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依靠美味食补抵御严寒，积攒能量。
小寒时节，天⽓颇为寒冷，烹饪饮食讲究冬季温补，菜肴调味可以浓郁为主，清鲜为辅，相互平衡搭配。
当季时令的羊肉、龙虾、萝卜等正逢美味之际，和牛、辽参、鲍鱼、燕窝、核桃、桂圆则是滋补的上佳食材，满足舌尖味蕾的同时，能增强人体免疫力和抵抗力，治愈身心。如今，京沪各家餐厅都有哪些冬季特色新品？我们一起来看看。
CANVAS 222
CANVAS 意为画布，在厨师手中食材就如颜料，让创意在画布上肆意发挥。
CANVAS 222 摒弃传统法餐厚重繁复的摆盘与食材选择，更注重轻盈简约，以及被食客重视的营养搭配，将法餐与日本料理的高光映射在餐盘上，不仅拥有法餐的细腻质感与高级品味，也蕴含日本料理的轻柔淡雅与适时而食。料理本身并无框架与限制，正如一张空白的帆布，让各种食材、万物风味于其上跳跃，藉由各种料理手法将其融合，最后成为令人惊奇的旅程。
CANVAS 222 主厨 Kevin Han
CANVAS 222 在食材选择上遵循日本料理的四季更迭，优选当季原产食材，将自然中最新鲜的初生之味带上餐桌。在法餐与日本料理的融合之中，感受自然的变幻，品味四季的灵动。
茶碗蒸
选用法国圣米歇蓝口贝制作成口感轻盈、风味浓郁的泡沫。搭配日式茶碗蒸蛋，口感细滑鲜嫩，在寒冷的冬季带来一丝温暖。
犬牙鱼
犬牙鱼肉质细嫩，淋上 12 种香料发酵过的黄番茄汁，里面加入了肉桂、百里香和胡椒，让香味的层次更加丰富。在咸酸中带有微微发酵的口感，底部还有 risotto 做法制成的西米露，犹如珠宝，熠熠生辉。
三文鱼籽
腌渍过的北海道三文鱼籽，底部以白色的橙花露制作的奶酱，以及黄瓜啫喱，带来鲜甜、浓郁、清新的三种不同口感。
和牛
将清蒸老母鸡汤融入蘑菇油醋汁中，不仅增添一层独特的香气，还将主菜和牛的油脂与炭烤气息平衡得恰到好处，在整体菜单中将强肴部分推至高潮。
巧克力
选用 70% 的黑巧克力做成雪葩，再淋上产地认证的西西里古特拉庄园特级初榨橄榄油，以简单的组合，呈现惊艳口感，更是热爱探索的宾客不容错过的甜点料理。
北京王府井文华东方酒店·紫膳
日前，北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅全新零点菜单上市，新菜品在原有粤菜经典风味和烹饪技法基础上，融合创新，博采众长，借鉴结合其它菜系特色调味和季节性、地域性优质食材，在广受客人喜爱的菜式基础上增加创新元素，呈现风味俱佳的新中式融合佳肴。
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新菜单由酒店新任中餐行政总厨梁建宇师傅联手中餐厨艺顾问卢德仁师傅为紫膳中餐厅潜心打造，新菜品中既有广府和潮州粤菜海鲜丰富、清淡原味的代表菜式与做法，也有客家菜的家禽肉类菜肴，滋味咸香浓郁，客人熟悉的川菜、鲁菜和京派菜式风味也被汲取和借鉴，结合多种烹饪技法，慢炖、煨煮、古法酿、冶味烧、避风塘、焗、蒸等，将创新与经典有机融合、相辅相成、锦上添花，让整本菜单既体现传统，又富于当代新潮流和高端元素，展现了大厨们善于融会贯通、平衡口味细微变化的专业水准。
黑松露野米辽参
对于官燕、干鲍及辽参等上等食材的烹制，梁师傅拥有自己独到的创意与灵感。海参被誉为“海八珍”之首，其中，辽参因食补功效好而尤显名贵。黑松露野米辽参，烹饪时辽参佐以浓郁鲜美的高汤炖制，搭配黑松露、野米，在品尝弹润口感和鲜美味道的同时，吸收高营养价值。
糟卤黑豚肉蒸波士顿龙虾
一道糟卤黑豚肉蒸波士顿龙虾，用黑豚肉慢炖出的糟卤保留醇鲜汤汁，浇在波士顿龙虾上一同蒸制。雪嫩的虾肉精滑细致，点缀青翠的葱花，整道出品色香味俱全。
慢煮澳大利亚雪花牛肉
慢煮澳大利亚雪花牛肉，是江浙沪口味的代表。肥瘦相间的雪花肥牛用浓鸡汤小火慢炖至软糯适中，不加勾芡慢慢收汁，形成自然浓稠的状态，入口滑软而不腻，回味久久留香。
手打鱼腐煮椿菜
菜单中有一道手打鱼腐煮椿菜，梁师傅精选鲮鱼，去骨手打成泥，整个过程中，盐是唯一的调味料。经手工敲打的鱼泥新鲜有嚼劲，配上安徽刀板香咸肉及椿菜一同煮入浓鸡汤，将鲜润尽然绽放。
沙蒜花胶煮豆面
沙蒜花胶煮豆面，沙蒜，学名海葵，将沙蒜、豆面、花胶加入高汤炖煮，待菜肴煮制完成，满满的胶原蛋白肉眼可见。
百香果布丁
作为一餐的收官味道，紫膳的中式甜品里有一款百香果布丁，细腻嫩滑，清新爽口，酸甜味道带来餐后别样的惊喜。
璞瑄酒店·大堂吧
近日，璞瑄酒店联手华龙航空与 WEDGWOOD，以环球旅行为灵感，于酒店大堂吧共同打造“世界绮想”主题下午茶，一场舌尖之旅由此开启，释放心灵，随之自在畅游。
“世界绮想”下午茶
下午茶包含七款甜品，灵感源地横跨东西半球，生动的外形由巧克力制作还原，将世界的奇妙鲜活于眼前。来自复活节岛上谜团重重的“摩艾石像”，填充混合饼干碎的咖啡慕斯，带来绵软的磨砂口感；盘坐于哥本哈根港口的“小美人鱼铜像”，姿态恬静优雅，包裹着风味独特的开心果慕斯，坚果清香，平淡入口却回香浓郁；由起酥皮搭建埃及的“金字塔”，引诱发掘蕴藏在深处的美味奥秘。
新西兰标志性的萌物，奇异鸟的外形在甜品师创作下更显憨态可掬，由柑曼怡与柑橘酱调制的内芯酸甜清爽，享受纯净的自然气息沁入身心；加拿大飘落的枫叶，在土耳其起飞的热气球以及沙漠中的仙人掌，探索美味的旅途不知疲倦。
咸点部分选用丰富食材制作而成，包含鹅肝卷，腌三文鱼寿司球，迷你皮塔饼和斑马三明治，以及罗勒与蓝莓口味的司康，为在甜蜜中遨游的味蕾带来平衡的美味体验。
此外，特别调配的两款鸡尾酒为这场旅途增加更多天马行空的浪漫：“星空”鸡尾酒，放飞畅游浩瀚无垠的星河；无酒精鸡尾酒“绿洲”散发浓郁清香，将脱离喧嚣的心灵，引入治愈的自然。
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本文图片来自对应餐厅。
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