白菲菲
陕北的冬天，一过了立冬，便开始一天天的变冷了，一早一晚，人们见面的头一句话常常是“今天好冷啊！”等到下上一场雪，天寒地冻的时候，冷风呼呼的刮着，刮到脸上，脸被冻的通红，刮到耳朵上，耳朵开始发烧灼痛，不知啥时候，胳膊腿也开始变的僵硬。人们不停的搓着双手，踱着双脚，捂着耳朵，来回的小跑着，咒骂着这可恶的寒冷，心情也开始变得烦躁不安起来。
等到这冷的感觉逼的人无法忍受的时候，在外面奔波的人们便开始想念一种能让他们快速的升温解冻的食物，是的，现在，最让人心里升腾起暖意和希望的就是那一碗冒着热乎气，飘着鲜香味儿的“陕北羊杂碎”。那些个受冻挨饿的食客们，便开始急急的在街头巷里的地摊上或小饭馆寻找卖羊杂碎的。找到卖羊杂碎的后，要上几碗，才喝口茶水的功夫，卖家便手脚麻利的，吆喝着，将几碗热乎乎的羊杂碎端到了食客们的面前。那些从汤里露出的形色繁多的羊肝，羊肚，羊肺散发出来的“杂碎”的味道，早已经把食客们的食欲给勾了起来，看着红红的辣油汤，视觉上的暖意已经将刚才的寒冷驱走了一半，再看看汤面上漂着的白白绿绿的葱末和香菜末，嗓子开始下意识的咽唾沫。于是乎，迫不及待的抓起筷子开始刺溜刺溜的吞咽。也许是吞咽的太急，前几口还没来得及细细的品味这个中的滋味，只是觉得暖，这暖意在一点一点的升腾和扩散，先是从嘴里开始暖，然后跑到肚子里，肚子里的暖又传递到了胳膊腿儿和手脚上，暖了，暖了，连身子也开始暖和了。这个时候，食客们的吞咽速度才稍微变缓。啊，这羊肝好像咬起来有些嚼劲，这羊肚被切的细细的很滑溜哦，羊肠上的肥肉绵软而不肥腻，那一根根的细粉条得吸着吃才有趣味。吃到中间，有些食客的额头便开始冒出细密的汗来，又热又暖的感觉开始发散开来。那些各色的肉品变换的刺激着食客们的味蕾，不咸不淡的盐的味道恰到好处的让人砸吧出汤的鲜美来，还有那辣油的味道，葱花和香菜的味道，联合起来将这味道充分调和成了一种无法言说的羊杂碎的独特味道，让人吃完还想，走了还念。吃完羊杂碎，浑身上下酣畅舒适的食客们心情大好的走出了饭馆，没有了对寒冷的诅咒和不满，重新投入到一天的活计和生活中去了。
其实，这“陕北羊杂碎”的做法很简单，只是前期的准备工作稍微得费点时间。先是买上一副“羊杂碎”，就是羊心，羊肝，羊肺这些主料，再加上羊肠，羊肚，羊头蹄这些副料，就买到了“羊杂三料”的主副料。反复的清洗这些肉料，比如，像羊肚羊肠得拿碱面涂上，反复的淘洗十来遍，再在清水里将它们浸泡一夜。
接下来就可以煮羊杂了。将各种杂碎切成丁，片，细丝放置调料在汤锅里熬制出来的是“原汤杂碎”。“原汤杂碎”好就好在味道鲜美，原汁原味上。要是嫌杂碎有膻味的，可以将杂碎先在锅里汆上几分钟，将血水倒掉，将杂碎上锅蒸熟备用。然后，再将杂碎切碎，回锅清炖，配上羊杂三味“香菜末，辣椒面，食盐”，也可以根据个人喜好添加粉条，炸薯条等，用这种方法做出来的叫“清汤杂碎”。现在，大部分饭馆都做的是“清汤杂碎”，由于提前将杂碎蒸熟备用了，所以食客来到后，很快就能烩制出锅了，不需要等待太久。有些店铺还会用“老汤杂碎”来招揽生意，一锅杂碎的汤汁不会被倒掉，食客来来往往，店主反复的往汤锅里面添加汤水和杂碎进行熬煮。一锅老汤，经过反复的熬煮翻滚，多种肉料的鲜香浓厚醇美被最大化的分解了出来。那个滋味，吃的食客们啧啧称赞，让他们回味无穷。
陕北的人们喜欢和热爱着“羊杂碎”，多少远离家乡的游子们，那份浓浓的思乡情里常常夹杂着一份对“羊杂碎”的渴念。要是在外地碰巧能吃上一碗老乡亲手烩制的地地道道的正宗“陕北羊杂碎”，那感觉就像回到了家里，暖暖的透着亲切，瞬间便会勾起他们对家乡的“七杂八念”的各种回忆和想念！
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