烧烤算是众多美食品类中较受欢迎的一个了,它最大的魅力在于那一丝烟火气息,男女老少都喜欢聚集在一起,热热闹闹,有肉有酒话人间。在全国各地烧烤中,四川烧烤凭借着口味独特在市场中拥有超高人气,今天我们就来看看它好吃在哪?
一、最受欢迎的烧烤美食
1、烤脑花
烤脑花作为川渝烧烤摊的永恒灵魂,它鲜嫩柔软的口感是食客们舌尖上的绕指柔。烤脑花经过腌制,在锡纸里伴着辣椒、泡椒、豆瓣、姜片还有蒜蓉等调料,在炙热的烧烤架上咕嘟咕嘟地渗出丝丝红油,临出摊前再撒上葱花、香菜,还有灵魂调味酸萝卜,入口时竟没有一丝腥味,而是入口即化,伴随着各种调料香味的绵密油脂口感,那种柔软的触动,真的是食客们舌尖上的绕指柔啊!
2、烤茄子
人间至味是清欢。素食烧烤中最受欢迎的就是烤茄子,烤茄子的灵魂调味料是大蒜。将茄子一分为二,两面刷油,同时抹上生蒜末、熟蒜末,再来点小米椒,待烧烤架上的茄子饱满地吸收了那蒜蓉和小米椒的香味和辣味后,入口的瞬间,食客们就能感受到这“人间清欢”的“至味”了。茄子的清香和绵软的口感,在融入蒜香和小米椒的香辣之后,口感层次丰富,简直令人回味无穷!
3、烤五花
五花肉的烧烤对技术有一定的讲究,首先选材要不肥不瘦,肥瘦相间,烤的过程要保持耐心,看着五花肉在烧烤架上滋滋冒着油,待表面的油滴干净,肉皮开始焦脆,撒上孜然粉,这时出摊既保证干香,又不太油腻,一口咬下去,先是表皮的香脆,再体验脂肪的柔软,最后是瘦肉的干香,三种口感融合一体带给食客们味蕾的享受。
二、烧烤的方法和步骤说明
1、参考食材:
肉类食材:五花猪肉、牛里脊肉、牛油
素食食材:黄瓜、玉米、甜椒
2、烧烤调味料
辣椒粉、麻辣鲜、孜然、葱花、食用盐、料酒、蚝油、生抽、盐
3、烧烤用具
烧烤炉、刷子、竹签
4、具体步骤
①食材预处理,腌制后串串
所有食材清洗干净,五花猪肉和牛里脊肉切成薄片,牛油切成牛油粒,分别加入适量的料酒、麻辣鲜、生抽、蚝油和盐腌制,腌制半小时后就可以串成串;
②素食食材改刀直接串串
黄瓜切成长条串成串,甜椒切成小块串成串,玉米半颗串一串
③食材上烤架
⑴五花肉烤制方法
五花肉上烤架,烤至两面焦黄,待油脂逼出后,撒上孜然和辣椒,最后将小串合起来,撒上葱花烤一小会,五花肉就可以出摊了。
⑵牛油烤制方法
牛油上烤架,烤10分钟左右,表面即成金黄色,呈现油渣形状就可以马上出摊。
⑶牛里脊烤制方法
先将牛里脊肉两面刷层油,上烤架后再边烤边刷两遍油,待牛肉变色后,撒上孜然、辣椒,葱花后再烤一小会,立马出摊。
⑷黄瓜、甜椒烤制方法
将黄瓜、甜椒放到烤架上,少量多次反复刷油,先撒上适量的麻辣鲜,出摊前再同样撒上孜然、辣椒和葱花等。
⑸玉米烤制方法
将玉米表面先刷层油,多面翻烤,待表面都焦香时,撒上麻辣鲜、孜然、辣椒和葱花,再烤一小会即可出摊。
三、烧烤好吃的秘诀有哪些?
1、食材提前腌制好
要想烧烤的肉好吃入味,首先要进行腌制,不同食材,腌制的时间不同。像牛肉、羊肉、鸡肉等可在烧烤前一晚上腌好放入冰箱,第二天直接烤制。像鱼肉、虾肉等海产品,腌制的时间则不宜过长,腌制时间过长会导致鲜味流失,正确的方法是在腌制之前略腌片刻即可。
2、正确的烧烤手法
烧烤有一套标准的手法就是:蘸、刷、撒、烤、翻。腌料在食材身上需要均匀地涂抹,在此过程中需要不断地刷油、蘸酱、撒料、烤制、翻面等,这样才能保证食材均匀地入味。
3、锁住汁水和营养
烤肉在烧烤的过程中,要懂得锁住内部的汁水,还要让肉的表面焦脆,做到外焦里嫩的方法有以下几种方法。一是先煎后烤,适合的食材主要有牛排和羊排等,将表面煎至金黄色之后,让肉汁无法外流, 营养也不会流失。另外还可以制作粘稠的烧烤酱汁,也可以锁住食材内部的汁水,保留鲜嫩滋味。
4、完美掌握食材生熟度
在用炭火烧烤时,完美掌握食材生熟度需要一定的经验,实际操作过程中,也可根据个人喜好的生熟度调整烤制时间,食材的生熟度还需要根据食材的特性和大小合理增加烤制时间。
5、保持烧烤器具的清洁度
烧烤时随时保持烧烤架清洁,要及时清理烤架上的残渣,这样才能不影响食物的美味,也能防止食材烤糊。像串串的竹签、烧烤针和牙签等,提前用水浸泡一下,可以起到灭菌的作用,也能防止烤糊。
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