上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里。为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来拿面条烧烂之后放一会时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，拿细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，这样的烂糊面还是蛮容易填饱肚皮额，全家人也够吃了，当然它的味道并不怎样好。烂糊面，除了自家做，公家食堂里厢也蛮多看到。记得我读大学的时候，食堂里都会难得有烂糊面卖。虽说平日里大家对食堂还是有一些小意见，但我们这些上海同学，对食堂的烂糊面，大家倒是蛮欢喜额。一个大的不锈钢桶，里面盛着满满的面条，中间有一点青菜，运气好的话，还可看到些肉丝。热气从桶中一点点升上来，散出吸引人的香味——一大碗热乎乎的烂糊面吃下肚皮，保证身子暖乎乎了！
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阴雨闷湿天，懒得买菜，就想弄口简单的。烧的蹄膀汤，里面的食材都捞完了，只剩清汤寡水，如何食用，只有下面了，上海人有一种喜食的面，叫烂糊面，虽然简单，但包含着挥之不去的记忆。材料很简单，有一碗高汤是属于奢侈，土豆切片，鸡毛菜添色味，夏天吃很适合，放点辣伙吃起来更赞。土豆，鸡毛菜，面，冰箱都有，就等操作。有一食材在此有必要提一下，上海人对鸡毛菜都熟悉，对异地可能会云里雾里不知所云，其实鸡毛菜就是小白菜的幼苗，长大就是小白菜，吃幼苗就是图它的鲜嫩。烂糊面做法简单，关键的点是面条小火煨，也就是慢炖，一点点笃成糊糊状，盛出入碗，味道只有你吃了，你知道，那种自带浓厚的鲜味，真的会黏住你整个胃，过一个不再冷的日子。今天大叔下厨房教你做烂糊面，希望你吃的开心~
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鸡毛菜，土豆，蹄膀汤，盐，味精，麻油，食用油适量
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1、首先把鸡毛菜去老根烂叶洗净，土豆去皮切片洗净待用即可；
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2、然后把土豆先放入蹄膀汤煮熟，另锅下面，面熟捞出剪段放入蹄膀土豆汤锅；
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3、最后等稍滚入鸡毛菜，盐调味，味精增味，淋麻油增香就可以出锅上桌开吃啦~
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汤鲜味美，粉糯嫩爽，非常好吃的烂糊面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、烂糊面上海人熟悉，里面包含着挥之不去的记忆；
2、鸡毛菜是小青菜的幼苗，不是小白菜的幼苗；
3、如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。
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