纳盆按照一定比例加入沙茶酱、叉烧酱，再掺入适量高汤，拌匀即可。
馋嘴烤脑花
脑花是烧烤店的必备，但大多数餐厅在制作时，会放入大量的红油和酱汁，其腥味虽然被压住了，但吃起来口感过腻。大山情老火塘的这款脑花以“干香”取胜，成菜不见汤汁，但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制的那一勺生抽山楂酒汁和糊辣椒碎。
制作流程：
1、小砂煲底部垫入蒜瓣60克、葱丁30克备用。
2、鲜猪脑（约100克/副）挑去筋膜、冲净血水，每副为一份盛入垫有葱蒜的砂煲，浇入生抽山楂酒汁60克、鲜红小米辣圈10克，淋菜籽油10克，撒“手搓糊辣椒碎”15克，加盖置于炭火炉上，小火烤20分钟至其完全成熟，开盖撒葱花10克即可走菜。
蒜香烤河鳗
主料 河鳗
辅料 蒜茸100克
调料 蚝油30克、白糖15克、原酿酱油10克、味达美冰糖老抽15克、精盐1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克
制作流程
1、将河鳗开背去骨切花刀，改成三角块；
2、用酱油、蚝油、冰糖老抽、精盐、味精腌渍30分钟，入烤箱底火200度面火200度烤10分钟取出装盘即可。
江南一品鸡
原料 净休眠鸡1只（约1000克），松茸 50克，金钱菇100克，干葱、姜丝、蒜仔各30克，面粉200克，腌鸡调料、盐各适量，老抽10克。
制法
将面粉加清水、盐制成面饼待用；用腌鸡调料均匀擦于鸡身内外，腌制2小时，腹内塞入炸好的松茸、金线菇、干葱、姜丝、蒜仔；将鸡颈骨折断，鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间，鸡腿扳到胸部，鸡翅翻下，鸡身均匀抹老抽，用锡纸包好，裹面饼，入180℃烤箱烤1小时，取出，放入已装饰好的盘中，食用时敲碎面壳即可。
制作关键. 将鸡颈骨折断时表皮不能破。
小贴士. 腌鸡调料的配方：沙姜粉，胡椒粉，盐。
香蕉芝恋
原料：香蕉400克 玉米粒5粒 青豆5粒 沙拉酱20克 炼乳15克 黑橄榄圈5片 芝士100克
制法：
1.先将香蕉去皮并改刀成1.5厘米长的段，纳盆加入沙拉酱、炼乳、玉米粒和青豆拌均匀后摆入铝箔纸盒内，然后将芝士放在拌好的香蕉上面铺平，点缀上黑橄榄圈。
2.将装有香蕉的铝箔纸盒放入上火、下火各230℃的烤箱内烤约10分钟，取出即成。
绿茶烤肉
跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。另外，我们采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉质内部的水分，所以烤肉入口外酥里嫩。
原料： 不带皮的五花肉5千克。
调料： 腌料（绿茶末50克，味精、鸡粉、花椒粉各100克，辣椒粉250克，香料粉40克）。
制作
1.五花肉洗净，加入腌料抓拌均匀，反复搓揉后放入冷藏冰箱内腌制12小时。
2.将五花肉挂起来，放入挂炉内大火烤制25分钟，再改小火烤制25分钟，最后关火焖10分钟，取出后切成薄片，装盘上桌。
香料粉： 小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、陈皮各50克混合均匀，干锅炒香后粉碎成末。
瓦片烤五花肉
五花肉腌制后晾干水分，放入烤箱内烤至焦香，撒上黄飞红香辣酥，搭配烤热的瓦片保温一起上桌，顾客反馈效果非常好。
初加工：
取去皮五花肉700克切成长10厘米的大块，加入干葱头末100克、姜汁15克、烧肉汁50克、黑胡椒粒20克、白糖粉25克拌匀，腌制3小时，取出放在烤鸭房内用电风扇风吹24小时至表面干燥。
熟处理：
将五花肉放入烤箱内（220℃）烤至成熟，取出后切成厚0.2厘米的薄片，装入盘中，撒入黄飞红香辣酥（碾碎）20克。
烤羊拐
主料：羊拐适量。
调料：秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。
制法：
将羊拐焯水，入高压锅，加酱汤压制15分钟，取出后放入烤炉烤至变黄，刷少许油，撒盐、味精、孜然、辣椒面调味，大火再烤至上色即可。
制作关键：烤制羊拐时需要左右翻动，使其受热均匀。
招牌原因：孜然和辣椒的香味衬托出浓郁的肉香。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
