酢肉、酢辣椒这两道美食，相信许多人都吃过，在常德市石门县农家，这两道菜如今成了开胃消食的主菜，几乎一年四季都离不开它。这种饮食习惯自然也影响了城里人，久而久之，酢肉、酢辣椒同在石门城乡的餐桌上飘散其香，并日渐引入宾馆酒楼的华宴中。
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酢肉：酢肉是坛子菜的一个分支，是石门人历来爱吃的美味佳肴，也是一道在蔬菜淡季款待亲朋好友的时尚菜。由于旧时没有冷冻设备，盛夏时节猪肉容易变质，而常吃腊肉也容易口腻，聪明的农家便将肉腌制入坛，做成酢肉。酢肉的制作方法是：先将鲜肉（以肥肉为主）切成片状，拌上食盐和米粉或糯米粉，然后装进可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛中，边装边压实，以排尽空气防腐防变。入坛后十天半月左右即可挖出炒之食用。酢肉吃起来肥而不腻，略带酸味，香绵可口，回味无穷，既不失鲜肉的色味，又增添了特有的酸香，不失为一道地道的石门风味菜。
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酢辣椒：酢辣椒亦可谓是酢肉的孪生兄弟，是石门人四季常用的坛子菜，也是深受人们喜欢的调味菜。其制作方法是：选将磨细的米粉（粘、糯皆可）或玉米粉与切碎的红辣椒拌和，一边拌一边加上适量的食盐，为了增加风味，还可以在粉中搀上小部分芋头丁，拌好后，装进陶瓦坛或养水坛中，边装边压实，尽量将空气挤出，然后密封好，放置半个月左右即可开坛。炒食时，先在锅里放油煎热，将生粉在锅里反复翻炒到焦熟为止，为了增加酢辣椒的风味，在翻炒过程中，可以加入少量的豆豉，愈增其香。另外，酢辣椒也可以制作成酢辣椒面糊，做法是先将锅里的食油烧热，然后倒进适量开水，再将酢辣椒粉倒入水中，不停地拌动，直到水乳交融，热气腾腾，粉辣之味扑鼻而香之际盛入碗中。这样一碗口味独特的酢辣椒面糊摆上餐桌，其酸酸糊糊的、热热辣辣的味儿，让人吃得连连咋舌却连连叫好，充分满足了湖南人“不怕辣、辣不怕”的口味。
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